🦑 Cómo hacer Rejo de Pulpo a la Gallega (versión fácil y sabrosa)
El Rejo de Pulpo a la Gallega es una receta tradicional que muchas veces pasa desapercibida frente al famoso pulpo, pero cuando se cocina bien, se convierte en un plato espectacular: tierno, sabroso y con ese toque de pimentón y aceite de oliva que sabe a fiesta gallega. Además, es más económico que el pulpo y se cocina casi igual, por lo que es perfecto para preparar en casa sin complicaciones ni gastar de más.
En esta guía te explico paso a paso cómo cocer correctamente el rejo de pulpo, cuánto tiempo necesita para quedar tierno y cómo montarlo al estilo gallego auténtico, con patata cocida, sal gorda y un buen aceite de oliva virgen extra. Ideal para una tapa, una comida especial o sorprender a tus invitados sin complicarte la vida.
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Aunque muchas personas los confunden con el pulpo, el rejo en realidad proviene de la pota o del calamar gigante. Por eso, su textura es un poco distinta, pero con el tiempo de cocción adecuado, quedan tiernos y jugosos.
Una de las preguntas más comunes es cuánto tiempo hay que cocer los rejos. Pues bien, si son frescos, puedes cocerlos en olla normal durante unos 25-30 minutos.
Si prefieres hacerlo en olla rápida o olla express, con 7 a 10 minutos después de que empiece a salir el vapor será suficiente. También los puedes encontrar ya cocidos o semicocidos, en cuyo caso bastará con calentarlos o pasarlos un poco por la plancha para darles ese toque dorado tan rico.
Otra duda muy habitual es cómo cocer rejos de potón en olla express sin que se pasen o queden duros. El truco está en no pasarte del tiempo y añadir una hoja de laurel al agua para darles sabor. Y si notas que están un poco duros, puedes ablandarlos dejándolos hervir con un chorrito de vinagre o congelándolos previamente (si no lo estaban ya).
Esta receta en particular es ideal si te apetece preparar rejos de potón a la gallega, al estilo del clásico pulpo con patatas. Se sirve con patatas cocidas, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón (dulce o picante, según el gusto). También puedes aprovechar los rejos para hacer guisos, rejos en salsa, o simplemente a la plancha con ajo y perejil.
Además, en esta guía te explicaré también cómo cocinar rejos de potón congelados, la diferencia entre rejo y pulpo, y cómo aprovechar este ingrediente tan versátil en tu cocina diaria. Ya sea que lo conozcas como “rejo de calamar”, “rejo pescado” o “pata de rejo”, aquí encontrarás toda la información necesaria para prepararlos bien y que queden deliciosos.
⏲️ Tiempos de Preparación
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 40 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
📝 Ingredientes para el Rejo de Pulpo a la Gallega (para 2-3 personas)
- 1 kg de rejo de pulpo congelado (ya viene limpio)
- 4 patatas medianas
- Sal gorda
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (o mezcla)
- Aceite de oliva virgen extra (que sea bueno, que se nota)
- 1 hoja de laurel (opcional)
👨🍳 Preparación Paso a Paso para el Rejo de Pulpo a la Gallega
1️⃣ Cuece el rejo
Lo ideal es que el rejo venga congelado, porque así ya está “asustado”. Ponlo en una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel. Déjalo cocer unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo esté tierno.
2️⃣ Cuece las patatas
Mientras se hace el rejo, en otra olla cuece las patatas enteras con piel y un puñado de sal. Cuando estén tiernas (unos 25-30 minutos), sácalas, pélalas y córtalas en rodajas gorditas.
3️⃣ Corta el rejo
Cuando el rejo esté cocido, sácalo y déjalo enfriar un poco para poder cortarlo en rodajas de 1 cm, como si fuera pulpo a la gallega.
4️⃣ Monta el plato
Sobre un plato de madera (o donde quieras), pon una base de patata, coloca encima el rejo cortado, y termina con sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. ¡Y listo!
📊 Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
💡 Consejos para que te salga unos rejos de pulpo a la gallega perfectos
- ¿No tienes tiempo? Puedes cocer el rejo con antelación y luego darle un calentón rápido al montar el plato.
- Pimentón bueno: Hazte con un buen pimentón de la Vera, dulce o picante, que eleva el plato a otro nivel.
- Toque moderno: Añade unas escamas de sal y unas gotas de aceite de ajo o un alioli suave para darle tu sello.
❓ Preguntas Frecuentes sobre el Rejo de Pulpo a la Gallega
¿Qué diferencia hay entre rejo y pulpo?
El rejo es una parte más fibrosa y gruesa del pulpo o del calamar gigante (depende de la variedad). Más económico, pero también más duro si no se cocina bien. Cocido a fuego lento queda muy tierno.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, en olla rápida se hace en unos 15-18 minutos. Ideal si vas con prisas.
¿Cómo lo conservo?
Una vez cocido, aguanta bien en la nevera 2-3 días. Incluso puedes congelarlo ya cocido en rodajas.
🥄 ¿Te animas a preparar este Rejo de Pulpo a la Gallega en casa?
Ahora que ya sabes cómo hacer Rejo de Pulpo a la Gallega de manera fácil y sin que quede duro, solo te queda ponerte el delantal y disfrutar del proceso. Es una receta sencilla, económica y con ese sabor de siempre que recuerda a las ferias, al mar y a la cocina tradicional gallega.
Lo mejor es que puedes adaptarla a tu gusto: con pimentón dulce o picante, con aceite ahumado, acompañado de cachelos o incluso servirlo como tapa. Y si te animas, puedes probar a hacerlo también con potón, calamar o incluso con pulpo para comparar texturas.
Si esta receta te ha gustado, déjame un comentario, cuéntame cómo te ha salido o si le has dado tu toque personal. Y no olvides compartirla para que más gente descubra lo delicioso y fácil que es preparar Rejo de Pulpo a la Gallega en casa. ¡Nos vemos en la próxima receta con más sabor del bueno!