Oreja a la gallega en olla rápida con cachelos

La oreja se cocina a presión y después se sirve con patata cocida, aceite y pimentón. El tiempo a presión no incluye el calentamiento ni la despresurización: sigue siempre el manual de tu olla.

Cómo queda: Oreja tierna con su textura gelatinosa, cachelos cocidos y un aliño de aceite y pimentón.

⏱️ Ficha rápida de la receta

El total es orientativo: incluye calentamiento de la olla y bajada de presión. Los cachelos de la lista ya están cocidos; si partes de patatas crudas, prepáralas aparte.

📝 Ingredientes para 3–4 personas

• 1 oreja de cerdo limpia, entera o troceada
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante , opcional
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa o sal en escamas al gusto
• Agua suficiente para cubrir la oreja
• 2 o 3 patatas medianas cocidas tipo cachelos
• Un poco más de pimentón para terminar
• Un chorrito extra de aceite de oliva al servir

🍳 Utensilios necesarios

Olla rápida con su manual, tabla, cuchillo, colador, bol para el aliño y una fuente para servir. Necesitarás otra olla si vas a cocer las patatas aparte.

👨‍🍳 Cómo hacer oreja a la gallega

1️⃣ Limpia y revisa la oreja

Lava la oreja de cerdo bajo el grifo y revisa bien la superficie. Aunque venga limpia de la carnicería, conviene darle un repaso rápido. Si está entera, puedes cocerla así y cortarla después, o trocearla antes si te resulta más cómodo. Yo prefiero cocerla en trozos grandes o entera, porque luego se corta mejor y se controla más la textura.

2️⃣ Pon la oreja en la olla rápida

Coloca la oreja en la olla rápida junto con la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Añade el agua necesaria para la cocción respetando siempre el líquido mínimo y el nivel máximo de llenado del manual. No basta con que el fondo quede húmedo. Cierra la olla siguiendo las instrucciones de tu modelo.

3️⃣ Cocina a presión

Cuando la olla empiece a sacar presión o suba la válvula, cuenta 25 minutos si la oreja está troceada o 30 minutos si está entera o es bastante gruesa. Debemos controlar el tiempo porque la oreja tiene que quedar tierna, pero no deshecha. Si queda algo dura, siempre se puede dar unos minutos más; si se pasa demasiado, ya no hay vuelta atrás.

4️⃣ Deja bajar la presión y escurre

Apaga el fuego y deja que la olla pierda presión por completo siguiendo el manual. Comprueba que el indicador haya bajado y el sistema permita abrir; no uses cinco minutos como señal suficiente ni fuerces la tapa. Abre después con cuidado, saca la oreja y escúrrela. Este paso es importante. Si la oreja queda con demasiada agua, el aliño de pimentón y aceite se diluye y pierde gracia.

5️⃣ Corta la oreja en trozos

Cuando puedas manipularla sin quemarte, corta la oreja en trozos pequeños o tiras. Lo ideal es que sean bocados cómodos, ni demasiado grandes ni picados en exceso. Si la oreja está en su punto, el cuchillo entra fácil y la textura se nota tierna, con ese punto gelatinoso típico.

6️⃣ Prepara el aliño gallego

En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva con el pimentón dulce y, si te gusta, un poco de pimentón picante. No calientes el pimentón en sartén fuerte porque se quema enseguida y amarga. Aquí lo mejor es mezclarlo con el aceite y añadirlo sobre la oreja caliente.

7️⃣ Aliña la oreja en caliente

Pon la oreja cortada en una fuente y añade por encima el aceite con pimentón. Mezcla suavemente para que todos los trozos queden bien impregnados. Añade sal gruesa al gusto y, si quieres, un chorrito más de aceite de oliva al final. La oreja debe quedar brillante, rojiza y bien aromatizada.

8️⃣ Sirve con cachelos o pan

Sirve la oreja de cerdo a la gallega caliente o templada. Queda muy bien con cachelos, que son patatas cocidas, o simplemente con buen pan para acompañar. Si vas a poner patatas, colócalas en la base de la fuente y reparte la oreja por encima con su pimentón y aceite. Queda más completo y muy de taberna gallega.

💡 Cómo evitar los fallos más habituales

El detalle que marca el resultado:

Comprueba que la oreja esté tierna antes de cortarla. No fuerces la tapa ni utilices un número fijo de minutos como señal de que ya se puede abrir.

🔄 Cambios que puedes hacer

El pimentón picante es opcional: puedes utilizar solo el dulce. La oreja se puede cocer entera o en trozos, ajustando el tiempo como se indica en la preparación.

🍽️ Con qué acompañarlo

Coloca los cachelos en la base de la fuente y reparte la oreja y el aliño por encima. Si prefieres servirla como tapa, acompáñala con pan y presenta las patatas aparte.

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🧊 Conservación y preparación anticipada

Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.

❓ Otras dudas sobre esta receta

¿Cuánto tarda la oreja en la olla rápida?

La receta orienta 25 minutos a presión para oreja troceada y 30 minutos para una pieza entera o gruesa. El tamaño y el modelo de olla influyen: sigue su manual y comprueba que esté tierna antes de servir.

¿Por qué el tiempo total es mayor que la cocción?

Los minutos a presión no incluyen el calentamiento ni la despresurización. Los cachelos de la lista ya están cocidos; si utilizas patatas crudas, cuécelas aparte.

¿Se fríe el pimentón para el aliño?

No hace falta. Mézclalo con el aceite y repártelo sobre la oreja caliente y bien escurrida. Evita una sartén muy caliente, porque el pimentón se quema con facilidad y amarga.

Por José María – Recetas Elite Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.