Tomate, cebolla y ajo se cocinan en el vaso y después se ajusta la densidad. La receta está destinada al frigorífico o congelador; el tarro de la fotografía es un recipiente de servicio, no una conserva para despensa.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 1 bote grande |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 40 min |
| Total orientativo | 1 h 10 min |
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros, mejor tipo pera o tomate carnoso
- 1 cebolla mediana troceada
- 2 dientes de ajo pelados
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar, opcional
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 hoja de laurel
Preparación paso a paso
1. Preparar los tomates
Lavamos bien los tomates y retiramos la parte dura del pedúnculo. Los cortamos en cuartos para que la Thermomix los triture y cocine mejor. Si quieres una salsa muy fina, puedes pelarlos antes. No es obligatorio, porque luego se tritura, pero si buscas un tomate frito Thermomix muy suave, pelarlos ayuda.
2. Triturar la cebolla y el ajo
Ponemos en el vaso la cebolla troceada y los dientes de ajo. Programamos 5 segundos, velocidad 5 . Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Esta base de cebolla y ajo le da más sabor al tomate y evita que quede como una salsa plana de tomate cocido.
3. Sofreír la base
Añade el aceite y cocina 8 minutos a 120 °C, velocidad 1, con la tapa y el accesorio indicados para cocinar en tu TM5 o TM6. Comprueba que la cebolla se ablande; no dejes el vaso abierto mientras funciona.
4. Cocinar el tomate
Incorpora tomate, sal, pimienta, laurel y el azúcar opcional. Comprueba que no superas el nivel máximo del vaso. Cocina unos 30 minutos a 100 °C y velocidad 2. Para esta cocción, utiliza la tapa y el cestillo indicados por el fabricante para permitir salida de vapor sin dejar el orificio desprotegido. La receta no es una conserva de despensa.
5. Retirar el laurel
Cuando termine la cocción, abrimos con cuidado y retiramos la hoja de laurel. No conviene triturar con el laurel dentro porque puede dejar un sabor demasiado fuerte y pequeños restos en la salsa.
6. Dejar bajar la temperatura y triturar
Después de retirar el laurel, deja que la salsa baje de 60 °C antes de triturarla en esta preparación; comprueba la temperatura, no solo un número de minutos. Coloca el cubilete compatible para triturar conforme al manual y sube progresivamente de velocidad 5 a 7, hasta obtener la textura buscada. No uses Turbo ni tritures con el cestillo en lugar del cierre apropiado.
7. Ajustar el espesor
Si necesita reducir, vuelve al modo de cocción con tapa y accesorio adecuados: hasta 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2, comprobando la consistencia. En TM6 sigue la indicación del fabricante de utilizar cestillo para cocinar a partir de 95 °C. No utilices esa configuración para triturar. No hace falta reducir de nuevo si la salsa ya está espesa.
8. Probar y ajustar el sabor
Probamos el tomate antes de guardarlo. Si está ácido, añadimos una pizca pequeña de azúcar y mezclamos unos segundos. Si está soso, corregimos de sal. Si lo queremos con más carácter, añadimos un poco más de pimienta. Este punto final es clave, porque cada tomate tiene una acidez distinta.
9. Servir o enfriar para guardar
Usa la salsa al momento o reparte en recipientes limpios poco profundos para enfriar con prontitud y refrigerar dentro de dos horas, a 4 °C o menos. No esperes a que un bote grande se enfríe por completo sobre la encimera. Para más tiempo, congela porciones.
El detalle que marca el resultado
El agua de los tomates cambia de una compra a otra. Si necesita reducción, prolonga la cocción en intervalos cortos con los accesorios indicados por el fabricante, sin superar el nivel máximo del vaso.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo guardar este tomate en la despensa por estar en un tarro?
No. Esta receta está destinada al frigorífico o al congelador. El tarro no convierte la salsa en una conserva estable a temperatura ambiente.
¿Qué hago si el tomate queda muy líquido?
Prolonga la reducción en intervalos cortos con la configuración de cocción indicada para tu modelo. El agua del tomate varía; no hace falta reducir de nuevo si ya tiene la densidad buscada.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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