Habas a la catalana

Las habas a la catalana se cocinan suavemente con panceta, butifarra negra y un toque de menta. El resultado es un guiso corto, jugoso, con poco caldo y las habas enteras.

Esta versión lleva tomate y vino blanco. La butifarra se incorpora al final para que no se deshaga antes de que las habas estén tiernas.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 600 g de habas desgranadas frescas o congeladas
• 200 g de butifarra negra ya cocida
• 100 g de panceta fresca en dados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de menta
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo suave y algo más si hace falta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela de fondo grueso con tapa y cuchara de madera.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar la base

Pica la cebolla y los ajos. Corta la panceta en dados pequeños y la butifarra cocida en rodajas gruesas. Si las habas son frescas, pesa los 600 g después de desgranarlas.

2. Dorar la panceta

Calienta el aceite y cocina la panceta 5–6 minutos, removiendo hasta que tome color. Añade la cebolla y póchala 8 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más.

3. Concentrar el tomate

Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que pierda el exceso de agua. Vierte el vino y deja que hierva 2–3 minutos antes de seguir.

4. Estofar las habas

Añade las habas, el laurel, la menta y el caldo. Tapa y cocina a fuego suave 15–25 minutos, según su tamaño y si son congeladas. Prueba una haba: debe ceder al morder sin quedar harinosa por fuera y dura por dentro.

5. Añadir la butifarra

Cuando las habas estén casi tiernas, incorpora la butifarra y cocina 5 minutos más. Mueve la cazuela en lugar de remover con fuerza. Ajusta sal y pimienta, retira el laurel y reposa 5 minutos.

💡 Consejos para esta preparación

• Si las habas son grandes y su piel resulta dura, puedes retirar esa piel tras un breve escaldado.
• Añade caldo poco a poco: no se busca una sopa.
• Usa butifarra negra cocida; si compras otro producto, respeta su cocción indicada en el envase.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría en recipientes pequeños y refrigera antes de dos horas. Consume en 3 días. Recalienta tapado a fuego suave con una cucharada de agua, moviendo la cazuela para conservar las rodajas de butifarra.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Revisa los ingredientes de la butifarra y del caldo: pueden incluir gluten, leche o apio. El vino puede contener sulfitos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Sirven habas congeladas?

Sí. Incorpóralas directamente y empieza a comprobar su textura a los 15 minutos.

¿Puedo quitar la menta?

Sí, aunque cambia el aroma característico de esta preparación. No la sustituyas por una gran cantidad de otra hierba.

También puedes preparar frijoles caseros.

Por José María · Recetas Elite.