Veinte bocados con obleas cuadradas y una cucharadita de relleno en cada uno. El sellado evita fugas, y una primera pieza de prueba permite comprobar que el cerdo quede bien cocinado antes de continuar con las tandas.
Raciones: 20 unidades, 4 raciones de aperitivo
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 25 min |
| Reposo | 20 min |
| Fritura por tandas | 15–20 min |
| Total | 1 h–1 h 5 min |
Ingredientes
- 20 obleas cuadradas de wan tun
- 200 g de carne de cerdo picada
- 2 tallos de cebolleta, muy picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo pequeño, opcional
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pimienta y sal solo si hace falta
- Aceite vegetal para freír
- Salsa agridulce o soja para acompañar
Cómo prepararlo paso a paso
1. Mezclar el relleno
Une cerdo picado, cebolleta, jengibre, soja, aceite de sésamo y pimienta. Si añades ajo, pícalo muy fino. Mezcla hasta integrar y refrigera 20 minutos. Prueba la sal únicamente en una porción cocinada.
2. Rellenar
Mantén las obleas restantes cubiertas para que no se resequen. Coloca una cucharadita de relleno en cada oblea, sin sobrecargar. Humedece ligeramente el borde con agua.
3. Cerrar
Dobla una esquina sobre la contraria para formar un triángulo. Expulsa el aire alrededor del relleno y presiona los bordes. Puedes juntar las dos puntas inferiores, pegándolas con una gota de agua.
4. Freír una pieza de prueba
Calienta aceite a 170–180 °C en un recipiente hondo sin llenarlo en exceso. Fríe una pieza unos 3–4 minutos como orientación y comprueba con una sonda fina que el relleno de cerdo alcance 71 °C. Ajusta el tamaño o tiempo si hace falta; la oblea dorada no confirma el punto interior.
5. Terminar y servir
Fríe en tandas pequeñas, manteniendo los wan tun pendientes en el frigorífico. Escurre en una sola capa y sirve al momento con salsa agridulce o soja aparte.
La oblea correcta
Utiliza obleas finas cuadradas para wonton. Las redondas para gyoza no corresponden al plegado explicado. No introduzcas piezas con superficies mojadas en el aceite.
Adelantar trabajo
Puedes cerrar las piezas y mantenerlas refrigeradas hasta el momento de freír, el mismo día. Refrigera las sobras cocinadas antes de dos horas y consume en 24 horas; perderán algo de crujiente.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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