🍖 Magro de cerdo en salsa de la abuela: tierno y jugoso
El magro de cerdo en salsa de la abuela es uno de esos guisos caseros que huelen a cocina de toda la vida. Carne dorada, sofrito lento, vino blanco, caldo, laurel y una salsa de las que piden pan sin pedir permiso.
Es una receta sencilla, económica y muy agradecida. Con pocos ingredientes y una cocción tranquila conseguimos que el magro en salsa quede tierno, jugoso y lleno de sabor, perfecto para comer con patatas, arroz blanco o una buena barra de pan al lado.
En Recetas Elite vamos a prepararlo como se hace en casa: dorando bien la carne, aprovechando el fondo de la cazuela, cocinando el sofrito sin prisas y dejando que la salsa reduzca hasta quedar ligada y sabrosa.
✅ Resumen rápido del magro en salsa
Para hacer este guiso, primero se dora el magro de cerdo, después se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate, se añade vino blanco, caldo y laurel, y se cocina todo a fuego suave hasta que la carne queda tierna y la salsa con cuerpo.
- Tiempo total: 1 hora aproximadamente
- Raciones: 4 personas
- Carne ideal: magro de cerdo troceado para guisar
- Salsa: casera, sabrosa y ligada
- Textura ideal: carne tierna y jugosa
- Truco clave: dorar bien la carne y cocinar después a fuego lento
Si te gustan los guisos tradicionales de carne, también puedes probar este cordero en salsa tradicional, estas carrilleras de cerdo receta de la abuela o esta receta de cordero guisado de la abuela.
Si estás empezando en la cocina y quieres aprender guisos caseros paso a paso, puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar. Y para ajustar vasos, cucharadas, mililitros de caldo o cantidades de vino, te vendrá bien esta tabla de equivalencias de cocina.
🎥 Así queda el magro de cerdo en salsa
🥘 Qué tiene de especial este guiso de magro
El magro de cerdo en salsa es una receta muy de casa porque no busca complicarse. Lo importante es elegir una carne adecuada para guisar, dorarla bien y dejar que se cocine en una salsa sencilla, pero con fundamento.
La cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el tomate forman una base muy sabrosa. El vino blanco ayuda a levantar el fondo de la cazuela y el caldo termina de cocinar la carne hasta que queda tierna.
Además, es de esos platos que suelen estar incluso mejor al día siguiente. La carne reposa dentro de la salsa, el sabor se asienta y el guiso gana cuerpo. Vamos, que si sobra, al día siguiente tienes media comida solucionada.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Detalles |
|---|---|
| Raciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Tiempo total | 1 hora aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de receta | Guiso casero, carne en salsa, receta tradicional |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia o cacerola de fondo grueso
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 plato para reservar la carne
- 1 rallador para el tomate
- 1 batidora de mano, opcional, si quieres triturar la salsa
🛒 Ingredientes para magro de cerdo en salsa
- 700 g de magro de cerdo troceado
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Consejo antes de empezar: usa magro de cerdo cortado en tacos medianos. Si los trozos son muy pequeños, pueden secarse antes; si son muy grandes, necesitarán más tiempo para quedar tiernos.
Sobre la salsa: puedes dejarla rústica, con la verdura visible, o triturarla al final para que quede más fina y cremosa. Las dos formas funcionan, depende de si te gusta una salsa más de cuchara o más fina para mojar pan.
👨🍳 Cómo hacer magro de cerdo en salsa de la abuela paso a paso
1️⃣ Salpimienta y dora el magro de cerdo
Salpimienta el magro de cerdo por todos lados. Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite esté caliente, añade la carne y dórala a fuego medio-alto hasta que coja color por fuera. No buscamos cocinarla del todo en este paso. Solo queremos sellarla, que deje sabor en el fondo de la cazuela y que luego termine de hacerse dentro de la salsa.
Cuando esté dorada, retira la carne a un plato y reservamos.
2️⃣ Prepara el sofrito tradicional
En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla picada, los ajos y el pimiento verde.
Sofríe lentamente durante unos 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté bien pochada. Aquí no conviene correr, porque una salsa buena empieza casi siempre con un sofrito bien hecho.
Incorpora la zanahoria picada y cocina unos minutos más. Si ves que el fondo se agarra un poco, añade una cucharada de caldo o agua y rasca suavemente con la cuchara de madera. Ese fondo tiene mucho sabor.
3️⃣ Añade el tomate y el pimentón
Agrega el tomate rallado y deja que se cocine hasta que pierda parte del agua y el sofrito quede más concentrado.
Después aparta la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Este detalle es importante, porque el pimentón quemado amarga la salsa y puede estropear el guiso.
4️⃣ Desglasa con vino blanco
Vierte el vino blanco y vuelve a poner la cazuela al fuego.
Deja hervir durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol y quede solo el aroma. Aquí ya empieza a oler a guiso de los buenos.
5️⃣ Cocina el magro a fuego lento
Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, junto con los jugos que haya soltado en el plato.
Añade la hoja de laurel y cubre con el caldo de carne o agua. No hace falta poner demasiado líquido; debe cubrir casi la carne, pero no convertirlo en una sopa.
Cocina a fuego suave durante unos 40 o 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.
6️⃣ Ajusta la salsa
Prueba la salsa y corrige de sal y pimienta si hace falta.
Si la salsa queda demasiado líquida, deja cocer unos minutos más sin tapa. Si está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente.
7️⃣ Tritura la salsa si la quieres más fina
Este paso es opcional. Puedes retirar la carne, triturar la salsa con la batidora y volver a meter el magro dentro.
Así queda una salsa más cremosa, ideal si quieres un acabado más fino. Si te gusta el guiso con tropezones de verdura, déjala tal cual.
8️⃣ Reposa antes de servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos 5 minutos antes de servir.
Como todo buen guiso, ese pequeño reposo ayuda a que la salsa se asiente y la carne quede más sabrosa.
✅ Cómo saber si el magro de cerdo está en su punto
- La carne está tierna al pincharla.
- La salsa queda ligada y sabrosa.
- No sabe fuerte a vino.
- El pimentón aporta color, pero no amargor.
- La carne no está seca ni dura.
- El guiso huele a sofrito, laurel y cocina lenta.
Si el magro todavía está duro, no lo sirvas aún. Añade un poco más de caldo caliente y sigue cocinando a fuego suave unos minutos más.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Ración aproximada | 1 plato |
Valores aproximados. Pueden variar según el corte de magro, la cantidad de aceite, el caldo utilizado y la guarnición elegida.
💡 Consejos para que quede perfecto
- Dora bien la carne: ese primer tostado da mucho sabor a la salsa.
- No tengas prisa con el sofrito: una verdura bien pochada cambia el guiso.
- No quemes el pimentón: añádelo fuera del fuego o remueve muy rápido.
- Evapora bien el vino: así la salsa no sabe a alcohol.
- Cocina a fuego lento: el magro queda más tierno.
- Si lo haces de un día para otro: estará todavía más rico.
- Tritura la salsa si quieres: queda más fina y cremosa.
⚠️ Errores comunes al hacer magro de cerdo en salsa
- No dorar la carne: el guiso pierde profundidad de sabor.
- Cocinar con fuego muy fuerte: la carne puede quedar dura.
- Añadir demasiado caldo: la salsa queda aguada.
- No evaporar el vino: deja un sabor fuerte.
- Quemar el pimentón: amarga toda la salsa.
- Sacar la carne antes de tiempo: si está dura, necesita más cocción.
🔧 Cómo arreglar el magro de cerdo si algo sale mal
Si la carne queda dura
Añade un poco más de caldo caliente, tapa la cazuela y sigue cocinando a fuego suave. El magro necesita tiempo para quedar tierno.
Si la salsa queda muy líquida
Destapa la cazuela y deja reducir unos minutos a fuego medio. Si hace falta, retira la carne para que no se pase mientras la salsa espesa.
Si la salsa queda muy espesa
Añade un chorrito de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente hasta recuperar una textura más melosa.
Si sabe mucho a vino
Deja cocer unos minutos más sin tapa y añade un poco de caldo. Para la próxima, deja evaporar mejor el vino antes de incorporar el caldo.
Si la salsa queda sosa
Corrige con sal al final, poco a poco, y deja cocer un par de minutos para que se integre bien.
🥔 Con qué acompañar el magro en salsa
Este guiso pide guarniciones sencillas, de las que ayudan a disfrutar la salsa.
- Patatas fritas: el clásico que nunca falla.
- Arroz blanco: perfecto para absorber la salsa.
- Puré de patatas: suave y muy rico con guisos.
- Patatas cocidas: opción sencilla y más ligera.
- Verduras salteadas: si quieres equilibrar un poco el plato.
- Pan de pueblo: casi obligatorio para mojar.
🔄 Variantes del magro de cerdo en salsa
- Magro de cerdo con tomate: añade más tomate triturado y deja reducir bien.
- Magro de cerdo en salsa con patatas: incorpora patatas chascadas durante la cocción.
- Magro en salsa picante: añade una guindilla o una pizca de pimentón picante.
- Magro de cerdo con champiñones: añade champiñones laminados al sofrito.
- Magro en salsa triturada: retira la carne, tritura la salsa y vuelve a mezclar.
- Magro en olla rápida: perfecto si quieres ahorrar tiempo.
🥘 Magro de cerdo en salsa en olla rápida
También puedes hacer este guiso en olla rápida.
Dora la carne, prepara el sofrito, añade tomate, pimentón, vino, caldo y laurel. Después cierra la olla y cocina unos 15 o 18 minutos desde que sube la presión.
Al abrir, comprueba el punto de la carne y deja reducir la salsa unos minutos sin tapa si la ves demasiado líquida.
🧊 Conservación y recalentado
El magro de cerdo en salsa se conserva muy bien en la nevera durante 2 o 3 días, guardado en un recipiente hermético y cubierto con su salsa.
Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo en cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.
De un día para otro suele estar incluso más rico, porque la carne absorbe mejor el sabor del guiso.
❄️ ¿Se puede congelar el magro de cerdo en salsa?
Sí, congela perfectamente. Déjalo enfriar por completo, guárdalo en un recipiente hermético con su salsa y consérvalo hasta 3 meses.
Para descongelarlo, pásalo a la nevera la noche anterior y recaliéntalo a fuego suave.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta receta está explicada con un enfoque casero y práctico, cuidando los puntos que más influyen en el resultado: dorado de la carne, sofrito lento, pimentón, evaporación del vino, cocción suave y reposo final.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, guisos tradicionales, carnes en salsa, platos de cuchara y preparaciones explicadas paso a paso para cocinar mejor en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica en cocina casera para explicar guisos de carne, sofritos, salsas y cocciones lentas.
❓ Preguntas frecuentes sobre el magro de cerdo en salsa
¿Qué parte del cerdo es mejor para esta receta?
El magro de cerdo de la aguja o de la pierna funciona muy bien para guisar, porque queda tierno y jugoso con una cocción lenta.
¿Cómo conseguir que el magro de cerdo quede tierno?
La clave está en dorar la carne primero y después cocinarla a fuego suave con salsa y suficiente líquido. Si queda dura, normalmente le falta tiempo.
¿Se puede congelar el magro de cerdo en salsa?
Sí, congela perfectamente. Déjalo enfriar, guárdalo en un recipiente hermético con su salsa y consérvalo hasta 3 meses.
¿Puedo hacerlo en olla rápida?
Sí. Una vez cerrado, cocina unos 15 o 18 minutos desde que sube la presión. Después deja reducir la salsa si hace falta.
¿Con qué acompañar el magro en salsa?
Queda muy bien con patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas, patatas cocidas, verduras salteadas o simplemente pan, porque esta salsa pide mojar.
¿Se puede preparar de un día para otro?
Sí, y además suele quedar más sabroso. Al reposar, la carne absorbe mejor el sabor de la salsa y el guiso gana cuerpo.
¿Puedo triturar la salsa?
Sí. Retira la carne, tritura la salsa con la batidora y vuelve a mezclar. Queda más fina, cremosa y perfecta para mojar pan.
¿Qué hacer si el magro queda seco?
Añade un poco más de salsa o caldo caliente, calienta suave y deja reposar unos minutos. Para la próxima, cocina a fuego más bajo y evita pasarte de tiempo con poca salsa.
🍽️ Magro de cerdo en salsa, un guiso que siempre apetece
Este magro de cerdo en salsa de la abuela es un plato sencillo, económico y lleno de sabor, perfecto para el día a día y también para una comida familiar sin complicarse.
La carne queda tierna, la salsa tiene cuerpo y el conjunto sabe a guiso casero de los de siempre. Solo hay que cuidar el sofrito, no quemar el pimentón y dejar que la carne se cocine con calma.
Guarda esta receta porque seguro que vuelve a caer más de una vez. Y cuando sobre salsa, ya sabes: pan cerca, que aquí no se tira nada.