Gambas a la tie ban con pimientos y cebolla

Estas gambas a la tie ban son una adaptación para sartén doméstica, con pimientos, cebolla y una salsa corta de soja y ostras. No hace falta una placa de hierro de restaurante: una sartén amplia permite saltear en tandas y terminar las gambas sin dejarlas hirviendo mientras se cocinan las verduras.

Utensilios

Sartén amplia o wok, bol y espátula

Ingredientes

• 400 g de gambas peladas, descongeladas si corresponde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 10 g de jengibre fresco
• 30 ml de salsa de soja, divididos en dos partes
• 15 ml de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita rasa de maicena
• 30 ml de aceite de girasol u oliva suave
• 30 ml de agua, y algo más para ajustar
• Pimienta al gusto; sal solo si hace falta

Preparación paso a paso

1. Preparar el marinado

Seca las gambas peladas. Mezcla con 15 ml de soja, pimienta y la cucharadita de maicena. Refrigera 10 minutos mientras cortas los pimientos y la cebolla en tiras finas y picas ajo y jengibre.

2. Mezclar la salsa

Combina los otros 15 ml de soja con la salsa de ostras, el azúcar y 30 ml de agua. La maicena del marinado ayudará a ligar el conjunto; no añadas otra cucharada sin comprobar primero el resultado.

3. Saltear las gambas

Calienta la mitad del aceite en la sartén. Añade las gambas en una capa y saltea unos 2 minutos, girándolas cuando cambien de color por fuera. Retira a un plato; terminarán de cocinarse al final. Si no caben sueltas, trabaja en dos tandas.

4. Cocinar las verduras

Añade el resto del aceite. Saltea pimientos y cebolla 4–5 minutos, hasta que estén tiernos pero con algo de firmeza. Incorpora ajo y jengibre durante los últimos 30 segundos para evitar que se quemen.

5. Unir y comprobar

Devuelve las gambas con sus jugos y añade la salsa. Remueve 1–2 minutos, hasta que estén opacas y nacaradas también en el centro. Retira en cuanto estén cocinadas. Si la salsa espesa demasiado, añade agua de cucharada en cucharada y sirve al momento.

Equilibrar sal y textura

La salsa de soja y la de ostras ya suelen aportar bastante sal. Prueba el conjunto cocinado antes de añadir más. El aceite de sésamo tostado es intenso: si quieres usarlo, unas gotas al final suelen ser suficientes; para saltear utiliza un aceite adecuado al calor. El objetivo es una película de salsa brillante, no un caldo espeso.

Acompañamiento y conservación

Arroz blanco o fideos cocidos aparte completan el plato y no están incluidos en estos tiempos. Descongela las gambas en la nevera si es necesario y sécalas antes del marinado. Refrigera las sobras antes de dos horas, consume preferiblemente al día siguiente y recalienta a fondo; prolongar la cocción endurece el marisco.

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