Un guiso de casquería con salsa de tomate, cebolla y comino. Esta versión utiliza tripas de cordero vendidas limpias y aptas para cocinar; la ternura, más que el reloj, marca el final de la cocción. No es una receta de zarajos ni una fritura.
Raciones: 4 raciones
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Primera cocción | 30 min |
| Guiso | 80–110 min |
| Total orientativo | 2 h 10–2 h 40 min |
Ingredientes
- 1 kg de tripas de cordero limpias y preparadas por la casquería
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco, o caldo si prefieres evitarlo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Agua o caldo, el necesario para cubrir
- Sal, pimienta y guindilla opcional
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar las tripas
Compra las tripas ya limpiadas para consumo y sigue las indicaciones del proveedor. Retira los restos visibles, escurre y corta en piezas de 4–5 cm. El vinagre o el limón no sustituyen la limpieza profesional ni la cocción. Mantén separados la tabla y los utensilios utilizados con la casquería cruda.
2. Primera cocción
Pon las tripas en una olla, cubre con agua y lleva a ebullición. Cuece suavemente unos 30 minutos, retirando la espuma. Escurre; esta primera cocción no garantiza que estén tiernas.
3. Hacer el sofrito
Pica cebolla y ajo. Ablanda la cebolla en el aceite unos 10 minutos; añade el ajo y cocina 1 minuto. Aparta brevemente del fuego, incorpora pimentón y comino y remueve. Añade el tomate y cocina 8–10 minutos.
4. Guisar despacio
Incorpora las tripas, el vino o caldo y el laurel. Deja hervir 3 minutos y añade agua caliente hasta cubrir justo. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave 60–90 minutos más, o el tiempo que necesiten para quedar tiernas. Añade agua caliente si el fondo se seca. La reducción del vino no garantiza eliminar todo el alcohol.
5. Comprobar y ligar la salsa
Prueba una pieza ya cocinada: debe cortarse con facilidad, sin una resistencia gomosa. Si aún está dura, continúa la cocción. Cuando esté tierna, destapa y reduce la salsa unos minutos. Ajusta sal y pimienta al final.
6. Servir
Retira el laurel y sirve caliente. Una patata cocida o pan permite aprovechar la salsa sin añadir otra preparación pesada.
La textura manda
No compenses una pieza dura con una salsa más espesa: necesita seguir cociendo con líquido. El tiempo varía según el grosor y el tratamiento previo de las tripas.
Si quieres prepararlas antes
Reparte el guiso en recipientes poco profundos y refrigera con prontitud, antes de dos horas. Conserva hasta 2 días a 4 °C o menos, o congela en porciones. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente por dentro.
Más ideas para cocinar
Guía de cocina para principiantes y ideas para organizar comidas en tupper.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
