Cordero en salsa tradicional

Este cordero se guisa lentamente con cebolla, vino tinto, romero y laurel hasta que la carne queda tierna.

La paletilla tiene tejido que necesita tiempo para ablandarse. Mantén un hervor suave y añade líquido solo cuando haga falta.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 1,5 kg de paletilla de cordero troceada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne, más para ajustar
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de harina, opcional

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela con tapa, pinzas, tabla y cuchillo.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar

Seca los trozos de cordero y retira fragmentos de hueso sueltos. Salpimienta. Pica las cebollas y los ajos. Calienta el caldo para poder incorporarlo sin enfriar demasiado el guiso.

2. Dorar

Calienta el aceite y dora la carne por tandas, unos diez minutos en total. Retira a una fuente. Mantén el fondo tostado, pero si aparece una zona negra quemada, no la incorpores a la salsa.

3. Sofreír

Baja el fuego y cocina las cebollas unos diez minutos. Añade ajo y remueve un minuto. Si utilizas harina, espolvorea ahora y cocina dos minutos; no la añadas cruda al final.

4. Añadir líquidos

Vierte el vino y raspa el fondo tostado. Hierve cuatro minutos, devuelve la carne y añade caldo, romero y laurel. El líquido debe llegar aproximadamente a dos tercios de la carne, sin inundarla.

5. Guisar

Tapa y cocina a fuego bajo unas dos a dos horas y media. Revisa cada treinta minutos, gira los trozos y añade caldo caliente si se seca. La carne estará lista cuando el tenedor entre con facilidad; si ofrece resistencia, continúa.

6. Ajustar

Retira las hierbas. Si sobra líquido, reserva la carne y reduce la salsa destapada. Devuelve el cordero, ajusta sal y deja reposar diez minutos antes de servir.

💡 Consejos para esta preparación

• No confundas una salsa reducida con una carne tierna: comprueba ambas por separado.
• Los trozos de tamaño similar se cocinan de forma más uniforme.
• Una ebullición muy fuerte evapora el caldo demasiado deprisa.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas. Consume en tres días o congela porciones con salsa. Recalienta suavemente hasta que toda la carne esté bien caliente.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Puede contener sulfitos por el vino y trigo si añades harina. Revisa el caldo por apio u otros alérgenos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar pierna?

Sí, troceada para guisar. El tiempo puede variar y debes comprobar la ternura, no solo el reloj.

¿Mejorará al día siguiente?

El sabor puede integrarse durante el reposo refrigerado. Retira la grasa solidificada que no quieras antes de recalentar.

También puedes preparar carne guisada de la abuela.

Por José María · Recetas Elite.