Carrilleras de cerdo receta de la abuela

🍖 Carrilleras de cerdo receta de la abuela: tiernas, melosas y con salsa casera

Las carrilleras de cerdo receta de la abuela son de esos guisos que no necesitan muchas florituras para quedar espectaculares. Carne bien dorada, verduras pochadas con calma, vino tinto, caldo y una cocción lenta de las de toda la vida. Y ya está. Con eso sale una salsa espesa, brillante y una carne tan tierna que casi se deshace al tocarla con el tenedor.

Es una receta que me gusta mucho para comidas familiares o para cuando vienen invitados, porque puedes dejarla hecha con antelación y luego solo calentarla despacio antes de servir. De hecho, las carrilleras de cerdo en salsa casi siempre están más buenas de un día para otro, cuando la carne ha reposado dentro de la salsa y ha cogido todo el sabor.

Aquí no hay que tener prisa. Primero sellamos bien las carrilleras, las retiramos y reservamos. Después, en la misma cazuela, hacemos el sofrito aprovechando todo lo que ha dejado la carne en el fondo. Luego añadimos el vino, dejamos que evapore bien y cocinamos a fuego lento hasta que la carne quede melosa.

Resultado: unas carrilleras de cerdo receta de la abuela tiernas, jugosas y con una salsa casera de las que piden pan al lado. Un plato sencillo, pero con ese sabor de guiso bien hecho que siempre triunfa.

Si te gustan los guisos tradicionales con salsa, también puedes probar este rabo de toro receta de la abuela o estas carrilleras al vino tinto, que van en la misma línea de cocina lenta y salsa potente.

⏱️ Tiempos de preparación de las carrilleras de cerdo receta de la abuela

🍳 Utensilios necesarios

• 1 cazuela amplia o cacerola de fondo grueso
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo afilado
• 1 cuchara de madera
• 1 plato o fuente para ir reservando la carne
• 1 batidora de mano para triturar la salsa
• 1 colador fino, opcional, si quieres una salsa más fina

📝 Ingredientes para carrilleras de cerdo receta de la abuela

• 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto, unos 200 ml
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Harina para enharinar ligeramente la carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Opcional: 1 puerro pequeño para dar más sabor al sofrito
• Opcional: 1 onza pequeña de chocolate negro o una cucharadita de mantequilla al final para redondear la salsa

Consejo antes de empezar: si las carrilleras vienen con mucha telilla o grasa exterior, puedes pedir al carnicero que las limpie. No hace falta dejarlas perfectas, porque algo de grasa también da sabor, pero sí conviene quitar las partes más duras para que el guiso quede más fino.

Nota de cocina: en esta receta usamos medidas sencillas como un vaso de vino, caldo en mililitros y una cucharadita de mantequilla opcional. Si quieres convertir cantidades o tienes dudas con vasos, cucharadas y gramos, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer carrilleras de cerdo receta de la abuela paso a paso

1️⃣ Preparar las carrilleras

Empezamos revisando las carrilleras. Si tienen alguna telilla dura o exceso de grasa por fuera, la retiramos con cuidado. Después las salpimentamos por los dos lados.

Las pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. No queremos que queden empanadas, solo una capa fina para que se doren mejor y luego la salsa coja algo más de cuerpo.

Este paso parece poca cosa, pero se nota. La carne queda mejor sellada y la salsa termina más ligada, sin necesidad de añadir espesantes raros al final.

2️⃣ Sellar bien la carne

Echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y la ponemos al fuego. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las carrilleras por tandas.

No conviene meterlas todas de golpe, porque entonces la cazuela pierde temperatura y la carne empieza a cocerse en vez de dorarse. Mejor poco a poco, con paciencia.

Las doramos bien por ambos lados, solo para que cojan color por fuera. No hace falta que se hagan por dentro, porque luego tendrán una cocción larga con la salsa.

Cuando estén doradas, las vamos retirando a un plato y reservamos. Ese fondo tostado que queda en la cazuela no se tira: ahí está buena parte del sabor del guiso.

3️⃣ Preparar el sofrito en la misma cazuela

En la misma cazuela, bajamos un poco el fuego y añadimos la cebolla picada, la zanahoria y los dientes de ajo. Si vas a poner puerro, lo incorporamos también ahora.

Dejamos que la verdura se vaya pochando despacio, unos 12 o 15 minutos. No se trata de darle dos vueltas rápidas y ya está. Queremos que la cebolla se ablande, que la zanahoria suelte sabor y que todo vaya cogiendo ese color de sofrito casero.

Debemos controlar que no se queme el fondo. Si ves que se agarra un poco, añadimos un chorrito pequeño de caldo o agua y rascamos con una cuchara de madera. Eso ayuda a despegar todo lo que ha dejado la carne y lo mete dentro de la salsa.

4️⃣ Añadir el vino tinto

Cuando la verdura esté bien pochada, volvemos a meter las carrilleras en la cazuela junto con el jugo que hayan soltado en el plato. Ese jugo también va para dentro, que tiene sabor.

Añadimos el vino tinto y subimos un poco el fuego. Dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Este paso es importante. Si el vino no reduce un poco, la salsa puede quedar con un sabor demasiado fuerte. Queremos que aporte profundidad y color, no que se coma todo el guiso.

5️⃣ Añadir el caldo y el laurel

Ahora añadimos el caldo de carne caliente y las hojas de laurel. El líquido debe cubrir casi las carrilleras, pero no hace falta que naden en caldo.

Es mejor no pasarse al principio. Si durante la cocción vemos que se queda corto de líquido, añadimos un poco más de caldo caliente. Pero si ponemos demasiado desde el principio, luego la salsa tarda mucho más en reducir.

Movemos la cazuela con cuidado para que todo se reparta bien y dejamos que vuelva a hervir suave.

6️⃣ Cocinar despacio hasta que queden tiernas

Tapamos la cazuela y cocinamos las carrilleras de cerdo receta de la abuela a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Aquí no hay que tener prisa. Las carrilleras necesitan tiempo para pasar de carne firme a carne melosa. Si subimos mucho el fuego, no vamos a ganar nada; al contrario, la salsa puede reducir mal y la carne puede quedar dura.

Vamos controlando cada cierto tiempo que no se queden sin líquido y que no se agarren al fondo. Si hace falta, añadimos un poco más de caldo caliente.

La señal buena es muy clara: al pinchar una carrillera con el tenedor, debe estar blanda y casi deshacerse. Si todavía ofrece resistencia, no pasa nada, necesita más tiempo. Las carrilleras no se arreglan con fuego fuerte, se arreglan con paciencia.

7️⃣ Retirar la carne y triturar la salsa

Cuando las carrilleras estén tiernas, las retiramos con cuidado a un plato. Hay que hacerlo despacio, porque si están bien hechas se pueden romper con facilidad.

Quitamos también las hojas de laurel y trituramos la salsa con la batidora hasta que quede fina y cremosa.

Si te gusta una salsa más rústica, puedes dejar parte de la verdura sin triturar. Pero si quieres una salsa más elegante y de guiso bien presentado, triturarla queda muy bien.

8️⃣ Reducir la salsa y ajustar el punto

Volvemos a poner la salsa al fuego y la dejamos reducir unos minutos si la vemos muy líquida. Tiene que quedar con cuerpo, pero sin pasarse de espesa.

Probamos de sal y corregimos si hace falta. Este es el momento de ajustar, porque después de reducir la salsa el sabor se concentra más.

Si quieres redondearla un poco, puedes añadir una onza pequeña de chocolate negro o una cucharadita de mantequilla. No debe saber a chocolate ni a mantequilla; simplemente ayuda a dejar una salsa más brillante, más profunda y más redonda.

9️⃣ Volver a meter las carrilleras en la salsa

Metemos de nuevo las carrilleras en la cazuela y dejamos que cuezan 8 o 10 minutos más a fuego suave, ya con la salsa triturada.

Este último rato ayuda a que la carne se impregne bien y quede todo más unido. Movemos la cazuela con cuidado, sin meter mucho la cuchara para no romper la carne.

🔟 Reposar y servir

Apagamos el fuego y dejamos reposar las carrilleras unos 10 minutos antes de servir. Este reposo le viene muy bien al guiso, porque la salsa se asienta y la carne queda todavía más jugosa.

Servimos las carrilleras de cerdo receta de la abuela bien calientes, con abundante salsa por encima. Quedan de lujo con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas caseras o unas verduras asadas.

Y aquí el pan no es opcional. La salsa de estas carrilleras es de las que se disfrutan hasta el último bocado.

Vídeo de la receta de carrilleras en salsa

Si quieres ver el proceso de forma más visual, aquí tienes el vídeo con el paso a paso de estas carrilleras en salsa caseras.

✅ Cómo saber si las carrilleras están bien hechas

Las carrilleras están en su punto cuando la carne se puede cortar prácticamente con el tenedor. No deben quedar secas, duras ni gomosas.

Si al pincharlas notas que todavía están firmes, no es que la receta haya salido mal. Simplemente les falta cocción. Es una carne que necesita tiempo para ponerse melosa.

La salsa debe quedar espesa, brillante y con cuerpo. Si está muy líquida, la dejamos reducir unos minutos sin tapa. Si está demasiado espesa, añadimos un poco de caldo caliente y movemos suavemente.

📊 Información nutricional aproximada sobre las carrilleras de cerdo receta de la abuela

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite, harina, vino, caldo y guarnición utilizada.

💡 Consejos para que las carrilleras queden perfectas

• Usa un vino tinto decente: no hace falta que sea caro, pero sí que tenga buen sabor.
• No tengas prisa con el sofrito: una verdura bien pochada cambia totalmente la salsa.
• Sella bien la carne: ese dorado aporta muchísimo sabor al guiso.
• No llenes la cazuela al dorar: si metes muchas carrilleras de golpe, se cuecen en vez de dorarse.
• Cocina a fuego lento: es la clave para que la carne quede tierna y melosa.
• Controla el líquido: no deben quedarse secas, pero tampoco nadar en caldo.
• Deja reducir la salsa: una buena salsa debe quedar con cuerpo, no aguada.
• Prepáralas de un día para otro: muchas veces están incluso más buenas al día siguiente.

Si estás empezando en la cocina y quieres ir ganando confianza antes de lanzarte con guisos más elaborados como estas carrilleras, puedes ver esta guía de recetas fáciles para principiantes.

⚠️ Errores comunes al cocinar carrilleras de cerdo

• Cocinar con el fuego demasiado fuerte: la carne puede quedar dura y la salsa reducirse mal.
• No sellar la carne: se pierde parte del sabor profundo del guiso.
• Añadir demasiado caldo: la salsa puede quedar aguada.
• No evaporar bien el vino: puede dejar un sabor fuerte y poco agradable.
• Retirar la carne antes de tiempo: las carrilleras necesitan paciencia para quedar tiernas.
• No probar la salsa al final: el punto de sal y reducción cambia mucho el resultado.
• Remover con fuerza al final: si la carne está muy tierna, se puede romper.

🔧 Cómo arreglar las carrilleras si algo sale mal

Si la carne está dura

No la saques todavía. Añade un poco más de caldo caliente, tapa la cazuela y sigue cocinando a fuego lento. Las carrilleras necesitan tiempo, no fuego fuerte.

Si la salsa está muy líquida

Retira la tapa y deja reducir unos minutos a fuego medio-suave. Si la carne ya está muy tierna, puedes sacarla a un plato mientras reduces la salsa para que no se rompa.

Si la salsa está demasiado espesa

Añade un chorrito de caldo caliente y mueve la cazuela con suavidad hasta que la salsa vuelva a tener una textura más ligera.

Si la salsa está fuerte de vino

Seguramente faltó evaporar el alcohol al principio. Puedes añadir un poco más de caldo y dejar cocinar suave unos minutos para equilibrar el sabor.

Si queda sosa

Corrige con sal al final, poco a poco. Es mejor quedarse corto y ajustar que pasarse desde el principio.

Si se agarra al fondo

Baja el fuego enseguida, añade un chorrito de caldo caliente y rasca suavemente con una cuchara de madera. Si se ha quemado demasiado, cambia el guiso a otra cazuela sin rascar la parte quemada.

🥘 Carrilleras de cerdo en olla express

Si no tienes dos horas para cocinar, también puedes preparar estas carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express. El proceso inicial es el mismo: sellamos la carne, la retiramos, hacemos el sofrito en la misma olla, añadimos el vino, dejamos evaporar y agregamos el caldo con el laurel.

Después cerramos la olla y cocinamos unos 35 o 40 minutos desde que sube la válvula, dependiendo del tamaño de las carrilleras.

Cuando puedas abrir la olla con seguridad, retiramos la carne con cuidado y trituramos o reducimos la salsa si hace falta. En olla express quedan muy tiernas y es una opción estupenda para ahorrar tiempo.

La versión tradicional a fuego lento suele dejar una salsa más concentrada, pero la olla express viene muy bien cuando quieres un guiso bueno sin estar toda la mañana pendiente.

🧊 Conservación y recalentado

Las carrilleras de cerdo en salsa se conservan muy bien en la nevera durante 3 días, guardadas en un recipiente hermético.

De hecho, al día siguiente suelen estar todavía más sabrosas, porque la carne reposa dentro de la salsa y absorbe mejor todos los sabores del sofrito, el vino y el caldo.

Para recalentarlas, lo mejor es hacerlo a fuego suave en cazuela. Añadimos un chorrito de caldo o agua si la salsa ha espesado mucho y calentamos despacio, sin hervir fuerte para que la carne no se reseque.

También se pueden congelar. Guárdalas con su salsa, bien tapadas. Para descongelarlas, pásalas a la nevera el día anterior y luego caliéntalas poco a poco.

🍽️ Con qué acompañar las carrilleras de cerdo  receta de la abuela

Estas carrilleras de cerdo receta de la abuela agradecen una guarnición sencilla, de esas que ayudan a recoger bien la salsa.

• Puré de patatas: probablemente el acompañamiento más fino y cómodo.
• Patatas fritas caseras: más contundente, pero queda de lujo.
• Arroz blanco: sencillo y perfecto para absorber la salsa.
• Patatas panaderas: muy buena opción para comida familiar.
• Verduras asadas: para equilibrar un poco el plato.
• Pan: obligatorio si quieres disfrutar la salsa como merece.

🥘 Variaciones de esta receta tradicional

Si te gustan las carrilleras, puedes prepararlas de varias formas sin salirte demasiado de la cocina casera:

• Carrilleras al vino tinto
• Carrilleras con vino blanco
• Carrilleras con puré de patatas
• Carrilleras con setas
• Carrilleras con salsa sin triturar, más rústicas

❓ Preguntas frecuentes sobre carrilleras de cerdo receta de la abuela

¿Cómo conseguir que las carrilleras de cerdo queden tiernas y no duras?

El secreto está en la cocción lenta. Las carrilleras de cerdo receta de la abuela tienen bastante colágeno y necesitan tiempo para ponerse tiernas. Si al pincharlas todavía están duras, no las retires: añade un poco más de caldo y sigue cocinando a fuego bajo.

¿Se pueden hacer las carrilleras de cerdo en olla express?

Sí, se pueden preparar en olla express. Después de sellar la carne, hacer el sofrito, añadir vino, caldo y laurel, se cocinan unos 35 o 40 minutos desde que sube la válvula. Luego conviene reducir la salsa si ha quedado demasiado líquida.

¿Qué vino es mejor para hacer carrilleras de cerdo en salsa?

Lo mejor es usar un vino tinto con buen sabor, pero no hace falta que sea caro. Un vino tinto joven con cuerpo medio funciona muy bien. Lo importante es que no sea un vino malo, porque se nota en la salsa.

¿Hay que triturar la salsa de las carrilleras?

No es obligatorio. Si quieres una salsa fina y más elegante, tritúrala. Si prefieres un guiso más rústico, puedes dejar la verdura tal cual. Las dos versiones quedan bien.

¿Con qué acompañar las carrilleras de cerdo receta de la abuela?

Quedan muy bien con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas caseras, patatas panaderas o verduras asadas. Y, por supuesto, con pan para mojar en la salsa.

¿Se pueden preparar las carrilleras de un día para otro?

Sí, y además quedan muy buenas. Al reposar en la nevera con su salsa, la carne coge más sabor. Solo hay que recalentarlas a fuego suave al día siguiente.

¿Se pueden congelar las carrilleras de cerdo en salsa?

Sí, se congelan muy bien. Lo mejor es guardarlas con su propia salsa en un recipiente hermético. Para descongelar, pásalas a la nevera el día anterior y caliéntalas despacio.

¿Por qué queda líquida la salsa de las carrilleras?

Puede pasar si has añadido demasiado caldo o si no ha reducido lo suficiente. Déjala unos minutos sin tapa a fuego medio-suave hasta que coja cuerpo.

¿Qué hago si las carrilleras se rompen?

Si se rompen, normalmente es porque están muy tiernas. No pasa nada. Muévelas con cuidado y evita remover fuerte al final. Para servir, puedes colocarlas con una cuchara ancha y cubrirlas con la salsa.

🍽️ Carrilleras de cerdo en salsa: un guiso tradicional que nunca falla

Las carrilleras de cerdo receta de la abuela son uno de esos platos que demuestran que la cocina de siempre no necesita complicarse demasiado. Una buena carne, un sofrito con calma, vino tinto, caldo y tiempo.

La clave está en respetar los pasos: dorar bien, reservar, hacer el sofrito en la misma cazuela, dejar evaporar el vino y cocinar despacio hasta que la carne esté tierna de verdad.

Es una receta perfecta para domingos, comidas familiares o días en los que apetece un plato casero con salsa de las de mojar pan. En Recetas Elite, este tipo de guisos son justo lo que más nos gusta: cocina sencilla, sabrosa y hecha con paciencia.

Si quieres conocer mejor esta pieza de carne, puedes consultar más información sobre la carrillera.