Lentejas a la riojana

🥄 Lentejas a la riojana con chorizo: melosas y con sabor casero

El chorizo, la panceta, el pimentón y un buen sofrito hacen que estas lentejas a la riojana tengan un sabor profundo y un caldo con bastante cuerpo. No hace falta complicarlas demasiado; lo importante es controlar el fuego y dejar que cada ingrediente haga su parte.

Para esta versión utilizo lenteja pardina, porque aguanta bien la cocción y no necesita remojo. La patata ayuda a espesar el caldo y el chorizo aporta ese punto intenso que define el plato.

Si te gustan los guisos de cuchara, también puedes probar estos garbanzos con espinacas o esta receta de lentejas caseras.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• Olla grande o cazuela de fondo grueso
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuchara de madera
• Pelador
• Colador
• Cucharón

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 chorizo riojano o chorizo fresco para guisar
• 100 g de panceta o tocino entreverado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde italiano
• 1 patata grande
• 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
• 1,2 litros de agua o caldo suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra, opcional

Antes de empezar: la lenteja pardina no necesita remojo, pero sí conviene lavarla bien y revisarla antes de cocinar.

Si el chorizo que vas a usar es muy graso, puedes cocerlo 5 minutos aparte y añadirlo después al guiso. Pierde algo de grasa, pero sigue aportando sabor.

Para ajustar cantidades puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer lentejas a la riojana paso a paso

1️⃣ Lavar las lentejas

Ponemos las lentejas en un colador y las lavamos bajo el grifo con agua fría.

No hace falta ponerlas en remojo, pero sí revisarlas por si hubiera alguna piedrecita o impureza.

2️⃣ Preparar las verduras

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trozos pequeños.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas o dados. La patata la pelamos y la chascamos en trozos medianos.

Este gesto ayuda a que la patata suelte almidón y el caldo quede algo más trabado de forma natural.

3️⃣ Hacer el sofrito

Calentamos el aceite en la cazuela y añadimos cebolla, pimiento y zanahoria con una pizca de sal.

Cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Añadimos entonces el ajo y lo dejamos aproximadamente 1 minuto más.

4️⃣ Añadir el tomate

Incorporamos el tomate rallado o triturado y cocinamos unos minutos, hasta que pierda parte del agua.

Buscamos un sofrito más concentrado, no simplemente tomate caliente.

5️⃣ Incorporar el pimentón

Bajamos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Si te gusta un punto picante, puedes poner también un poco del picante.

Removemos durante unos segundos y seguimos enseguida con el resto de ingredientes para que no se queme.

6️⃣ Añadir chorizo y panceta

Incorporamos el chorizo y la panceta y rehogamos durante un par de minutos.

No hace falta dorarlos demasiado. Solo buscamos que empiecen a soltar sabor en el sofrito.

7️⃣ Incorporar lentejas, patata y laurel

Añadimos las lentejas, la patata chascada y la hoja de laurel.

Mezclamos con cuidado para que todo quede bien repartido.

8️⃣ Cubrir con agua o caldo

Vertemos aproximadamente 1,2 litros de agua o caldo suave.

Es mejor reservar un poco de líquido caliente por si hace falta durante la cocción.

9️⃣ Cocinar a fuego suave

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 40-50 minutos.

No conviene remover con fuerza. Es mejor mover ligeramente la cazuela para evitar que las lentejas se rompan.

Si durante la cocción ves que el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.

🔟 Ajustar y dejar reposar

Cuando las lentejas estén tiernas, probamos el caldo y ajustamos de sal.

Si está demasiado líquido, dejamos unos minutos destapado. Si está muy espeso, añadimos un poco de agua caliente.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

✅ Cómo saber si están en su punto

• La lenteja está tierna, pero conserva su forma.
• La patata se rompe fácilmente con el tenedor.
• El caldo tiene cuerpo, pero sigue siendo meloso.
• El chorizo aporta sabor sin cubrirlo todo.
• No hay exceso de grasa flotando en la superficie.

💡 Trucos que ayudan de verdad

• Chasca la patata: espesa el caldo sin necesidad de harina.
• No quemes el pimentón: unos segundos son suficientes.
• Cocina suave: evita que las lentejas se rompan.
• No sales demasiado pronto: el chorizo y la panceta ya aportan bastante.
• Deja reposar: el caldo gana cuerpo después de apagar el fuego.

⚠️ Si algo sale mal, así puedes arreglarlo

Quedan demasiado líquidas

Déjalas hervir destapadas unos minutos. También puedes aplastar un poco de patata y unas pocas lentejas contra la pared de la cazuela.

Quedan demasiado espesas

Añade agua caliente poco a poco hasta recuperar la textura.

Siguen duras

Necesitan más cocción. Añade un poco de agua caliente y sigue cocinando a fuego bajo.

Quedan grasientas

Retira parte de la grasa de la superficie con una cuchara. Para la próxima, puedes cocer el chorizo unos minutos aparte.

🍽️ Con qué acompañarlas

No necesitan mucho más. Con pan de pueblo, unas piparras o una ensalada sencilla ya tienes una comida completa.

Un chorrito pequeño de vinagre al servir también queda muy bien porque aporta acidez y equilibra la grasa del chorizo.

🔄 Dos variaciones que sí cambian el plato

Con más verduras

Puedes añadir puerro, calabaza o un poco más de zanahoria. El resultado queda algo más suave y vegetal.

Con un punto picante

Añade pimentón picante o una guindilla pequeña durante la cocción. No hace falta mucho para que se note.

🧊 Conservación y recalentado

Se conservan bien en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético.

Al recalentar, es normal que estén más espesas. Añade un poco de agua o caldo y calienta a fuego suave.

También se pueden congelar, aunque la patata puede cambiar algo de textura al descongelarse.

📊 Información nutricional aproximada

Los valores son aproximados y pueden variar según el chorizo, la panceta, el aceite y la cantidad de patata.

❓ Preguntas frecuentes

¿Hay que poner las lentejas en remojo?

Si usas lenteja pardina, no hace falta. Basta con lavarla bien antes de cocinar.

¿Cuánto tiempo tardan?

Normalmente entre 40 y 50 minutos a fuego suave, aunque depende de la lenteja y de la dureza del agua.

¿Puedo hacerlas sin panceta?

Sí. Puedes prepararlas solo con chorizo y verduras.

¿Se pueden hacer en olla rápida?

Sí. Suelen necesitar unos 15-18 minutos desde que la olla alcanza presión, aunque puede variar según la lenteja.

¿Cómo puedo espesar el caldo?

Deja reducir unos minutos destapado o aplasta un poco de patata y algunas lentejas dentro de la propia cazuela.

¿Quedan mejor al día siguiente?

Sí. El caldo se asienta y normalmente queda más ligado después de reposar.

🥄 El punto está en el fuego y en el reposo

No hace falta añadir demasiadas cosas para que este guiso quede bien. Un sofrito hecho con calma, una cocción suave y unos minutos de reposo son suficientes para conseguir unas lentejas melosas y con mucho sabor.