Crema De Patata Ahumada

🥔 Crema de patata ahumada: suave, cremosa y con mucho sabor

Esta crema de patata ahumada queda muy suave, pero tiene un punto diferente gracias al pimentón ahumado y, si quieres potenciarlo todavía más, a unos pequeños crujientes de bacon o un poco de queso ahumado al servir.

La patata aporta cuerpo de forma natural, así que no necesitamos espesantes. El único punto que debemos controlar es la cantidad de caldo: prefiero empezar con algo menos y ajustar al final, porque una crema demasiado líquida cuesta bastante más arreglarla.

Si te gustan las sopas y cremas caseras, puedes seguir descubriendo otras preparaciones sencillas o consultar nuestras recetas para aprender a cocinar.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• 1 cazuela mediana
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo
• 1 pelador
• 1 cuchara de madera
• 1 batidora de mano o de vaso
• 1 cucharón

🛒 Ingredientes para crema de patata ahumada

• 600 g de patatas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 650-750 ml de caldo de verduras o pollo
• 200 ml de nata para cocinar
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 50 g de bacon ahumado crujiente, opcional
• Queso ahumado rallado, opcional
• Cebollino fresco, opcional

Consejo antes de empezar: utiliza una patata harinosa o adecuada para cocer. Al triturarla ayudará a conseguir una textura cremosa sin necesidad de añadir demasiada nata.

También recomiendo empezar con unos 650 ml de caldo y reservar el resto. Después de triturar siempre podemos añadir más hasta conseguir la consistencia que nos guste.

👨‍🍳 Cómo hacer crema de patata ahumada paso a paso

1️⃣ Preparar las verduras

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos procurando que sean de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.

Picamos la cebolla y el ajo.

2️⃣ Pochar la cebolla con calma

Ponemos la mantequilla en la cazuela a fuego medio-bajo.

Cuando esté fundida, añadimos la cebolla con una pequeña pizca de sal y cocinamos durante unos 7-8 minutos.

No buscamos dorarla demasiado. Debe quedar blanda y ligeramente transparente, porque así aportará dulzor sin oscurecer la crema.

Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más.

3️⃣ Añadir el pimentón ahumado

Bajamos el fuego y añadimos el pimentón ahumado.

Removemos durante unos segundos y seguimos inmediatamente con las patatas. No conviene freír demasiado el pimentón porque puede quemarse y dejar un sabor amargo.

4️⃣ Rehogar las patatas

Incorporamos las patatas y mezclamos durante 1 o 2 minutos para que se impregnen de la mantequilla, la cebolla y el pimentón.

Este pequeño rehogado ayuda a que después el caldo tenga más sabor.

5️⃣ Cubrir con el caldo

Añadimos unos 650 ml de caldo caliente. Debe cubrir prácticamente las patatas, pero no hace falta inundarlas.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20-25 minutos.

Sabremos que están listas cuando podamos atravesarlas sin resistencia con la punta de un cuchillo.

6️⃣ Triturar hasta conseguir una crema fina

Retiramos la cazuela del fuego y trituramos hasta que no queden trozos.

Hazlo durante el tiempo justo. La patata contiene bastante almidón y, si la batimos excesivamente, puede adquirir una textura algo pegajosa.

7️⃣ Añadir la nata

Incorporamos la nata y mezclamos a fuego muy suave durante un par de minutos.

Ahora comprobamos la textura. Si ha quedado demasiado espesa, añadimos poco a poco el caldo que habíamos reservado.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

8️⃣ Preparar el toque ahumado final

Si utilizamos bacon, lo cortamos en trocitos pequeños y lo doramos en una sartén sin apenas aceite hasta que quede crujiente.

Lo dejamos unos segundos sobre papel absorbente antes de colocarlo sobre la crema.

9️⃣ Servir

Servimos la crema bien caliente y terminamos con una pizca de pimentón ahumado, cebollino y unos trocitos de bacon.

También puedes añadir unas virutas de queso ahumado si quieres potenciar ese sabor.

✅ Cómo saber si la crema está en su punto

• La textura debe ser fina y cremosa, pero no demasiado espesa.
• No deben quedar trozos de patata.
• El sabor ahumado se nota sin tapar completamente a la patata.
• No debe sentirse excesivamente grasa.
• Al pasar una cuchara, la crema la recubre ligeramente.

💡 Trucos para que quede mejor

• No añadas todo el caldo de golpe: así controlas mejor la textura.
• No quemes el pimentón: bastan unos segundos antes de añadir la patata.
• Evita triturar demasiado: la patata puede quedar gomosa.
• Prueba antes de salar: algunos caldos ya contienen bastante sal.
• Añade el bacon al final: conservará el punto crujiente.

⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos

La crema queda demasiado espesa

Añade un poco de caldo caliente y mezcla hasta recuperar la textura.

Queda demasiado líquida

Déjala cocinar unos minutos más a fuego suave y sin tapa. También puedes añadir un poco de patata cocida y volver a triturar.

Ha quedado con textura pegajosa

Suele ocurrir cuando trituramos demasiado la patata. Añade un poco de nata o caldo y mezcla suavemente sin seguir batiendo demasiado.

El sabor ahumado resulta muy fuerte

Añade algo más de nata o caldo. El pimentón ahumado tiene bastante personalidad, así que es mejor quedarse ligeramente corto y ajustar después.

🥓 Cómo conseguir un sabor ahumado más intenso

El pimentón ahumado ya aporta bastante carácter, pero hay otras formas de reforzar el sabor sin recurrir necesariamente al humo líquido.

• Añadir bacon ahumado crujiente.
• Terminar con queso ahumado rallado.
• Utilizar una pequeña cantidad de sal ahumada.
• Asar ligeramente algunas patatas antes de incorporarlas a la cazuela.

Yo prefiero aumentar el ahumado con ingredientes reales y hacerlo poco a poco, porque si nos pasamos el sabor puede dominar completamente la crema.

🥛 Cómo hacerla más ligera

Puedes sustituir la nata por leche evaporada o simplemente utilizar más caldo.

Otra posibilidad es añadir solo unos 100 ml de nata. La propia patata ya aporta suficiente cuerpo como para que siga quedando cremosa.

🧊 Conservación y recalentado

La crema se conserva durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado.

Al enfriarse espesará bastante. Para recalentarla, ponla a fuego suave y añade un pequeño chorrito de caldo o leche mientras remueves.

También se puede congelar, aunque recomiendo hacerlo antes de añadir la nata. Después de descongelar, calienta suavemente, tritura unos segundos si fuera necesario y añade la nata al final.

🍽️ Con qué acompañar esta crema

Como primer plato queda muy bien con unos picatostes, pan tostado o unas semillas por encima.

Si quieres preparar un menú más completo, después puedes servir esta caldereta de cordero de la abuela.

📊 Información nutricional aproximada

Los valores son orientativos y cambian según la nata, mantequilla, caldo y toppings utilizados.

❓ Preguntas frecuentes sobre la crema de patata ahumada

¿Puedo hacerla sin nata?

Sí. Puedes sustituirla por leche evaporada, una bebida vegetal de sabor neutro o simplemente añadir un poco más de caldo.

¿Qué patata es mejor para hacer crema?

Van especialmente bien las variedades harinosas o adecuadas para cocer, porque se deshacen con facilidad y ayudan a conseguir una textura cremosa.

¿Puedo utilizar leche en lugar de nata?

Sí, aunque el resultado será algo más ligero. Añádela poco a poco para no dejar la crema demasiado líquida.

¿Cómo puedo potenciar el sabor ahumado?

Además del pimentón ahumado, puedes añadir bacon crujiente, queso ahumado o una pequeña cantidad de sal ahumada.

¿Se puede hacer con antelación?

Sí. De hecho, puedes prepararla el día anterior y recalentarla suavemente. Probablemente tendrás que añadir un poco de caldo porque la patata espesa al reposar.

¿Se puede congelar?

Sí, aunque queda mejor si la congelas antes de incorporar la nata y la añades una vez descongelada.

🥔 Una crema sencilla donde importa mucho la textura

En esta receta no hace falta complicarse con demasiados ingredientes. Si pochamos bien la cebolla, cocemos la patata hasta que esté realmente tierna y añadimos el pimentón sin quemarlo, tendremos una crema suave y con un ahumado muy agradable.