Una crema de puerro, patata y nata que puedes servir templada o fría. Para servir fría, cuenta además el enfriado y la refrigeración; no basta con terminar la cocción.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total orientativo | 2 h 45 min |
El total de la ficha incluye 2 horas de frío para servirla como crema fría; si la quieres caliente, ese reposo no es necesario.
Ingredientes
- 3 puerros, parte blanca y verde claro
- 300 g de patata pelada
- 1 cebolla pequeña
- 30 g de mantequilla
- 600 ml de caldo de verduras, más un poco para ajustar
- 200 ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino o perejil para servir
Preparación paso a paso
1. Limpiar y picar el puerro
Lava 3 puerros entre sus capas y corta la parte blanca y verde claro en rodajas. Pela y corta 300 g de patata en dados pequeños. Pela una cebolla pequeña. Pon puerro y cebolla en el vaso y pica 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la máquina parada.
2. Rehogar con mantequilla
Añade 30 g de mantequilla y rehoga unos 7 minutos a 120 °C y velocidad 1. Estas indicaciones corresponden a TM5 y TM6 en modo manual; utiliza los accesorios y límites indicados en el manual de tu modelo.
3. Cocer la patata con caldo
Incorpora la patata y 600 ml de caldo de verduras. Cocina unos 25 minutos a 100 °C y velocidad 1. Comprueba que la patata se aplaste fácilmente; si sigue firme, prolonga la cocción. No superes la marca de capacidad máxima del vaso.
4. Triturar de forma segura
Deja bajar la temperatura y tritura aumentando la velocidad de manera gradual, con la tapa y los accesorios colocados según el manual. No utilices Turbo con contenido caliente. Si prefieres evitar triturar en caliente, enfría antes y mezcla hasta que no queden trozos.
5. Incorporar la nata
Añade 200 ml de nata para cocinar y mezcla unos 20 segundos a velocidad 3. Si está demasiado densa, incorpora un poco más de caldo. No añadas grandes cantidades de golpe: al enfriarse la patata dará más cuerpo.
6. Ajustar el sabor
Prueba una cucharadita templada y ajusta sal y pimienta. El caldo preparado y la mantequilla pueden aportar sal; no sazone de nuevo sin probar. Si quedan fibras de puerro, puedes pasar la crema por un colador.
7. Enfriar y refrigerar
Reparte en recipientes poco profundos y enfría con rapidez. Guarda en la nevera antes de dos horas y deja que se enfríe completamente, unas dos horas o más según el recipiente. No dejes una olla grande en la encimera durante todo ese tiempo.
8. Servir
Remueve la crema fría y corrige su espesor con caldo frío si hace falta. Reparte en cuatro cuencos y termina con cebollino o perejil picado. Mantén refrigerada la parte que no vayas a servir.
El detalle que marca el resultado
Pesa la patata pelada y comprueba que esté tierna antes de triturar. Añade caldo poco a poco al ajustar, porque la crema gana cuerpo al enfriarse.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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