Tortilla de patatas con queso y champiñones

Esta tortilla de patatas con queso y champiñones combina patata tierna, setas salteadas y queso fundido en una mezcla de huevo bien cuajada. Sirve cuatro raciones como plato principal o seis porciones pequeñas para compartir.

La clave está en cocinar las patatas y los champiñones por separado. Así las patatas quedan blandas y las setas pierden su agua antes de entrar en la mezcla. El gouda o el emmental rallados se reparten con facilidad sin formar un bloque de queso en el centro.

⏱️ Tiempos y cantidad

🍳 Utensilios

• Sartén amplia para las patatas
• Sartén antiadherente de 22–24 cm
• Bol grande, escurridor y espátula
• Plato llano mayor que la sartén y termómetro de cocina

📝 Ingredientes

• 600 g de patatas peladas, unas 4 medianas
• 6 huevos grandes
• 150 g de champiñones frescos
• 100 g de queso gouda o emmental rallado
• 1 cebolla pequeña de unos 100 g (opcional)
• 200 ml de aceite de oliva para cocinar las patatas; se escurre el sobrante
• 1 cucharada de aceite de oliva para los champiñones
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cortar las verduras

Pela las patatas y córtalas en láminas de unos 3 mm. Corta la cebolla en tiras finas si vas a utilizarla. Limpia los champiñones, retira la base terrosa y lamínalos. Procura que las patatas tengan un grosor parecido para que terminen de hacerse a la vez.

2. Cocinar las patatas

Calienta los 200 ml de aceite en una sartén amplia y añade las patatas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo con cuidado. Deben romperse al presionarlas con la espátula, sin quedar crujientes. Escúrrelas y reserva una cucharadita del aceite para cuajar la tortilla.

3. Saltear los champiñones

Mientras se cocinan las patatas, calienta una cucharada de aceite en otra sartén. Añade los champiñones y saltéalos 6–8 minutos a fuego medio-alto, sin amontonarlos. Cuando se haya evaporado el líquido y empiecen a dorarse, sazona y retira. Deja que pierdan el calor intenso.

4. Mezclar con el huevo y el queso

Bate los huevos en un bol grande con un poco de sal y pimienta. Incorpora las patatas escurridas y los champiñones templados. Añade el queso rallado y mezcla suavemente. La patata debe quedar repartida entre el huevo, sin grandes bolsas de aceite.

5. Cuajar la primera cara

Unta la sartén antiadherente con el aceite reservado y caliéntala a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, nivela la superficie y cocina unos 5–6 minutos. Despega el contorno con una espátula; la base debe sostenerse antes de darle la vuelta.

6. Dar la vuelta y terminar

Aparta la sartén del fuego, coloca encima un plato más grande y gira sujetando firmemente ambos. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén y cocina otros 4–5 minutos a fuego bajo. Comprueba que el centro alcance 71 °C; si lo necesita, prolonga la cocción suave. Deja reposar 2 minutos y sirve. Los tiempos son orientativos según grosor y sartén.

🔧 Cómo evitar una tortilla aguada o quemada

Los champiñones sueltan líquido

Evapora su agua antes de mezclarlos con el huevo. Una sartén pequeña y llena los cuece en su jugo: utiliza una más amplia o haz dos tandas.

La base se dora y el centro sigue crudo

Baja el fuego. No intentes resolverlo subiendo la temperatura: solo endurecerás el exterior. Una tortilla muy gruesa necesita más tiempo suave; también puedes repartir la mezcla en dos tortillas pequeñas.

Se pega al dar la vuelta

Utiliza una sartén con el antiadherente en buen estado y comprueba que el borde se separa antes de girar. El plato debe cubrir toda la sartén.

🧀 Variaciones y alérgenos

La receta contiene huevo y leche. Para un sabor más intenso, sustituye parte del gouda por queso curado; ajusta la sal porque el queso ya aporta. Puedes omitir la cebolla. Si empleas champiñones en conserva, escúrrelos, sécalos y saltéalos brevemente.

🧊 Conservación y recalentado

Refrigera las porciones en un recipiente cerrado antes de dos horas y mantenlas a 4 °C o menos. Para esta preparación, consúmelas preferiblemente en dos días. Recalienta solo lo que vayas a comer, hasta alcanzar 74 °C en el centro; en microondas, usa intervalos cortos para no endurecer el huevo.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararla al horno?

Sí: cocina primero las patatas y los champiñones como se indica y vierte la mezcla en un molde aceitado. Hornea a 180 °C y empieza a comprobar a los 20 minutos; el tiempo depende del molde. El centro debe alcanzar 71 °C. Hornear la mezcla no elimina el aceite usado para cocinar las patatas.

¿Puedo usar mozzarella?

Sí, mejor mozzarella rallada de baja humedad. La mozzarella fresca puede añadir agua; escúrrela y sécala muy bien si es la que tienes.

Referencia para temperaturas interiores: tabla de cocción segura de FoodSafety.gov.

📖 Consejos de elaboración y resolución de problemas

Evitar que los champiñones agüen la tortilla

Los champiñones contienen mucha agua y se reducen bastante al saltearlos. Córtalos en láminas regulares y cocínalos en una sartén caliente, sin amontonarlos, hasta que el líquido desaparezca y comiencen a dorarse. Déjalos templar antes de mezclarlos con el huevo para no cuajarlo prematuramente.

El punto de la patata

Cocina la patata en trozos de tamaño semejante hasta que esté tierna, pero conserve forma. Escurre el exceso de aceite antes de añadirla al bol del huevo. Si quedan piezas duras, la tortilla tendrá una textura desigual; si se deshacen demasiado, resultará más parecida a un puré.

Repartir el queso

Utiliza gouda o emmental rallado para distribuirlo entre los ingredientes. La mozzarella fresca tiene más humedad y conviene escurrirla cuidadosamente si decides usarla. No acumules el queso solo en el centro: se fundirá peor y el corte resultará desigual.

Cuajar de forma segura

Utiliza una sartén antiadherente o bien curada, con un poco de aceite. Baja el fuego cuando añadas la mezcla para que el exterior no se queme antes de que se cocine el centro. Si quieres comprobar el punto con precisión, utiliza una sonda y sigue el objetivo de 71 °C descrito en la receta.

Voltear sin romper

Utiliza un plato plano algo mayor que la sartén, agárralo con firmeza y gira de una sola vez, siempre lejos del cuerpo. Si la tortilla pesa demasiado, termina a fuego suave con tapa apta o recurre a la alternativa de horno indicada en la receta.

Cómo servir y guardar

Deja reposar unos minutos para que el queso se asiente y corta en porciones con un cuchillo limpio. Acompaña con una ensalada fresca. Refrigera las sobras sin demorarte y recalienta la porción que vayas a consumir, sin dejar tortilla con huevo y queso varias horas fuera del frío.

❓ Más dudas antes de cocinar

¿Puedo adelantar las patatas?

Sí. Puedes cocinarlas con antelación y mantenerlas refrigeradas una vez frías, en un recipiente cerrado. Antes de preparar la tortilla, templa ligeramente los ingredientes para que se mezclen mejor con el huevo, sin dejarlos mucho tiempo fuera de refrigeración.

¿Cómo evitar que el queso se salga?

Reparte el queso entre las patatas y las setas sin acumularlo en los bordes. Utiliza una sartén de tamaño apropiado y deja que se forme una capa cuajada antes de darle la vuelta. Un breve reposo también facilita cortarla.

Contenido de José María · Recetas Elite.