🍛 Pollo con garbanzos y arroz: sabroso, completo y fácil de hacer
Este pollo con garbanzos y arroz se prepara en una sola cazuela y queda muy completo. El pollo aporta jugosidad, los garbanzos dan cuerpo y el arroz recoge todo el sabor del sofrito y del caldo.
Para que salga bien hay dos detalles importantes: usar una cantidad suficiente de caldo y añadir los garbanzos cuando el arroz ya lleva parte de la cocción. Así evitamos que el arroz quede duro o seco y que los garbanzos se rompan demasiado.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35-40 minutos
- Tiempo total: 50-55 minutos
- Dificultad: fácil
Si te gustan las recetas de pollo con bastante sabor, también puedes probar este pollo al curry con nata.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Sofrito y sellado | 15 minutos |
| Cocción del arroz | 18-20 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 50-55 minutos aproximadamente |
| Raciones | 4 personas |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia o sartén profunda
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo
- 1 cuchara de madera
- 1 colador para los garbanzos
- 1 cucharón
🛒 Ingredientes para pollo con garbanzos y arroz
- 250 g de arroz redondo
- 200 g de garbanzos cocidos
- 500-600 g de contramuslos de pollo deshuesados y troceados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 650-700 ml de caldo de pollo caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel, opcional
- 1/2 cucharadita de comino, opcional
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Consejo antes de empezar: prefiero utilizar contramuslo deshuesado porque aguanta mejor la cocción y queda más jugoso. Si utilizas pechuga, conviene añadirla de nuevo bastante más tarde para evitar que se reseque.
Con el caldo también es mejor quedarse con un pequeño margen. Para 250 g de arroz redondo, empieza con unos 650 ml y ten algo más caliente preparado por si el arroz lo necesita.
Si necesitas convertir gramos, mililitros o cucharadas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer pollo con garbanzos y arroz paso a paso
1️⃣ Dorar el pollo
Salpimentamos ligeramente los trozos de pollo.
Calentamos el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y añadimos la carne.
La doramos durante unos minutos hasta que tenga buen color por fuera.
No hace falta cocinarla completamente en este momento. La retiramos y reservamos.
2️⃣ Preparar el sofrito
En la misma cazuela añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados.
Cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las verduras estén blandas, añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más.
3️⃣ Añadir el pimentón
Bajamos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce y, si nos gusta, una pizca de comino.
Removemos durante unos segundos.
No conviene dejar el pimentón demasiado tiempo sobre el aceite caliente porque puede quemarse y dar un sabor amargo.
4️⃣ Rehogar el arroz
Añadimos el arroz y removemos durante aproximadamente 1 minuto para que se impregne del sofrito.
Este paso ayuda a repartir mejor los sabores antes de añadir el caldo.
5️⃣ Incorporar el caldo
Vertemos unos 650 ml de caldo caliente y añadimos la hoja de laurel si la vamos a utilizar.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y después lo dejamos a fuego medio.
Durante los primeros minutos podemos mover ligeramente la cazuela, pero después es mejor no remover demasiado para que el arroz no suelte exceso de almidón.
6️⃣ Volver a añadir el pollo
Cuando el arroz lleve unos 7-8 minutos de cocción, devolvemos el pollo a la cazuela.
Así terminará de hacerse con el arroz sin quedar seco.
7️⃣ Añadir los garbanzos
Escurrimos y enjuagamos los garbanzos cocidos.
Los incorporamos cuando al arroz le queden aproximadamente 7-8 minutos de cocción.
Mezclamos con cuidado.
Como los garbanzos ya están cocidos, solo necesitan calentarse y tomar sabor del conjunto.
8️⃣ Controlar el caldo
Seguimos cocinando hasta que el arroz esté tierno.
Si ves que todavía está duro y apenas queda líquido, añade un poco más de caldo caliente.
No añadas demasiado de golpe. Es mejor hacerlo poco a poco hasta conseguir el punto que buscamos.
9️⃣ Ajustar de sal
Probamos el arroz y ajustamos de sal y pimienta.
Ten en cuenta que tanto el caldo como los garbanzos pueden aportar algo de sal, así que es mejor corregir al final.
🔟 Reposar antes de servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante unos 5 minutos.
Durante este tiempo termina de absorber parte del caldo y los sabores se asientan.
Servimos recién hecho.
✅ Cómo saber si está en su punto
- El arroz está tierno pero conserva la forma.
- El pollo está jugoso en el interior.
- Los garbanzos permanecen enteros.
- No queda exceso de caldo en el fondo.
- El arroz está jugoso, no seco ni apelmazado.
💡 Trucos que mejoran el resultado
- Usa contramuslo si puedes: aguanta mejor la cocción que la pechuga.
- Mantén el caldo caliente: no cortes la cocción del arroz.
- No pongas los garbanzos desde el principio: ya están cocidos.
- No quemes el pimentón: remueve unos segundos y sigue enseguida.
- Ten caldo extra preparado: cada arroz puede absorber una cantidad ligeramente diferente.
- Respeta el reposo: cinco minutos ayudan mucho al punto final.
⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos
El arroz queda duro
Añade un poco de caldo caliente y continúa la cocción unos minutos más.
El arroz queda demasiado seco
Puede que haya faltado caldo o que el fuego estuviera demasiado alto. Añade un poco de caldo caliente y deja reposar un par de minutos.
Queda demasiado caldoso
Cocina unos minutos más destapado y deja después reposar.
El pollo queda seco
Si utilizas pechuga, no la dejes durante toda la cocción del arroz. Dórala al principio y añádela nuevamente cuando falten unos minutos.
Los garbanzos se rompen
Probablemente se han cocinado demasiado o se ha removido con demasiada fuerza. Añádelos durante la segunda mitad de la cocción.
🍗 ¿Pechuga o contramuslo?
Las dos opciones sirven, pero el resultado cambia.
El contramuslo deshuesado tiene algo más de grasa y suele quedar más jugoso después de cocinar junto con el arroz.
La pechuga funciona bien si prefieres utilizarla, pero conviene cocinarla menos tiempo.
🥫 ¿Se pueden usar garbanzos de bote?
Sí, funcionan perfectamente.
Escúrrelos, pásalos bajo el grifo y déjalos bien escurridos antes de añadirlos a la cazuela.
No necesitan una cocción larga porque ya vienen cocidos.
🥘 ¿Cómo hacerlo más caldoso?
Si prefieres una textura más cercana a un arroz caldoso, aumenta la cantidad de caldo.
En ese caso puedes empezar con unos 800-850 ml y ajustar durante la cocción.
Ten en cuenta que el arroz sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego, así que conviene servirlo pronto.
🥗 Con qué acompañarlo
Es un plato bastante completo por sí solo, así que elegiría algo sencillo.
Una ensalada malagueña o una ensalada verde aportan un buen contraste.
Si quieres poner pan en la mesa, puedes preparar este pan de ajo y hierbas al horno.
Y si estás empezando con arroces, sofritos y tiempos de cocción, puedes consultar estas recetas para aprender a cocinar.
🧊 Conservación y recalentado
Lo mejor es comer este arroz recién hecho, porque con el reposo continúa absorbiendo líquido y cambia de textura.
Si sobra, enfríalo y guárdalo en la nevera en un recipiente bien cerrado.
Consúmelo preferiblemente en un plazo de 1-2 días.
Para recalentar, añade un pequeño chorrito de caldo o agua y calienta hasta que esté bien caliente.
No conviene recalentarlo varias veces; separa únicamente la cantidad que vayas a consumir.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 500-550 kcal |
| Proteínas | 32-36 g |
| Grasas | 12-16 g |
| Hidratos de carbono | 60-65 g |
| Fibra | 6-8 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según el corte de pollo, la cantidad de aceite, el arroz y los garbanzos utilizados.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En Recetas Elite comparto recetas caseras explicadas paso a paso, prestando especial atención al sofrito, la proporción de líquido y los tiempos de cocción para que arroces y guisos salgan bien en casa.
❓ Preguntas frecuentes sobre pollo con garbanzos y arroz
¿Qué arroz es mejor para esta receta?
Un arroz redondo funciona muy bien porque absorbe bastante sabor y queda jugoso. También puedes utilizar otro arroz para guisos, ajustando el caldo y el tiempo de cocción.
¿Puedo utilizar garbanzos secos?
Sí, pero hay que ponerlos en remojo y cocerlos previamente. Para esta receta se añaden ya cocidos.
¿Puedo hacerlo con pechuga de pollo?
Sí. Dórala al principio y vuelve a incorporarla durante la segunda mitad de la cocción para evitar que quede demasiado seca.
¿Cuánto caldo necesita el arroz?
Para 250 g de arroz redondo puedes empezar con unos 650-700 ml. La cantidad exacta depende del arroz, del fuego y del ancho de la cazuela.
¿Cuándo se añaden los garbanzos?
Como ya están cocidos, es mejor incorporarlos cuando el arroz lleve aproximadamente la mitad de la cocción.
¿Puedo añadir tomate al sofrito?
Sí. Un tomate rallado o un par de cucharadas de tomate triturado le quedan bien. Déjalo reducir antes de incorporar el arroz.
¿Se puede preparar con antelación?
Se puede guardar, pero el arroz cambia de textura al reposar. Si puedes elegir, es mejor prepararlo cerca del momento de comer.
🍛 El caldo y el momento de añadir cada ingrediente marcan la diferencia
Aquí no hace falta añadir demasiadas cosas. Un sofrito bien hecho, suficiente caldo caliente y respetar cuándo entra el pollo y cuándo entran los garbanzos ayudan a que el arroz quede jugoso y cada ingrediente mantenga una buena textura.