Estas patatas guisadas llevan un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate. Se cortan chascándolas para que aporten algo de almidón al caldo y el guiso gane cuerpo sin añadir harina.
La cantidad de caldo es una referencia para una cazuela pequeña. Añádelo poco a poco y mantén un hervor moderado: demasiada agua desde el principio deja una salsa más ligera y obliga a reducir durante más tiempo.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 2 personas |
| Preparación | 10 minutos |
| Sofrito y cocción | 40–45 minutos aproximadamente |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
📝 Ingredientes
- 400 g de patatas
- 1 diente de ajo
- 100 g de cebolla
- 75 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal
- 2 g de pimentón dulce
- 50 g de tomate triturado natural
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 60 ml de vino blanco
- 275 ml de caldo de verduras
- 1 ramita de perejil fresco
Corta las patatas en piezas de tamaño parecido. Las variedades aptas para cocer o guisar mantienen mejor la forma que una patata que se deshace con facilidad.
Reserva caldo adicional por si lo necesita la cazuela. Los 275 ml indicados pueden cambiar ligeramente según la anchura del recipiente y lo fuerte que hierva.
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela pequeña con tapa, cuchillo, tabla, báscula o vaso medidor y cuchara de madera.
👨🍳 Cómo hacer patatas guisadas con verduras
1️⃣ Pica y chasca las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Introduce el cuchillo y termina de separar cada pieza rompiéndola con un pequeño giro.
Pica el ajo y la cebolla y corta los pimientos en dados pequeños. Deja preparados los demás ingredientes antes de empezar el sofrito.
2️⃣ Prepara el sofrito
Calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo unos 30 segundos y después la cebolla, el laurel y una pequeña pizca de sal.
Pocha aproximadamente 5 minutos. Incorpora los pimientos y cocina otros 6 minutos, hasta que se ablanden. Evita dorar el ajo con fuerza desde el principio.
3️⃣ Añade pimentón, tomate y vino
Aparta la cazuela del fuego unos segundos y mezcla el pimentón. Incorpora enseguida el tomate y la pimienta y vuelve al fuego.
Cocina el tomate 2–3 minutos. Añade el vino y deja reducir unos 2 minutos. Si no utilizas vino, sustituye esa cantidad por caldo.
4️⃣ Incorpora patatas y caldo
Añade las patatas y mézclalas con el sofrito durante un minuto. Vierte el caldo, hasta llegar aproximadamente al nivel de las piezas sin cubrirlas con exceso de líquido.
Cuando empiece a hervir, baja la intensidad y tapa parcialmente. Mantén un hervor suave para que las patatas no se golpeen y se rompan.
5️⃣ Cuece y ajusta la consistencia
Cocina unos 20–25 minutos, según el tamaño y la variedad de patata. Pincha una pieza grande: el cuchillo debe entrar con facilidad.
Si están duras, continúa unos minutos y añade caldo caliente cuando sea necesario. Si sobra líquido, destapa al final; también puedes aplastar un trozo de patata para ligar el caldo.
6️⃣ Deja reposar y añade perejil
Prueba de sal, retira el laurel y apaga. Deja reposar unos 5 minutos.
Añade el perejil picado justo antes de servir. Si durante el reposo el guiso espesa demasiado, incorpora unas cucharadas de caldo caliente.
💡 Cómo evitar que las patatas se rompan
- Hervor muy fuerte: reduce el fuego para que el líquido burbujee suavemente.
- Remover con frecuencia: mueve la cazuela por las asas y utiliza la cuchara con cuidado.
- Trozos pequeños junto a grandes: intenta igualar el tamaño para que no se deshagan unos mientras otros siguen duros.
- Demasiado tiempo después de estar tiernas: comprueba el punto y deja el reposo fuera del fuego.
🥣 Ajustes del caldo y los condimentos
Para unas patatas más caldosas, añade caldo caliente al final. Si las prefieres más trabadas, empieza con menos líquido y aprovecha el almidón de la propia patata.
El pimentón debe mezclarse unos segundos fuera del fuego para evitar que se queme. El vino es opcional, pero sustituye su volumen por caldo para mantener el líquido de la preparación.
🧊 Sobras y recalentado
Guarda el guiso en un recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que transcurran dos horas. Consúmelo preferiblemente en 2–3 días.
Recalienta con un poco de caldo a fuego suave, hasta que esté bien caliente. Es mejor mover la cazuela suavemente que remover con fuerza.
Se puede congelar, pero la patata puede quedar más granulosa al descongelar. Si buscas conservar su textura, cocina una cantidad ajustada y guarda las sobras en frío para pocos días.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí. Utiliza una cazuela adecuada y empieza con aproximadamente el doble de caldo, ajustando al nivel de las patatas. La cocción seguirá dependiendo de su tamaño.
¿Por qué se chascan en vez de cortar del todo?
El borde irregular ayuda a soltar almidón, que da cuerpo al caldo durante la cocción.
¿Se pueden hacer sin pimientos?
Sí, aunque el sabor del sofrito será distinto. Mantén la cebolla, el ajo y el tomate y controla el caldo para no dejar la preparación demasiado líquida.
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