🍗 Huaxmole de pollo: receta mexicana con guajes y chile
El huaxmole de pollo es un guiso mexicano preparado con pollo, chiles, jitomate y guajes. El resultado es una salsa con bastante cuerpo y un sabor intenso, donde el picante y el gusto característico de los guajes acompañan a la carne.
En esta versión utilizamos chile guajillo y chile ancho, que primero hidratamos y después trituramos con jitomate, cebolla y ajo. La salsa se fríe antes de incorporar nuevamente el pollo, un paso importante para concentrar el sabor.
Resultado: pollo tierno dentro de una salsa rojiza, ligeramente espesa y con sabor profundo a chile y guaje.
- Raciones: 4-6 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 45-50 minutos
- Tiempo total: alrededor de 1 hora
- Dificultad: media
Si te gustan los guisos con esta carne, puedes ver también nuestras recetas de pollo.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15-20 minutos |
| Cocción del pollo | 25-30 minutos |
| Preparación de la salsa | 10 minutos |
| Cocción final | 15 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 olla amplia
- 1 sartén o comal
- 1 licuadora o batidora
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 colador, opcional
- 1 cuchara de madera
🛒 Ingredientes para el huaxmole de pollo
- 1 kg de pollo cortado en piezas
- 4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
- 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
- 2 jitomates grandes
- 1/2 taza de guajes
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Antes de empezar: limpia bien los chiles y retira las semillas si quieres controlar mejor el picante. Los guajes son uno de los ingredientes que dan personalidad al plato, así que merece la pena buscarlos en una tienda de productos mexicanos.
Si necesitas adaptar gramos, tazas o mililitros, puedes consultar nuestra tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer huaxmole de pollo paso a paso
1️⃣ Cocer el pollo
Ponemos las piezas de pollo en una olla con el caldo.
Cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté prácticamente tierna.
No hace falta que se deshaga porque después todavía tendrá una segunda cocción dentro de la salsa.
Retiramos el pollo y reservamos también el caldo.
2️⃣ Hidratar los chiles
Ponemos los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandos.
Los escurrimos y reservamos.
3️⃣ Asar jitomate, cebolla y ajo
Ponemos los jitomates, la cebolla y los ajos sobre un comal o sartén.
Los asamos hasta que tengan algunas zonas tostadas.
No buscamos quemarlos, sino potenciar el sabor antes de triturarlos.
4️⃣ Triturar la salsa
Ponemos en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla y el ajo.
Añadimos un poco del caldo de cocción del pollo.
Trituramos hasta obtener una salsa fina.
Si queremos un acabado especialmente suave, podemos colarla.
5️⃣ Freír la salsa
Calentamos el aceite en una olla.
Vertemos la salsa con cuidado y la cocinamos a fuego medio durante unos 7-10 minutos.
Removemos de vez en cuando.
La salsa irá perdiendo parte del agua y el aroma de los chiles se hará más intenso.
6️⃣ Añadir los guajes y las especias
Incorporamos los guajes, el orégano y el comino.
Removemos y dejamos cocinar un par de minutos.
7️⃣ Ajustar con caldo
Añadimos parte del caldo reservado hasta conseguir una salsa con cuerpo pero suficientemente fluida para cocinar el pollo.
No pondría todo el litro de golpe.
8️⃣ Incorporar el pollo
Devolvemos las piezas de pollo a la olla.
Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos, permitiendo que la carne termine de hacerse dentro de la salsa.
9️⃣ Ajustar el punto final
Probamos y corregimos de sal y pimienta.
Si la salsa está demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo.
Si está demasiado líquida, dejamos cocinar unos minutos sin tapa.
✅ Cómo saber si el huaxmole está en su punto
- El pollo está tierno y completamente cocinado.
- La salsa cubre ligeramente la cuchara.
- Los chiles están integrados y no quedan trozos duros.
- El caldo no está excesivamente líquido.
- El sabor de los guajes se aprecia sin dominar por completo.
💡 Trucos para que salga mejor
- No quemes los chiles: pueden aportar amargor.
- No añadas todo el caldo de golpe: es más fácil ajustar la salsa poco a poco.
- Fríe la salsa antes de añadir el pollo: cambia bastante el sabor final.
- Controla el picante: retira semillas y venas si quieres una versión más suave.
- Deja unos minutos de reposo: el guiso gana cuerpo al asentarse.
⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos
La salsa queda demasiado líquida
Cocina unos minutos más sin tapa para que reduzca.
La salsa queda demasiado espesa
Añade un poco del caldo reservado y mezcla.
Queda demasiado picante
La próxima vez retira bien semillas y venas y utiliza menos chile.
También podemos suavizar ligeramente el guiso añadiendo más jitomate o caldo.
La salsa queda amarga
Puede ocurrir si los chiles se han quemado durante el tostado.
Hay que calentarlos o hidratarlos, pero no dejar que se carbonicen.
El pollo queda seco
No necesitamos cocinarlo completamente durante la primera cocción.
Terminará de hacerse dentro de la salsa.
🌶️ Qué papel tienen los guajes
Los guajes son uno de los ingredientes que distinguen este guiso.
Aportan un sabor particular y ayudan a dar carácter a la salsa.
En el contenido antiguo de esta receta ya aparecían como uno de los elementos centrales del huaxmole, junto con los chiles y el jitomate. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
🌶️ ¿Puedo hacerlo más picante?
Sí.
Podemos añadir una pequeña cantidad de chile de árbol.
Lo haría poco a poco porque es mucho más fácil aumentar el picante que corregirlo después.
🎃 ¿Se pueden sustituir los guajes?
La receta original de tu entrada propone las pepitas de calabaza como alternativa para conseguir un sabor diferente.
Se puede hacer, aunque el resultado ya no tendrá exactamente el mismo sabor que utilizando guajes.
🍚 Con qué acompañar el huaxmole de pollo
Funciona especialmente bien con:
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
- Frijoles
- Verduras sencillas
Yo mantendría la guarnición simple porque la salsa ya tiene bastante personalidad.
🧊 Conservación
Cuando el guiso esté frío, lo guardamos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Lo consumiría preferiblemente en 2-3 días.
🔥 Cómo recalentar
Calentamos a fuego suave.
Si la salsa se ha espesado demasiado en la nevera, añadimos unas cucharadas de caldo o agua.
❄️ ¿Se puede congelar?
Sí.
Podemos congelar el pollo junto con la salsa una vez completamente frío.
Lo descongelamos lentamente dentro del frigorífico antes de recalentar.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 330-420 kcal |
| Proteínas | 30-38 g |
| Grasas | 14-20 g |
| Hidratos de carbono | 12-18 g |
Los valores son orientativos y dependen de la pieza de pollo, la cantidad de aceite y la concentración final de la salsa.
👨🍳 Receta revisada por José María – Recetas Elite
En este guiso me fijaría especialmente en freír bien la salsa antes de volver a incorporar el pollo y en reservar parte del caldo para ajustar la textura poco a poco.
❓ Preguntas frecuentes sobre el huaxmole de pollo
¿Puedo utilizar pechuga de pollo?
Sí, aunque conviene controlar más el tiempo porque se seca con mayor facilidad.
¿Puedo utilizar muslos?
Sí.
Funcionan especialmente bien en guisos porque mantienen mejor la jugosidad.
¿Dónde puedo conseguir guajes?
Suelen encontrarse en mercados mexicanos o tiendas especializadas en productos latinoamericanos.
¿Puedo preparar el huaxmole el día anterior?
Sí.
Como muchos guisos con salsa, después de unas horas los sabores quedan más integrados.
¿Puedo hacerlo menos picante?
Sí.
Retira completamente las semillas y venas de los chiles y reduce la cantidad utilizada.
¿Es lo mismo huaxmole que mole de caderas?
En el texto antiguo de esta entrada aparecen ambos conceptos juntos, pero también se describen como preparaciones diferentes y con ingredientes distintos. Para evitar mezclar recetas, esta versión se centra exclusivamente en el huaxmole de pollo. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
🍗 En este guiso, la salsa es la que manda
Podemos utilizar una buena pieza de pollo, pero si los chiles, el jitomate y los guajes no se trabajan bien, el plato pierde gran parte de su carácter.
Por eso merece la pena hidratar los chiles, asar las verduras, triturar y después freír la salsa antes de juntar todo.
Ahí está buena parte del sabor de este huaxmole.