La salsa marinera se prepara antes de añadir la merluza. El pescado necesita pocos minutos y se rompe fácilmente, así que conviene mover la cazuela por las asas y evitar remover con cuchara.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 25 minutos.
- Tiempo total orientativo: 45 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Cazuela ancha, cazo con tapa, colador fino y espátula.
📝 Ingredientes
- 4 rodajas o lomos de merluza, unos 700 g
- 200 g de almejas depuradas
- 150 g de gambas peladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Revisar el marisco
Mantén las almejas refrigeradas y sigue las instrucciones de limpieza del proveedor. Descarta las rotas y las abiertas que no se cierren al tocarlas. Enjuaga antes de cocinar.
2. Preparar la salsa
Pocha cebolla y ajo picados en aceite 10 minutos. Añade harina y cocina 1 minuto. Aparta del fuego para incorporar el pimentón.
3. Añadir líquidos
Vierte el vino y deja hervir 3 minutos. Incorpora el caldo removiendo para evitar grumos y cocina 3 minutos más. Si necesitas evitar alcohol, sustituye el vino por caldo.
4. Cocinar el pescado
Coloca la merluza en la salsa y cocina a fuego suave 6–10 minutos según grosor. Añade las gambas en los últimos 3 minutos. La merluza debe alcanzar 63 °C y las gambas quedar opacas.
5. Abrir las almejas y servir
Abre las almejas aparte en un cazo tapado con dos cucharadas de agua, unos 3–5 minutos. Descarta las que no se abran. Añade las abiertas y, si quieres, su jugo bien filtrado a la cazuela. Ajusta sal, espolvorea perejil y sirve.
💡 Claves para que salga bien
Abrir las almejas aparte permite filtrar la arena sin ensuciar la salsa. Si quieres espesar, hazlo antes de añadir la merluza: prolongar después la cocción reseca el pescado.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Contiene pescado, moluscos, crustáceos, trigo y sulfitos del vino.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí. Descongela en la nevera sobre una rejilla o colador, seca y cocina con el mismo control del punto.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
Referencia para la seguridad alimentaria: Tabla de temperaturas internas de FoodSafety.gov.
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