🔥 Carne en Salsa Receta de la Abuela: tierna, jugosa y con salsa para mojar pan
La carne en salsa es uno de esos guisos caseros que nunca fallan. Carne tierna, salsa espesa, sabor de bar de los buenos y una cazuela que huele a cocina de toda la vida. Es una receta sencilla, pero cuando se hace con calma, con buen sofrito y una cocción lenta, queda espectacular.
Esta carne en salsa receta de la abuela tiene todo lo que buscamos en un guiso tradicional: una carne melosa, una salsa sabrosa con tomate, vino, verduras y especias, y ese punto casero que pide pan desde el primer minuto. Es perfecta para una comida familiar, para dejar hecha de un día para otro o para preparar una buena fuente con patatas fritas al lado.
Si te gustan las recetas de la abuela, esta carne en salsa te va a recordar a los guisos de antes, esos que se hacían sin prisas y con mucho cariño. En Recetas Elite me gusta prepararla con una salsa bien ligada, sabrosa y de las que dejan el plato limpio.
Además, esta receta sirve tanto para hacer carne de cerdo en salsa como ternera en salsa. Solo tienes que elegir un buen corte para guisar y respetar los tiempos. La clave está en sellar bien la carne, preparar un buen sofrito y dejar que la salsa reduzca poco a poco hasta quedar con ese color y esa textura que tanto gustan.
🎥 Vídeo: cómo queda esta carne en salsa tierna y jugosa
⏱️ Tiempos de preparación de la carne en salsa
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocinado | 1 hora y 45 minutos |
| Tiempo total | 2 horas y 5 minutos |
| Raciones | 4-6 personas |
| Dificultad | Fácil |
🥘 Ingredientes para hacer carne en salsa receta de la abuela
Para preparar una buena carne en salsa, lo más importante es elegir una carne adecuada para guisar. Puedes usar magro de cerdo, cabezada, aguja, morcillo, jarrete o ternera para guisar. Son cortes que necesitan tiempo, pero después quedan tiernos y llenos de sabor.
- 1,2 kg de carne para guisar, de cerdo o ternera, para preparar una buena carne en salsa receta de la abuela
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo o 2 pimientos verdes
- 400 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco o vino tinto
- Caldo de carne o agua, cantidad suficiente para cubrir
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo o una pizca de orégano
- 1 cucharada de harina, opcional para espesar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
👩🍳 Cómo hacer carne en salsa paso a paso
1️⃣ Elige y prepara bien la carne
Para que la carne en salsa quede tierna de verdad, usa cortes pensados para guisar. Si haces carne de cerdo en salsa, la cabezada o el magro quedan muy bien. Si prefieres ternera en salsa, puedes usar aguja, jarrete, morcillo o carne de guiso.
Corta la carne en tacos medianos, procurando que todos tengan un tamaño parecido. Así se cocinarán de forma uniforme y quedarán jugosos por dentro.
2️⃣ Sella la carne para potenciar el sabor
Seca la carne con papel de cocina, salpimienta y dórala en una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra. Hazlo a fuego medio-alto y en tandas si hace falta, para que la carne se dore y no se cueza.
Este paso es clave para conseguir una carne en salsa como en los bares, porque el fondo que queda pegado en la cazuela dará muchísimo sabor a la salsa. Cuando la carne esté dorada por fuera, retírala y resérvala.
3️⃣ Prepara un buen sofrito casero
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla picada, los ajos, las zanahorias y el pimiento. Cocina a fuego medio durante unos 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
El sofrito es la base de esta carne en salsa receta de la abuela. Cuanto más pochadas estén las verduras, más sabrosa y melosa quedará la salsa final.
4️⃣ Añade el pimentón, el tomate y el vino
Cuando las verduras estén blanditas, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Después incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que pierda parte del agua y se concentre el sabor.
Vierte el vino y sube un poco el fuego. Deja que hierva durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol. Mientras tanto, raspa suavemente el fondo de la cazuela para aprovechar todos los jugos del sellado.
5️⃣ Cocina la carne a fuego lento
Devuelve la carne a la cazuela, añade el laurel, el tomillo u orégano y cubre con caldo de carne o agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
La carne en salsa tierna no se consigue con prisas. Necesita tiempo para que las fibras se ablanden y la salsa vaya cogiendo cuerpo. Si ves que se queda seca, añade un poco más de caldo caliente.
6️⃣ Ajusta la salsa y deja reposar
Cuando la carne esté tierna, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si quieres una salsa más fina, puedes sacar la carne y triturar parte de las verduras. Si la prefieres más rústica, déjala tal cual.
Si la salsa queda muy líquida, deja cocer unos minutos destapada para que reduzca. También puedes añadir una cucharadita de harina o maicena diluida en agua fría, aunque lo mejor es dejar que reduzca poco a poco.
7️⃣ Sirve la carne en salsa bien caliente
Sirve la carne en salsa caliente, con abundante salsa por encima y un buen acompañamiento. Las patatas fritas, el arroz blanco, el puré de patata o unas patatas al horno son opciones perfectas.
Y no te olvides del pan. Esta es una de esas recetas donde la salsa es casi tan importante como la carne.
📊 Información nutricional de la carne en salsa
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 44 g |
| Fibra | 3 g |
💡 Trucos para que la carne en salsa quede súper tierna
- Usa carne de guisar: no todos los cortes sirven. Morcillo, aguja, jarrete, cabezada o magro son buenas opciones.
- Sella bien la carne: ese dorado inicial aporta sabor y ayuda a que la salsa quede más potente.
- No tengas prisa: la cocción lenta es el secreto de una carne en salsa tierna.
- Haz un sofrito con calma: cebolla, ajo, zanahoria y pimiento bien pochados mejoran muchísimo la salsa.
- Deja reposar el guiso: de un día para otro, la carne en salsa suele estar todavía más rica.
- Controla el líquido: la carne debe estar cubierta, pero no nadando en caldo. La salsa tiene que quedar ligada.
🍽️ Con qué acompañar la carne en salsa
La carne en salsa combina de maravilla con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata, patatas al horno o pan rústico. Si quieres un acompañamiento más ligero, una ensalada fresca también va muy bien para equilibrar el plato.
Para una comida más completa, puedes servirla con una ensalada malagueña o con unas patatas al caliu. Son acompañamientos sencillos que encajan muy bien con este tipo de guisos caseros.
🥘 Variantes de carne en salsa que también puedes preparar
Carne de cerdo en salsa
La carne de cerdo en salsa queda muy jugosa si usas magro, cabezada o aguja de cerdo. Es una opción económica, sabrosa y perfecta para hacer una buena cazuela familiar.
Ternera en salsa como en los bares
Para hacer ternera en salsa como en los bares, usa cortes gelatinosos como morcillo, jarrete o aguja. Necesitan más tiempo, pero el resultado es una carne melosa y una salsa con mucho cuerpo.
Carne en salsa con verduras
Si quieres una receta más completa, puedes añadir champiñones, guisantes, calabacín o incluso unas patatas chascadas durante la cocción. Así tendrás un plato único más contundente.
Carne en salsa andaluza
Para darle un toque más andaluz, añade pimiento, pimentón, vino blanco y una salsa bien reducida. Queda muy parecida a la típica carne en salsa de bar, de esas que se sirven en cazuelita con patatas.
📚 Carne en salsa, un guiso tradicional de toda la vida
La carne en salsa es una receta muy presente en la cocina española. Cada casa tiene su versión: unas llevan más tomate, otras más cebolla, algunas se hacen con vino blanco, otras con vino tinto, y en muchos bares se sirve con patatas fritas como tapa o ración.
Su éxito está en convertir cortes sencillos en un plato lleno de sabor. Con una cocción lenta, verduras y una buena salsa, la carne queda tierna, jugosa y muy sabrosa. Por eso esta receta sigue siendo una de las más buscadas cuando apetece comida casera de verdad.
Si te gustan los platos de carne tradicionales, también puedes probar esta carne guisada receta de la abuela, que va en la misma línea de guiso casero, salsa rica y plato de los que reconfortan.
❓ Preguntas frecuentes sobre carne en salsa
¿Cuál es la mejor carne para hacer carne en salsa?
La mejor carne para hacer carne en salsa es la carne de guisar. En ternera funcionan muy bien la aguja, el morcillo, el jarrete o la falda. En cerdo, el magro, la cabezada o la aguja quedan muy jugosos. Lo importante es elegir cortes que soporten bien la cocción lenta.
¿Cómo hacer carne en salsa súper tierna?
Para conseguir una carne en salsa súper tierna, hay que cocinarla a fuego bajo durante el tiempo necesario. También ayuda sellar la carne antes, usar cortes adecuados y dejar que repose unos minutos antes de servir. Si la carne aún está dura, normalmente solo necesita más tiempo de cocción.
¿Se puede hacer carne en salsa en olla exprés?
Sí, puedes hacer carne en salsa en olla exprés. Después de sellar la carne y preparar el sofrito, añade el vino, el caldo y cocina entre 35 y 45 minutos desde que suba la válvula. Luego abre la olla y reduce la salsa unos minutos si ha quedado demasiado líquida.
¿Puedo congelar la carne en salsa ya cocinada?
Sí, la carne en salsa se congela muy bien. Deja que se enfríe por completo, guárdala en recipientes herméticos y congélala con su salsa. Para recalentarla, descongélala en la nevera y caliéntala a fuego suave para que la carne no se reseque.
¿Cómo espesar la salsa de la carne?
La mejor forma de espesar la salsa es dejarla reducir destapada unos minutos. También puedes triturar parte de las verduras o añadir una cucharadita de maicena diluida en agua fría. Si quieres una salsa más casera, triturar el sofrito suele dar muy buen resultado.
¿Qué hacer si la carne en salsa queda dura?
Si la carne queda dura, no la des por perdida. Normalmente necesita más cocción. Añade un poco más de caldo caliente, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo hasta que esté tierna. En este tipo de guisos, la paciencia suele arreglar casi todo.
🍲 Carne en salsa casera, un plato que siempre apetece
Esta carne en salsa receta de la abuela es uno de esos platos que no pasan de moda. Tiene sabor casero, salsa para mojar pan y una textura tierna que hace que cada bocado merezca la pena.
Es una receta perfecta para preparar con antelación, porque al día siguiente suele estar incluso mejor. La salsa se asienta, la carne absorbe más sabor y el guiso gana cuerpo. Vamos, de esos platos que agradecen reposo y que solucionan una comida familiar sin complicaciones.
Si quieres una carne en salsa tierna, jugosa y llena de sabor, quédate con estos tres secretos: buen sofrito, carne adecuada y cocción lenta. Con eso tienes media receta ganada. El resto es pan, mesa y disfrutar como se ha hecho toda la vida.