Bandeja paisa casera: cómo organizar sus componentes

La bandeja paisa reúne varios acompañamientos que conviene preparar por separado. Esta versión doméstica utiliza frijoles, arroz, chicharrón y arepas ya cocinados; así puedes concentrarte en la carne, el chorizo, el plátano y los huevos. Los 50 minutos no incluyen cocer legumbres secas ni elaborar chicharrón desde panceta cruda.

Utensilios

Dos sartenes, dos cazos, espumadera y termómetro

Ingredientes

• 300 g de frijoles rojos ya cocidos y algo de su caldo
• 300 g de arroz blanco ya cocido y refrigerado correctamente
• 300 g de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo
• 2 chorizos criollos, de unos 100 g cada uno
• 4 tiras pequeñas de chicharrón ya cocinado
• 2 plátanos maduros
• 4 huevos
• 1 aguacate grande
• 4 arepas pequeñas ya cocinadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite para el sofrito y para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar un sofrito común

Pica la cebolla, el tomate y el ajo. Rehoga la cebolla en 15 ml de aceite unos 7 minutos; añade el ajo y el tomate y cocina otros 5. Divide el sofrito en dos: una parte dará sabor a los frijoles y la otra a la carne.

2. Calentar los frijoles y el arroz

Pon los frijoles con medio sofrito y un poco de su caldo en un cazo. Calienta suavemente unos 10 minutos. Recalienta el arroz cocido con unas cucharadas de agua, tapado, hasta que esté caliente por completo; mantenlo caliente mientras terminas.

3. Cocinar la carne y el chorizo

Añade la carne picada a la otra mitad del sofrito, el comino y pimienta. Cocina desmenuzándola hasta alcanzar 71 °C en el centro. En otra sartén cocina los chorizos siguiendo su etiqueta; si son frescos de cerdo o ternera, comprueba igualmente 71 °C. No basta con dorarlos por fuera.

4. Preparar plátano y acompañamientos

Pela los plátanos, corta tajadas y fríelas en aceite a fuego medio, unos 2–3 minutos por lado según grosor. Escurre. Calienta el chicharrón ya cocinado y las arepas según su envase, evitando tapar el chicharrón una vez crujiente.

5. Freír los huevos y montar

Fríe los cuatro huevos hasta el punto de cocción elegido; para una cocción completa deben cuajar clara y yema. Corta el aguacate al final. Reparte frijoles, arroz, carne, medio chorizo, una tira de chicharrón, plátano, un huevo, aguacate y una arepa en cada bandeja. Sirve enseguida.

Qué conviene adelantar

Puedes dejar el sofrito hecho y los frijoles cocidos la víspera, siempre refrigerados. Conserva el arroz cocido en frío con rapidez después de cocinarlo y úsalo preferiblemente al día siguiente. Los huevos y el plátano quedan mejor recién hechos. Organiza dos fuegos, pero no dejes la carne terminada enfriándose mientras empiezas todos los demás componentes.

Cantidades y conservación

Las cantidades de esta versión forman cuatro bandejas moderadas y variadas; aumenta frijoles o arroz si quieres un plato más abundante. Guarda las sobras por componentes, en recipientes poco profundos, y refrigera antes de dos horas. Usa carne y frijoles en 2–3 días y recalienta a fondo solo lo necesario. El aguacate y el huevo frito pierden calidad al guardarlos.

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