🇵🇹 Bacalao a la portuguesa al horno con patatas y cebolla
El bacalao a la portuguesa que vamos a preparar lleva una base de patatas, abundante cebolla pochada, ajo, pimiento rojo y aceitunas negras. El bacalao se marca ligeramente antes de terminarse en el horno, de manera que queda jugoso mientras las verduras y las patatas terminan de cocinarse juntas.
No hace falta cargar el plato de ingredientes. Aquí lo importante es utilizar un bacalao bien desalado, cocinar la cebolla lentamente y no dejar demasiado tiempo el pescado en el horno.
Resultado: bacalao jugoso, patatas tiernas y una base de cebolla y pimiento suave y bien cocinada.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 35-40 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora
- Dificultad: fácil
- Clave: no pasarse con la cocción del bacalao
Si te gustan las recetas con este pescado, también puedes ver estas patatas con bacalao o preparar un bacalao a la brasa.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Precocción de las patatas | 5-7 minutos |
| Sofrito de cebolla y ajo | 10-12 minutos |
| Horneado | 15-20 minutos |
| Tiempo total | 55-60 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela para las patatas
- 1 sartén amplia
- 1 fuente de horno
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 espátula
🛒 Ingredientes para el bacalao a la portuguesa
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas-grandes
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 100 g de aceitunas negras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco
- Sal solo si fuera necesaria
Importante: si utilizamos bacalao desalado comprado, conviene probar un pequeño trozo antes de añadir sal al resto del plato. Muchas veces no hace falta añadir ninguna.
Si necesitas adaptar gramos, mililitros o cantidades, puedes consultar nuestra tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer bacalao a la portuguesa paso a paso
1️⃣ Preparar las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Las ponemos en una cazuela con agua y las cocemos durante unos 5-7 minutos.
No queremos dejarlas completamente hechas.
Tienen que empezar a estar tiernas pero mantener la forma, porque terminarán de cocinarse en el horno.
2️⃣ Escurrir y reservar
Escurrimos las patatas con cuidado y las dejamos unos minutos para que pierdan parte de la humedad.
3️⃣ Pochar la cebolla
Cortamos las cebollas en juliana y laminamos los ajos.
Ponemos parte del aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos primero la cebolla.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos.
Añadimos después el ajo y continuamos un par de minutos más.
La cebolla debe quedar blanda y ligeramente dorada, no quemada.
4️⃣ Añadir el pimiento
Cortamos los pimientos rojos en tiras.
Los añadimos a la sartén y cocinamos durante unos minutos junto con la cebolla.
No es necesario dejarlos completamente blandos porque terminarán de hacerse dentro del horno.
5️⃣ Marcar ligeramente el bacalao
Secamos los lomos con papel de cocina.
Ponemos una pequeña cantidad de aceite en otra sartén o retiramos momentáneamente las verduras.
Marcamos el bacalao unos 2 minutos por el lado de la piel y aproximadamente 1 minuto por el otro.
No buscamos cocinarlo completamente.
Reservamos.
6️⃣ Montar la fuente
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Colocamos las rodajas de patata formando una base en la fuente.
Repartimos por encima la cebolla, el ajo y los pimientos.
Añadimos las hojas de laurel.
7️⃣ Añadir el pimentón
Espolvoreamos el pimentón dulce sobre las verduras.
No pondría demasiado; simplemente queremos darle un fondo suave de sabor y color.
8️⃣ Colocar el bacalao
Ponemos los lomos sobre las patatas y las verduras.
Añadimos un pequeño hilo del aceite de oliva restante.
9️⃣ Hornear
Metemos la fuente en el horno y cocinamos aproximadamente 15-20 minutos.
El tiempo dependerá bastante del grosor de los lomos.
No conviene esperar a que el pescado esté completamente seco y separado en lascas dentro del horno.
🔟 Terminar con aceitunas y perejil
Sacamos la fuente.
Añadimos las aceitunas negras y perejil fresco picado.
Dejamos reposar unos 3-5 minutos antes de servir.
✅ Cómo saber si el bacalao está en su punto
El bacalao debería separarse en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor, pero mantener todavía humedad en el interior.
- Las lascas se separan con facilidad.
- El interior está opaco pero jugoso.
- Las patatas están tiernas.
- La cebolla está suave y ligeramente caramelizada.
- No hay exceso de líquido en el fondo de la fuente.
Si utilizas termómetro de cocina, una referencia conservadora para pescado es alrededor de 63 ºC en el centro.
💡 Trucos para que quede mejor
- Seca el bacalao antes de cocinarlo: ayudará a que se marque mejor.
- No cocines demasiado las patatas al principio: todavía pasarán por el horno.
- Pocha la cebolla despacio: es una parte importante del sabor del plato.
- No abuses del pimentón: debe acompañar, no tapar al bacalao.
- Controla el horno: un lomo grueso necesita más tiempo que uno fino.
⚠️ Errores habituales
El bacalao queda seco
Normalmente ocurre por exceso de cocción.
Como ya lo marcamos antes, en el horno solo necesita terminar de hacerse.
Las patatas quedan duras
Probablemente necesitaban uno o dos minutos más de precocción.
También puede ocurrir si las rodajas son demasiado gruesas.
El plato queda demasiado salado
No añadas sal automáticamente.
Primero prueba el bacalao desalado y decide después.
La cebolla queda cruda
Hay que pocharla antes de montar la fuente.
El tiempo de horno por sí solo puede no ser suficiente para dejarla en el punto que buscamos.
🐟 ¿Puedo utilizar bacalao congelado?
Sí.
Lo descongelamos completamente dentro del frigorífico y después lo secamos muy bien antes de cocinarlo.
🧂 Cómo desalar el bacalao
Si compras bacalao salado, hay que desalarlo antes de utilizarlo.
El tiempo depende principalmente del grosor de las piezas.
Como referencia, unos lomos gruesos suelen necesitar aproximadamente 36-48 horas en agua fría dentro del frigorífico, cambiando el agua varias veces.
En piezas más finas el tiempo puede ser menor.
🫒 ¿Son obligatorias las aceitunas negras?
No.
Aportan contraste salado y funcionan muy bien con el conjunto, pero podemos eliminarlas si no nos gustan.
🥔 Con qué acompañar el bacalao a la portuguesa
Al llevar patata y verduras, el plato prácticamente viene acompañado.
Podemos servirlo con:
- Una ensalada sencilla
- Verduras asadas
- Pan rústico
No añadiría una guarnición demasiado pesada.
🧊 Conservación
Una vez frío, guardamos el bacalao en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Lo consumiría preferiblemente en 1-2 días.
🔥 Cómo recalentar sin secar el bacalao
El pescado agradece un recalentado suave.
Podemos meterlo unos minutos en el horno a temperatura moderada, cubierto ligeramente para evitar que pierda demasiada humedad.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 480-550 kcal |
| Proteínas | 35-40 g |
| Grasas | 22-28 g |
| Hidratos de carbono | 35-40 g |
Los valores son aproximados y dependen principalmente del tamaño de los lomos y de la cantidad de aceite utilizada.
👨🍳 Receta revisada por José María – Recetas Elite
En esta receta me fijaría especialmente en dos cosas: dejar la cebolla bien pochada antes del horno y controlar el tiempo del bacalao. Las patatas admiten unos minutos de más; el pescado, bastante menos.
❓ Preguntas frecuentes sobre el bacalao a la portuguesa
¿Se puede preparar con bacalao ya desalado?
Sí.
Es la opción más cómoda y evita tener que planificar el desalado con varios días de antelación.
¿Puedo utilizar bacalao sin piel?
Sí, aunque la piel ayuda a proteger el lomo durante la cocción.
¿Puedo preparar las patatas antes?
Sí.
Puedes dejarlas precocidas y montar la fuente poco antes de hornear.
¿Puedo hacerlo sin pimiento?
Sí.
La combinación de bacalao, patata, cebolla y ajo ya funciona por sí sola.
¿Qué hago si el bacalao ha quedado demasiado salado?
Si todavía no lo has cocinado, continúa desalándolo en agua fría.
Una vez cocinado es mucho más difícil corregirlo, por eso conviene probar siempre una pequeña parte antes.
¿Se puede preparar el día anterior?
Puedes adelantar las patatas y la cebolla, pero yo cocinaría el bacalao el mismo día para conservar mejor su textura.
🇵🇹 Un plato donde el bacalao sigue siendo el protagonista
Patatas, cebolla, pimiento y aceitunas acompañan al pescado, pero no necesitamos esconderlo debajo de una salsa pesada.
Si el bacalao está bien desalado y controlamos su tiempo de horno, el resultado queda jugoso y con una guarnición sencilla que recoge perfectamente sus jugos.