Este pollo con tomate se prepara con contramuslos deshuesados y una salsa que se cocina en la misma cazuela. Dorar la carne por tandas y reducir el tomate antes de añadir el caldo da más sabor sin complicar el guiso.
La salsa debe quedar ligada, pero con líquido suficiente para cocinar el pollo a fuego suave. Si al final necesitas reducirla más, puedes sacar la carne ya hecha y volver a incorporarla antes de servir.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4–6 personas |
| Preparación | 15 minutos |
| Dorado, sofrito y guiso | 1 hora y 10 minutos aproximadamente |
| Reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 30 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
Los tiempos corresponden a contramuslos deshuesados. Si utilizas piezas con hueso o cortes más grandes, tendrás que adaptar la cocción.
📝 Ingredientes
- 1,2 kg de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 800 g de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1/3 de cucharadita de comino molido
- 1 pizca de orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Seca la superficie de los contramuslos antes de dorarlos. Si son grandes, córtalos en dos piezas para que se cocinen de forma más uniforme.
Reserva parte del caldo y controla la sal si utilizas uno preparado. El tomate triturado puede necesitar más o menos reducción según la cantidad de agua que lleve.
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela amplia con tapa, cuchillo, tabla, pinzas, cuchara de madera y termómetro de cocina si lo tienes.
👨🍳 Cómo hacer pollo con tomate paso a paso
1️⃣ Prepara y dora el pollo
Salpimienta los contramuslos. Calienta el aceite en la cazuela y dora por tandas, dejando espacio entre las piezas.
Reserva cuando tengan buen color por fuera. No deben cocinarse por completo en este paso; terminarán dentro de la salsa.
2️⃣ Pocha cebolla y ajo
Pica la cebolla y los ajos. Baja a fuego medio y cocina la cebolla en la misma cazuela unos 6–8 minutos, hasta que se ablande.
Añade el ajo y remueve medio minuto. Si hay jugos adheridos, incorpora un poco del caldo previsto y rasca suavemente; si el fondo se ha quemado, no lo mezcles con la salsa.
3️⃣ Cocina el tomate
Incorpora el tomate triturado, el laurel, el comino y el orégano. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
El tomate debe perder parte del agua y mezclarse con el sofrito. No añadas todo el caldo a una salsa que todavía esté muy líquida.
4️⃣ Guisa los contramuslos
Devuelve el pollo a la cazuela junto con sus jugos. Añade el caldo y mezcla con cuidado.
Tapa parcialmente y cocina a hervor suave unos 25–30 minutos. Revisa que la salsa no se pegue y gira las piezas si alguna queda poco cubierta.
5️⃣ Comprueba el punto y reduce
Comprueba el centro de las piezas más grandes. El pollo debe alcanzar 74 °C, la referencia de FoodSafety.gov para aves.
Si la carne está hecha y sobra líquido, retírala momentáneamente y reduce la salsa destapada unos 5–10 minutos. Si espesa demasiado antes de terminar el pollo, añade un poco de caldo caliente.
6️⃣ Ajusta y deja reposar
Vuelve a poner la carne en la salsa si la has retirado y calienta el conjunto. Prueba de sal y pimienta y retira las hojas de laurel.
Apaga y deja reposar unos 5 minutos. Sirve con una guarnición sencilla y reparte la salsa sobre las piezas.
🍅 Cómo conseguir una salsa con cuerpo
- Pollo amontonado al dorar: suelta agua y cuesta conseguir color. Haz tandas aunque necesites unos minutos más.
- Tomate sin reducir: cocina su agua antes de añadir caldo. La salsa tendrá más cuerpo al terminar.
- Salsa muy espesa: añade caldo caliente poco a poco y mantén el hervor suave.
- Tomate pegado al fondo: baja la intensidad y remueve la salsa alrededor del pollo, sin romper las piezas.
🍚 Acompañamientos y ajustes
Arroz blanco, patatas cocidas o pan permiten aprovechar la salsa. Si utilizas pechuga, vigila su cocción porque puede secarse antes que el contramuslo.
El comino y el orégano se añaden en pequeñas cantidades. Puedes moderarlos si prefieres que destaque principalmente el tomate.
🧊 Conservación y recalentado
Guarda el pollo con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que transcurran dos horas. Consúmelo preferiblemente en 2–3 días.
Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, a fuego suave con un poco de caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente en el centro.
Se puede congelar por raciones con la salsa. Descongela en la nevera y remueve la salsa con suavidad al calentar para que no se agarre.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo hacerlo sin caldo preparado?
Sí. Puedes usar la misma cantidad de agua y ajustar la sal al final. Cocinar bien el sofrito y el tomate ayudará a mantener el sabor.
¿Tengo que añadir azúcar al tomate?
No forma parte de esta receta. Prueba primero tras la cocción y utiliza un tomate adecuado; no añadas azúcar automáticamente antes de saber cómo queda la salsa.
¿Cómo evito secar el pollo al reducir la salsa?
Retira las piezas que ya están cocinadas, reduce el líquido y vuelve a incorporarlas al final para calentarlas con la salsa.
