Carne guisada receta de la abuela: tierna y con salsa casera
La carne guisada receta de la abuela es uno de esos platos que nunca fallan. Tiene sabor a casa, a cocina lenta, a pan mojado en salsa y a ese chup chup que llena la cocina de un aroma increíble. Es una receta tradicional de las de siempre, hecha con ingredientes sencillos, pero con un resultado espectacular cuando se cocina con calma y con mimo.
Lo mejor de esta carne guisada receta de la abuela es que no necesita nada raro para salir buenísima. Solo una buena carne para guisar, verduras, un poco de vino, caldo y paciencia. Con eso consigues un guiso casero de los de toda la vida, con una carne melosa, unas patatas llenas de sabor y una salsa espesa de las que piden mojar pan sin pensarlo dos veces.
Carne guisada receta de la abuela: resultado rápido
Esta receta queda con una carne guisada tierna, jugosa y muy sabrosa, acompañada de patatas y una salsa casera espesa hecha con verduras, vino tinto y cocción lenta.
- Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: fácil-media
- Tipo de receta: guiso tradicional, carne en salsa, receta de la abuela
- Clave: sellar bien la carne, cocinar despacio y añadir las patatas al final
Si estás empezando en la cocina, este guiso viene muy bien para aprender tres bases importantes: sellar carne, preparar un sofrito y cocinar a fuego lento sin prisas. También puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar, con recetas fáciles y consejos para ganar confianza en casa.
Si te gustan este tipo de platos tradicionales, también puedes echar un vistazo a esta carne guisada asturiana, a estos calamares en salsa receta de la abuela o a estas lentejas caseras, que siguen esa misma línea de cocina casera y reconfortante.
🎥 Así queda esta carne guisada receta de la abuela
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 2 horas |
| Reposo | 10 minutos |
| Tiempo total | 2 horas y 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil-media |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia o cocotte
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 pelador para las patatas y zanahorias
- 1 plato para reservar la carne sellada
- 1 vaso medidor para el vino y el caldo
📝 Ingredientes para hacer carne guisada receta de la abuela
- 800 g de carne de ternera para guisar, como aguja, morcillo, jarrete o falda
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Consejo antes de empezar: para que la carne quede tierna, elige cortes con algo de colágeno, como morcillo, jarrete o aguja. Son carnes que necesitan tiempo, pero luego quedan melosas y hacen una salsa con mucho cuerpo.
Sobre las patatas: mejor chascarlas que cortarlas limpias con cuchillo. Al romperlas un poco, sueltan almidón durante la cocción y ayudan a espesar la salsa de forma natural.
Sobre el vino: usa un vino tinto sencillo, pero que no sea malo. No hace falta abrir una botella carísima, pero sí uno que tenga buen sabor, porque se nota en la salsa.
👨🍳 Cómo hacer carne guisada receta de la abuela paso a paso
1️⃣ Preparar la carne y salpimentar
Empieza revisando la carne. Si tiene algún exceso grande de grasa o nervio duro, puedes retirarlo, pero no la limpies demasiado: un poco de grasa y colágeno ayudan a que el guiso tenga más sabor y mejor textura.
Seca los trozos con papel de cocina y salpimienta justo antes de dorarlos. Este detalle ayuda a que la carne selle mejor y no suelte tanta agua en la cazuela.
2️⃣ Sellar la carne para concentrar el sabor
Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando esté caliente, añade la carne en tandas y dórala por todos los lados.
No amontones la carne. Si metes demasiados trozos a la vez, bajará la temperatura y en vez de dorarse empezará a cocerse. Queremos color, fondo pegadito en la cazuela y ese sabor que luego hará que la salsa esté tremenda.
Cuando la carne esté dorada, la retiramos a un plato y reservamos.
3️⃣ Preparar el sofrito de verduras
En la misma cazuela, añade la cebolla, los ajos y el pimiento verde bien picados. Si hace falta, incorpora un poco más de aceite.
Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté bien pochada y empiece a coger color.
Añade también las zanahorias en rodajas y deja que se integren con el sofrito. Aquí empieza a construirse la base de sabor del guiso, así que no tengas prisa.
4️⃣ Añadir el pimentón y devolver la carne
Cuando el sofrito esté listo, incorpora el pimentón dulce y remueve rápido durante unos segundos para que no se queme.
Vuelve a poner la carne en la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Eso no se tira, que ahí hay sabor del bueno.
5️⃣ Desglasar con vino tinto
Vierte el vino tinto y sube un poco el fuego. Deja que hierva durante 3 o 4 minutos para que se evapore el alcohol y se levanten los jugos pegados al fondo de la cazuela.
Este paso le da profundidad, color y ese punto de guiso tradicional que tanto recuerda a cocina de domingo.
6️⃣ Añadir el caldo y cocinar a fuego lento
Incorpora la hoja de laurel y cubre la carne con el caldo de carne o con agua. No hace falta ahogarla del todo, pero sí que quede casi cubierta.
Ajusta de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente.
El secreto de una buena carne guisada está aquí: fuego bajo, paciencia y que el guiso haga chup chup despacio. Si hierve a lo loco, la carne puede endurecerse y la salsa perder finura.
7️⃣ Añadir las patatas en el momento justo
Pela las patatas y córtalas chascándolas, es decir, metiendo el cuchillo y rompiendo el último tramo.
Añádelas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción. Así se hacen en su punto, absorben el sabor del guiso y ayudan a espesar la salsa sin deshacerse demasiado.
Si ves que falta líquido, añade un poco más de caldo caliente o agua caliente. Mejor poco a poco, para no aguar la salsa.
8️⃣ Comprobar el punto de la carne
Pasado el tiempo, pincha un trozo de carne con un tenedor. Debe entrar sin resistencia y la carne tiene que estar tierna, casi melosa.
Si todavía está dura, no pasa nada: necesita más tiempo. Añade un poco de caldo caliente si hace falta y sigue cocinando a fuego suave otros 15 o 20 minutos.
9️⃣ Dejar reposar antes de servir
Cuando la carne esté bien tierna y la salsa tenga cuerpo, apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
Parece un detalle pequeño, pero ese reposo hace que los sabores se asienten y el resultado final sea todavía mejor. Si la tomas al día siguiente, ya ni te cuento.
✅ Cómo saber si la carne guisada está en su punto
Una buena carne guisada receta de la abuela debe quedar tierna, jugosa y con una salsa ligada, no aguada.
- La carne se pincha fácilmente con el tenedor.
- No queda seca ni correosa.
- La salsa tiene cuerpo y brillo.
- Las patatas están tiernas, pero no completamente deshechas.
- El sabor del vino está integrado, sin gusto fuerte a alcohol.
- El guiso huele a sofrito, carne y laurel, no a caldo sin gracia.
Si la carne todavía se nota dura, casi siempre le falta tiempo. Los guisos no se arreglan con prisa, se arreglan con fuego bajo y un poco más de paciencia.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 3 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según el corte de carne, la cantidad de aceite, el vino utilizado y el tamaño de la ración.
💡 Consejos para que la carne guisada receta de la abuela quede de escándalo
- Usa carne con colágeno: morcillo, jarrete, aguja o falda quedan muy bien en guisos lentos.
- No te saltes el sellado: dorar la carne aporta muchísimo sabor a la salsa.
- Sofríe sin prisas: la cebolla, el ajo y el pimiento tienen que quedar bien pochados.
- Evita hervir fuerte: el guiso debe cocinarse despacio para que la carne quede tierna.
- Añade las patatas al final: así no se deshacen antes de tiempo.
- Deja reposar: este guiso mejora mucho después de unos minutos, e incluso de un día para otro.
- Ten pan cerca: la salsa lo pide a gritos, y aquí no vamos a fingir lo contrario.
⚠️ Errores comunes al hacer carne guisada
- No dorar la carne: el guiso queda más plano y con menos sabor.
- Amontonar la carne al sellarla: suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
- Quemar el pimentón: amarga la salsa y estropea el fondo.
- Cocinar a fuego demasiado fuerte: la carne puede quedar dura.
- Añadir las patatas demasiado pronto: se deshacen antes de que la carne esté tierna.
- No probar la salsa al final: puede necesitar sal, reducción o un poco más de caldo.
🛠️ Cómo arreglar la carne guisada si algo sale mal
Si la carne queda dura
Lo más probable es que necesite más tiempo. Añade un poco de caldo caliente, tapa la cazuela y sigue cocinando a fuego suave hasta que se ablande.
Si la salsa queda muy líquida
Destapa la cazuela y deja reducir unos minutos. También puedes aplastar un par de trozos de patata para darle más cuerpo.
Si la salsa queda demasiado espesa
Añade un poco de caldo caliente o agua caliente y remueve suavemente hasta recuperar la textura.
Si te has pasado de sal
Añade una patata extra en trozos grandes o un poco más de caldo sin sal. También puedes acompañar con arroz blanco para equilibrar.
Si el guiso sabe mucho a vino
Probablemente no se evaporó bien el alcohol. Deja cocinar destapado unos minutos más a fuego medio-bajo para que el sabor se suavice.
🍽️ Con qué acompañar la carne guisada receta de la abuela
Esta carne guisada receta de la abuela ya lleva patatas, así que puede servirse como plato único sin problema.
Aun así, si quieres completar la mesa, queda muy bien con:
- Arroz blanco
- Puré de patatas
- Ensalada verde sencilla
- Verduras salteadas
- Pan rústico para mojar en la salsa
- Pimientos asados
🧊 Conservación y recalentado
La carne guisada se conserva muy bien y, de hecho, suele estar más rica al día siguiente.
Guárdala en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3 o 4 días. Deja que se enfríe antes de taparla del todo y meterla en frío.
Para recalentarla, hazlo a fuego suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Evita recalentarla a fuego fuerte, porque puede agarrarse al fondo y resecar la carne.
❄️ ¿Se puede congelar la carne guisada?
Sí, la carne guisada receta de la abuela se puede congelar sin problema.
Lo ideal es congelarla en raciones, una vez fría, en recipientes herméticos. Puede aguantar unos 2 o 3 meses en el congelador.
Si lleva patata, al descongelar puede cambiar un poco la textura. No pasa nada, pero si quieres un resultado más fino, puedes congelar solo la carne con salsa y añadir patatas recién cocidas al servir.
🔄 Variantes de la carne guisada receta de la abuela
- En olla exprés: reduce mucho el tiempo. Suele bastar con 30-35 minutos desde que sube la válvula.
- Sin vino: sustituye el vino tinto por más caldo de carne.
- Con guisantes: añádelos en los últimos 10 minutos de cocción.
- Con champiñones: saltéalos aparte y añádelos al final para que no suelten demasiada agua.
- Con tomate: puedes añadir 2 cucharadas de tomate triturado al sofrito.
- Más espesa: aplasta alguna patata o reduce la salsa destapada unos minutos.
🥘 Carne guisada en olla exprés
Si quieres hacer esta receta más rápido, puedes usar olla exprés. El sabor queda muy rico, aunque la versión tradicional en cazuela tiene ese punto lento de guiso de abuela.
Después de sellar la carne, preparar el sofrito y añadir el vino, incorpora el caldo, cierra la olla y cocina unos 30-35 minutos desde que sube la válvula.
Después abre con cuidado, añade las patatas y cocina unos minutos más sin presión, hasta que estén tiernas y la salsa tenga cuerpo.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta carne guisada receta de la abuela está preparada con un enfoque casero y tradicional, cuidando el sellado de la carne, el sofrito, la cocción lenta y el reposo para conseguir un guiso tierno, sabroso y con una salsa bien ligada.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, guisos tradicionales, platos de cuchara y cocina familiar explicada paso a paso para que salga bien en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica en cocina casera, guisos lentos, sofritos y recetas tradicionales.
❓ Preguntas frecuentes sobre la carne guisada receta de la abuela
¿Qué carne es mejor para hacer carne guisada receta de la abuela?
Lo ideal es usar cortes que tengan algo de grasa y colágeno, como morcillo, jarrete, aguja, falda o cuello. Son piezas que necesitan cocción lenta, pero luego quedan muy tiernas y dan una salsa con mucho sabor.
¿Por qué me queda dura la carne guisada?
Normalmente queda dura porque le falta tiempo de cocción o porque ha hervido demasiado fuerte. La carne para guisar necesita fuego suave y paciencia para ablandarse.
¿Se puede hacer carne guisada en olla exprés?
Sí, puedes hacerla en olla exprés. Después de sellar la carne y preparar el sofrito, cocina unos 30-35 minutos desde que sube la válvula. Luego puedes añadir las patatas y terminar la salsa destapada.
¿Puedo hacer carne guisada sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino tinto por más caldo de carne o incluso por agua, aunque el vino aporta profundidad y color a la salsa.
¿Cuándo se añaden las patatas a la carne guisada?
Lo mejor es añadirlas en los últimos 30 minutos de cocción. Así se impregnan del sabor del guiso, pero no se deshacen antes de que la carne esté tierna.
¿Cómo espesar la salsa de la carne guisada?
Puedes dejar la cazuela destapada unos minutos para reducir la salsa o aplastar un par de trozos de patata dentro del guiso. Así espesará de forma natural.
¿Se puede congelar la carne guisada receta de la abuela?
Sí, se congela muy bien. Lo ideal es congelarla en raciones cuando esté fría. Si lleva patata, puede cambiar un poco la textura al descongelar, pero el sabor seguirá siendo muy bueno.
¿Está mejor la carne guisada de un día para otro?
Sí. Como muchos guisos tradicionales, suele estar incluso más rica al día siguiente, porque la salsa se asienta y los sabores se mezclan mejor.
¿Con qué acompañar la carne guisada?
Además de las patatas del propio guiso, queda muy bien con arroz blanco, puré de patatas, verduras salteadas, ensalada sencilla o pan para mojar en la salsa.
✨ Un guiso de los que saben a hogar de verdad
Esta carne guisada receta de la abuela es una de esas recetas que dejan huella. Tiene sabor a cocina casera, a tradición y a comida hecha con cariño, de la que reconforta de verdad.
El secreto no está en complicarse, sino en respetar lo básico: buena carne, sofrito hecho con calma, vino bien reducido, cocción lenta y reposo antes de servir.
Si te apetecía un guiso potente, tierno y con una salsa para no dejar ni gota, aquí tienes una receta de las que merece la pena guardar y repetir.