🍲 Carne Guisada Receta de la Abuela: tierna, jugosa y con una salsa irresistible
La carne guisada receta de la abuela es uno de esos platos que nunca fallan. Tiene sabor a casa, a cocina lenta, a pan mojado en salsa y a ese chup chup que llena la cocina de un aroma increíble. Es una receta tradicional de las de siempre, hecha con ingredientes sencillos pero con un resultado espectacular cuando se cocina con calma y con mimo.
Lo mejor de esta carne guisada receta de la abuela es que no necesita nada raro para salir buenísima. Solo una buena carne para guisar, verduras, un poco de vino y paciencia. Con eso consigues un guiso casero de Elite, con una carne melosa, unas patatas llenas de sabor y una salsa espesa de las que piden mojar pan sin pensarlo dos veces.
Si te gustan este tipo de platos tradicionales, también puedes echar un vistazo a esta carne guisada asturiana, a estos calamares en salsa receta de la abuela o a estas lentejas receta original, que siguen esa misma línea de cocina casera y reconfortante. Y si te interesa la historia y tradición de los guisos de carne en la gastronomía popular, puedes ampliar información en medios gastronómicos como Directo al Paladar.
Aquí te enseño cómo hacer carne guisada receta de la abuela paso a paso para que te quede tierna, sabrosa y con una salsa brutal. De las recetas que merece la pena guardar porque siempre apetecen.
🎥 Así queda esta carne guisada receta de la abuela
Tiempos de preparacion
| ⏱️ Tiempo de preparación | 🔥 Tiempo de cocción | 🍽️ Tiempo total | 👨👩👧👦 Raciones |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 2 horas | 2 horas y 20 minutos | 4 personas |
📝 Ingredientes para hacer carne guisada receta de la abuela
- 800 g de carne de ternera para guisar como aguja, morcillo o jarrete
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Cómo hacer carne guisada receta de la abuela paso a paso
1️⃣ Sellar la carne para concentrar el sabor
Empieza salpimentando la carne y calentando un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora los trozos de carne guisada receta de la abuela por todos los lados, sin amontonarlos, para que se sellen bien y cojan color. Hazlo en tandas si hace falta. Este paso es fundamental para que la carne quede más sabrosa y el guiso tenga un fondo mucho más potente.
2️⃣ Preparar el sofrito de verduras
Cuando hayas reservado la carne, aprovecha la misma cazuela para sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde bien picados. Añade también las zanahorias en rodajas y cocina todo a fuego medio hasta que la verdura quede bien pochada. Aquí empieza a construirse el sabor auténtico de la carne guisada receta de la abuela, con esa base casera que luego se nota muchísimo en la salsa.
3️⃣ Incorporar la carne y desglasar con vino
Vuelve a poner la carne en la cazuela y añade el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme. Justo después, vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol. Este paso le da profundidad, color y ese punto tradicional que hace que una buena carne guisada receta de la abuela huela ya desde aquí a comida de domingo.
4️⃣ Añadir el caldo y cocinar a fuego lento
Incorpora la hoja de laurel y cubre la carne con el caldo de carne o con agua. Ajusta de sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente. Lo importante en esta carne guisada receta de la abuela es no tener prisa: cuanto más despacio se haga, más tierna y más rica quedará.
5️⃣ Añadir las patatas en el momento justo
Pela las patatas y córtalas en trozos chascándolas un poco para que ayuden a espesar la salsa. Agrégalas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción. De esta forma, las patatas se impregnan del sabor del guiso y la carne guisada receta de la abuela queda todavía más melosa, completa y apetecible.
6️⃣ Dejar reposar antes de servir
Cuando la carne esté bien tierna y la salsa tenga cuerpo, apaga el fuego y deja reposar la carne guisada receta de la abuela durante 10 minutos antes de servir. Parece un detalle pequeño, pero ese reposo hace que los sabores se asienten y el resultado final sea todavía mejor. Si la tomas al día siguiente, ya ni te cuento.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 35 g | 18 g | 20 g |
💡 Consejos para que la carne guisada receta de la abuela te quede de escándalo
- Usa un corte con colágeno, como morcillo, jarrete o aguja, para que la carne guisada receta de la abuela quede tierna y melosa.
- No tengas prisa con la cocción. El fuego lento es el gran secreto de una buena carne guisada casera.
- Si quieres una salsa más espesa, chasca bien las patatas o aplasta un par de trozos al final de la cocción.
- Esta carne guisada receta de la abuela está todavía mejor de un día para otro, cuando el reposo potencia todos los sabores.
- Ten siempre pan a mano, porque la salsa de esta receta de Elite lo pide a gritos.
❓ Preguntas frecuentes sobre la carne guisada receta de la abuela
¿Qué carne es mejor para hacer carne guisada receta de la abuela?
Para preparar una buena carne guisada receta de la abuela, lo ideal es usar cortes que tengan algo de grasa y colágeno, como el morcillo, el jarrete o la aguja. Son piezas que, aunque al principio parecen más duras, con una cocción lenta se vuelven súper tiernas y dejan una salsa con muchísimo sabor y cuerpo.
¿Se puede hacer carne guisada en olla exprés?
Sí, puedes hacer la carne guisada receta de la abuela en olla exprés si quieres ahorrar tiempo. En ese caso, una vez cerrada la olla, suele bastar con unos 30 o 35 minutos desde que sube la válvula. Aun así, si tienes tiempo y la haces a fuego lento en cazuela, el resultado suele quedar todavía más redondo.
¿Puedo congelar la carne guisada receta de la abuela?
Claro que sí. La carne guisada receta de la abuela se congela muy bien y mantiene bastante bien la textura y el sabor. Solo tienes que dejarla enfriar por completo, guardarla en recipientes herméticos y congelarla. Luego se recalienta sin problema y sigue estando buenísima.
¿Con qué acompañar la carne guisada receta de la abuela?
Aunque esta carne guisada receta de la abuela ya lleva patatas y queda muy completa, también puedes acompañarla con arroz blanco, puré de patatas, verduras salteadas o simplemente con un buen trozo de pan. Todo depende de si quieres un plato más clásico o darle un toque diferente.
✨ Un guiso de los que saben a hogar de verdad
Esta carne guisada receta de la abuela es una de esas recetas que dejan huella. Tiene sabor a cocina casera, a tradición y a comida hecha con cariño, de la que reconforta de verdad. Si te apetecía un guiso potente, tierno y con una salsa para no dejar ni gota, aquí tienes una versión de Elite que merece muchísimo la pena guardar y repetir.