Los huevos se cuajan directamente sobre una salsa espesa de tomate, pimiento y cebolla. Es una preparación de sartén en la que el sofrito se cocina primero y los huevos se añaden cuando el tomate ya ha reducido.
La salsa debe sostener los huevos en pequeños huecos. Si queda muy líquida, los huevos se dispersan; si se seca demasiado, añade unas cucharadas de agua antes de tapar.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 2 personas como plato principal |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 40 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras finas o dados pequeños
- 500 g de tomates triturados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca de azúcar , opcional
- Perejil fresco o cilantro para decorar
- Pan tostado , pan rústico o pan de pita para acompañar
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia con tapa, cuchillo, tabla, cuchara y cuatro cuencos pequeños.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Picar y pochar las verduras
Pica cebolla y ajo y corta el pimiento en dados pequeños. Calienta el aceite y cocina la cebolla y el pimiento unos 8–10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos.
2. Añadir especias y tomate
Incorpora el ajo y remueve treinta segundos. Añade comino y pimentón y, enseguida, el tomate. Salpimienta y cocina destapado unos 12–15 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa. La pizca de azúcar es opcional.
3. Hacer huecos para los huevos
Prueba la salsa y corrige la sal. Haz cuatro huecos con una cuchara. Casca los huevos por separado y desliza uno en cada hueco, evitando romper las yemas.
4. Cuajar con tapa
Tapa y cocina a fuego bajo unos 6–10 minutos según el tamaño de los huevos y la temperatura inicial. Para una cocción completa, la clara y la yema deben quedar firmes. Si la salsa se seca, añade un poco de agua caliente por un lateral.
5. Terminar y servir
Retira del fuego, espolvorea perejil o cilantro y sirve enseguida con pan. Reparte también la salsa del fondo, procurando no romper los huevos al sacarlos.
💡 Consejos para esta preparación
- Casca cada huevo en un cuenco antes de pasarlo a la sartén para retirar posibles cáscaras.
- La tapa ayuda a cuajar la parte superior sin quemar el fondo.
- Añade el pimentón justo antes del tomate para que no se tueste demasiado.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Lo mejor es preparar los huevos al momento. Puedes guardar la salsa sola refrigerada durante dos o tres días y añadir huevos frescos al recalentarla. Si sobra el plato completo, refrigera pronto y consume en 24 horas, con el huevo bien cuajado.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene huevo y trigo si se acompaña con pan convencional.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo dejar la salsa preparada?
Sí. Refrigérala y vuelve a calentarla completamente antes de añadir los huevos.
¿Cómo hago para que se cuajen por arriba?
Tapa la sartén y mantén un hervor suave. Comprueba que la clara esté opaca y la yema firme para una cocción completa.
También puedes preparar tortilla de patatas.
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