Ensalada malagueña de patata, naranja y bacalao

La ensalada malagueña reúne patata cocida, naranja, bacalao y aceitunas. La naranja aporta jugo, por lo que el aliño necesita poco vinagre o ninguno. Esta versión utiliza bacalao desalado que se cocina suavemente y se desmiga antes de mezclar.

⏱️ Tiempos y raciones

🍳 Utensilios que vienen bien

• 1 olla para cocer las patatas
• 1 cazo para cocer los huevos, si los usas
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo afilado
• 1 fuente amplia para montar la ensalada
• 1 bol pequeño para el aliño
• 1 colador, si usas bacalao desalado en migas

📝 Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 2 naranjas grandes y jugosas
• 200 g de bacalao desalado, en migas o en lascas
• 1 cebolleta o cebolla dulce
• 1 buen puñado de aceitunas verdes, mejor si son aloreñas
• 2 huevos cocidos, opcional
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Un chorrito de vinagre de Jerez, opcional
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado, opcional

Consejo antes de empezar: si usas bacalao en salazón, desálalo con tiempo. Dependiendo del grosor, puede necesitar entre 24 y 48 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces y siempre en la nevera.

Nota de cocina: la ensalada malagueña no necesita un aliño complicado. Lo importante es usar un buen aceite de oliva virgen extra y no pasarse con el vinagre, porque la naranja ya aporta frescor y acidez.

Si necesitas ajustar cantidades o convertir medidas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cocer las patatas

Empezamos lavando bien las patatas, porque las vamos a cocer con piel. Las ponemos en una olla con agua fría y una pizca de sal. Las cocemos durante unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño. Para comprobar el punto, pinchamos con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero la patata no debe deshacerse. Cuando estén listas, las sacamos del agua y dejamos que templen antes de pelarlas. Si las cortamos demasiado calientes, se pueden romper.

2. Cocer los huevos, si los usamos

Si vas a añadir huevo duro, pon los huevos en un cazo con agua y cuécelos durante unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Después los pasamos a agua fría, los pelamos y los reservamos. El huevo no siempre aparece en todas las versiones, pero en casa queda muy bien porque aporta más cuerpo y hace la ensalada más completa.

3. Preparar el bacalao

Esta versión utiliza bacalao desalado cocinado. Caliéntalo suavemente en agua durante unos minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas; 63 °C en el centro es una referencia con termómetro. Escurre, deja templar y retira piel y espinas antes de añadirlo. El desalado se realiza previamente en la nevera.

4. Pelar y cortar las naranjas

Pelamos las naranjas quitando bien la parte blanca, porque puede amargar. Las cortamos en rodajas, gajos o trozos medianos, como más te guste. Si sueltan jugo al cortarlas, no lo tires; lo puedes añadir al aliño. La naranja debe estar jugosa y dulce, pero con un punto fresco. Es una de las claves de esta receta.

5. Cortar la cebolleta

Cortamos la cebolleta en tiras finas o en pluma. Si tiene un sabor muy fuerte, puedes dejarla unos minutos en agua fría con una pizca de sal o vinagre. Luego la escurres bien y queda más suave. Este truco viene muy bien si no quieres que la cebolla domine toda la ensalada.

6. Cortar las patatas

Pelamos las patatas ya templadas y las cortamos en trozos medianos o rodajas gruesas. No las cortes demasiado pequeñas, porque al mezclar la ensalada se pueden romper. La patata tiene que notarse, pero sin convertirse en un puré.

7. Montar la ensalada malagueña

En una fuente amplia colocamos las patatas, la naranja, el bacalao, la cebolleta y las aceitunas. Si vamos a usar huevo duro, lo añadimos cortado en cuartos, rodajas o picado por encima. Mezclamos con cuidado, levantando los ingredientes desde abajo para no romper demasiado la patata ni la naranja.

8. Preparar el aliño

En un bol pequeño mezclamos aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si nos gusta, unas gotas de vinagre de Jerez. También puedes añadir una cucharada del jugo que haya soltado la naranja. Le da un punto muy bueno al aliño. Batimos ligeramente con un tenedor y lo repartimos sobre la ensalada.

9. Dejar reposar antes de servir

Dejamos reposar la ensalada malagueña unos 20 minutos en la nevera. Este reposo ayuda a que la patata coja el sabor del aceite, la naranja y el bacalao. Antes de servir, probamos y ajustamos de sal si hace falta.

✅ El punto de la receta

Cuece la patata hasta que esté tierna y déjala templar antes de cortarla. Cocina el bacalao aparte, retira piel y espinas y mézclalo con suavidad. Incorpora la naranja al final para que no se deshaga. Prueba antes de salar: bacalao y aceitunas pueden aportar suficiente.

❓ Preguntas frecuentes sobre ensalada malagueña

¿Qué lleva la ensalada malagueña tradicional?

La ensalada malagueña tradicional suele llevar patata cocida, naranja, bacalao desalado, cebolleta, aceitunas y aceite de oliva virgen extra. Algunas versiones también añaden huevo duro.

¿Hay que cocer el bacalao para la ensalada malagueña?

En esta versión sí: utiliza bacalao desalado y cocínalo como se explica en el paso 3 antes de desmigarlo. No sustituyas ese paso por un escaldado de duración fija sin comprobar el centro.

¿Cuánto tiempo se desala el bacalao?

Depende del grosor y del tratamiento del producto. Sigue las indicaciones del proveedor, cambia el agua según corresponda y realiza el desalado siempre en el frigorífico. Ese tiempo previo no está incluido en la preparación de la ensalada.

¿Se puede hacer ensalada malagueña con bacalao ahumado?

Se puede, aunque no es la versión tradicional. El bacalao ahumado aporta un sabor más intenso y diferente, así que úsalo en poca cantidad.

¿Qué aceitunas se usan en la ensalada malagueña?

Las aceitunas verdes van muy bien, y si son aceitunas aloreñas, mejor todavía. Aportan un toque salado y muy malagueño.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, pero lo mejor es montar y aliñar poco antes de servir. Puedes dejar cocidas las patatas y preparado el bacalao con antelación.

¿Se sirve fría o templada?

Se puede servir fría o templada. A mí me gusta fresca, pero no helada, para que se aprecien bien el aceite, la naranja y el bacalao.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Patata empapada en zumo: corta la naranja sobre un cuenco y reserva el líquido. Añade solo el necesario al aliño, en lugar de volcarlo todo.
• Bacalao salado: utiliza bacalao desalado y cocinado para esta versión. Comprueba su sabor antes de mezclarlo con las aceitunas.
• Ensalada deshecha: deja templar la patata antes de trocearla y coloca la naranja al final. Mezcla desde abajo con una espátula ancha.

🧊 Conservación y servicio

Guarda tapado en el frigorífico y prepara solo la cantidad que vayas a consumir en uno o dos días. Mantén refrigerado hasta servir y evita dejar una fuente sobre la mesa durante horas. Si todavía no has mezclado el aliño o los elementos crujientes, consérvalos por separado y añádelos al final.

📊 Sobre el aporte nutricional

El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.

🍽️ Recetas relacionadas

• ensalada de pulpo con anchoas, aceitunas y piñones
• ensalada de quinoa con vegetales asados
• ensaladas caseras