🍅 Bacalao con tomate: receta casera de la abuela, fácil y sabrosa
El bacalao con tomate es una receta tradicional de las que nunca fallan. Tiene ese sabor de cocina casera, de salsa hecha con calma y de plato de toda la vida que pide pan desde el primer minuto.
Esta receta combina lomos de bacalao desalado con una salsa de tomate casera hecha con cebolla, ajo, tomate triturado y aceite de oliva. Es sencilla, pero cuando se hace bien queda espectacular: el bacalao jugoso, la salsa espesa y sabrosa, y ese punto justo de tomate que envuelve el pescado sin taparlo.
La clave está en sellar ligeramente el bacalao, cocinar bien el tomate para que pierda el agua y añadir el pescado al final, con mucho cuidado, para que no se deshaga. Es una receta perfecta para diario, para Semana Santa o para una comida familiar sin complicarse demasiado.
Resultado: un bacalao con tomate casero, jugoso, sabroso y con una salsa tradicional perfecta para acompañar con pan, arroz blanco o patatas.
Si te gustan las recetas de bacalao, también puedes probar este bacalao dorado con patatas paja, este bacalao con patatas panaderas o nuestras recetas de la abuela.
⏱️ Tiempos de preparación del bacalao con tomate
| Preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Cocción de la salsa | 25-30 minutos |
| Cocción final del bacalao | 5-8 minutos |
| Reposo recomendado | 5 minutos |
| Tiempo total | 45-50 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de receta | Pescado en salsa, receta tradicional, cocina casera |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela amplia o sartén grande
- 1 sartén para sellar el bacalao, opcional
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo afilado
- 1 cuchara de madera
- Papel de cocina
- 1 plato con papel absorbente
- 1 espátula ancha para mover el pescado sin romperlo
🛒 Ingredientes para el bacalao con tomate
- 600 g de bacalao desalado en lomos, mejor que el fresco
- 800 g de tomate triturado natural
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo, opcional
- 1 hoja de laurel
- Harina para rebozar ligeramente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar, opcional para corregir la acidez del tomate
- Pimienta negra molida, opcional
- Perejil fresco picado, opcional para terminar
Consejo antes de empezar: si compras bacalao desalado, pruébalo o revisa el punto de sal antes de cocinar. Si usas bacalao en salazón, tendrás que desalarlo con antelación, normalmente entre 24 y 48 horas según el grosor, cambiando el agua varias veces.
Nota de cocina: el bacalao es delicado. No conviene moverlo demasiado dentro de la salsa. Mejor mover la cazuela con vaivenes suaves para que el pescado no se rompa.
Si necesitas ajustar cantidades o convertir medidas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer bacalao con tomate paso a paso
1️⃣ Secar bien el bacalao
Antes de cocinar, secamos los lomos de bacalao con papel de cocina.
Este paso es importante porque si el pescado entra húmedo en la sartén, salta más el aceite y cuesta que se selle bien.
También aprovechamos para revisar que no tenga espinas grandes. Si las tiene, las retiramos con unas pinzas.
2️⃣ Enharinar ligeramente
Pasamos los lomos por una capa fina de harina y sacudimos bien el exceso.
No buscamos un rebozado grueso. La harina solo ayuda a proteger el bacalao, darle un pequeño dorado y ligar un poco la salsa después.
Si prefieres una versión más ligera, puedes saltarte este paso y cocinar el bacalao directamente en la salsa al final.
3️⃣ Sellar el bacalao
Calentamos una sartén o cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite esté caliente, doramos el bacalao durante 1 o 2 minutos por cada lado. Solo queremos sellarlo por fuera, no cocinarlo del todo.
Lo retiramos con cuidado y lo reservamos sobre papel absorbente. Después terminará de hacerse dentro de la salsa de tomate.
4️⃣ Sofreír la cebolla y el ajo
En la misma cazuela, retiramos un poco de aceite si hay demasiado y dejamos solo el necesario para el sofrito.
Añadimos la cebolla picada o en juliana fina, los ajos laminados y una pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a tomar color. Si usamos pimiento rojo, lo añadimos junto con la cebolla.
5️⃣ Añadir el tomate
Incorporamos el tomate triturado natural y la hoja de laurel.
Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
El tomate debe perder agua, espesar y cambiar de color. Si la salsa queda demasiado cruda, el bacalao con tomate no tendrá ese sabor casero tan rico.
6️⃣ Ajustar la acidez y el punto de sal
Probamos la salsa. Si el tomate está muy ácido, añadimos una pizca de azúcar.
Rectificamos de sal con cuidado, porque el bacalao ya aporta su punto salado.
También puedes añadir una pizca de pimienta negra si te gusta un sabor más marcado.
7️⃣ Incorporar el bacalao a la salsa
Cuando el tomate esté bien cocinado, colocamos los lomos de bacalao dentro de la cazuela.
Los acomodamos con cuidado, procurando que queden cubiertos parcialmente por la salsa.
No remuevas con fuerza. Mueve la cazuela suavemente para que la salsa envuelva el pescado sin romperlo.
8️⃣ Cocinar todo junto
Cocinamos el bacalao con la salsa durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
El pescado debe quedar jugoso y separarse en lascas, pero no seco.
Si los lomos son gruesos, puedes tapar la cazuela un par de minutos para que el calor llegue bien al centro.
9️⃣ Reposar antes de servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar el bacalao con tomate casero durante 5 minutos.
Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y el pescado termine de coger sabor.
Servimos caliente, con perejil fresco si nos gusta y pan cerca, porque la salsa lo merece.
✅ Cómo saber si el bacalao con tomate está en su punto
Un buen bacalao con tomate debe quedar jugoso, con lascas suaves y una salsa espesa, sabrosa y bien ligada.
- El bacalao se separa en lascas, pero no está seco.
- La salsa de tomate está espesa y brillante.
- No sabe a tomate crudo.
- El punto de sal está equilibrado.
- El pescado no se ha deshecho dentro de la cazuela.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 3 g |
| Ración aproximada | 1 lomo de bacalao con salsa |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tipo de bacalao, la cantidad de aceite y la salsa de tomate utilizada.
💡 Consejos para un bacalao con tomate de 10
- Seca bien el bacalao: así se sella mejor y no suelta tanta agua.
- No lo cocines de más: el bacalao se seca rápido si nos pasamos.
- Cocina bien el tomate: debe quedar reducido, no aguado.
- Controla la sal: el bacalao ya puede aportar bastante.
- Mueve la cazuela, no el pescado: así no se rompe.
- Deja reposar unos minutos: la salsa gana sabor y textura.
- Usa buen aceite de oliva: se nota mucho en una receta tan sencilla.
⚠️ Errores comunes al hacer bacalao con tomate
- No desalar bien el bacalao: puede arruinar el plato por exceso de sal.
- Cocinar poco el tomate: deja una salsa ácida y aguada.
- Freír demasiado el bacalao: luego queda seco al terminar en la salsa.
- Remover con cuchara dentro de la cazuela: el pescado se rompe.
- Añadir mucha sal al principio: mejor ajustar al final.
- Usar tomate frito muy dulce: cambia el sabor tradicional.
🔧 Cómo arreglar el bacalao con tomate si algo sale mal
Si queda salado
Añade más tomate triturado cocinado aparte o unas patatas cocidas en trozos para suavizar el conjunto. También puedes servirlo con arroz blanco sin sal.
Si la salsa queda ácida
Añade una pizca de azúcar y cocina unos minutos más. También ayuda incorporar un poco más de cebolla pochada.
Si la salsa queda muy líquida
Retira el bacalao con cuidado y deja reducir la salsa unos minutos destapada. Después vuelve a meter el pescado al final.
Si el bacalao se rompe
No pasa nada. Sirve la receta con cuidado, como un guiso rústico. Para la próxima, mueve la cazuela en vaivén y no remuevas con cuchara.
Si el bacalao queda seco
Probablemente se cocinó demasiado. Cúbrelo bien con salsa y reduce el tiempo final en la próxima preparación.
🧊 Conservación y recalentado
El bacalao con tomate se conserva muy bien en la nevera durante 2 o 3 días, guardado en un recipiente hermético.
De hecho, al día siguiente suele estar más sabroso, porque la salsa reposa y el pescado absorbe mejor el sabor.
Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo en una cazuela, moviendo suavemente. Evita hervirlo fuerte, porque el bacalao puede secarse y romperse.
También se puede congelar, aunque la textura del pescado puede cambiar un poco. Si lo congelas, mejor hacerlo en porciones con bastante salsa.
🍽️ Con qué acompañar el bacalao con tomate
Este plato pide una guarnición sencilla que aproveche bien la salsa.
- Pan de pueblo
- Arroz blanco
- Patatas cocidas
- Patatas panaderas
- Puré de patata
- Ensalada verde
- Pimientos asados
- Huevos cocidos
Con arroz blanco queda muy práctico para diario, pero con pan y patatas es una receta de abuela total.
🔄 Variantes del bacalao con tomate
- Bacalao con tomate y pimientos: añade pimiento rojo o verde al sofrito.
- Bacalao con tomate al horno: termina el plato en una fuente de horno unos minutos.
- Bacalao con tomate y cebolla caramelizada: aporta un punto dulce muy rico.
- Bacalao con tomate y aceitunas: añade aceitunas negras para un toque mediterráneo.
- Bacalao con tomate y patatas: convierte la receta en un plato más completo.
- Bacalao con tomate picante: añade una guindilla al sofrito.
🐟 Cómo desalar bacalao correctamente
Si usas bacalao en salazón, debes desalarlo antes de preparar la receta.
Coloca los lomos en un recipiente con agua fría, con la piel hacia arriba, y guárdalos en la nevera. Cambia el agua cada 8 horas.
Los lomos gruesos suelen necesitar unas 48 horas. Los trozos más finos pueden estar listos en 24 o 36 horas.
Antes de cocinar, seca muy bien el bacalao con papel de cocina.
🍅 Qué tomate usar para bacalao con tomate
Lo más práctico es usar tomate triturado natural de buena calidad. También puedes usar tomate fresco maduro rallado si es temporada.
No recomiendo usar tomate frito industrial como base principal, porque suele llevar azúcar y otros ingredientes que cambian el sabor tradicional.
La salsa debe cocinarse despacio hasta quedar espesa, sabrosa y sin exceso de agua.
📜 Bacalao con tomate en Semana Santa
El bacalao con tomate es una receta muy habitual en Cuaresma y Semana Santa, porque el bacalao en salazón se ha usado durante generaciones como alternativa a la carne.
Es un plato sencillo, económico según el corte, fácil de conservar y muy agradecido cuando se cocina con una buena salsa.
Por eso existen tantas recetas tradicionales con bacalao: al pil pil, ajoarriero, dorado, con patatas y, por supuesto, con tomate.
🌿 Beneficios del bacalao
El bacalao es un pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasas. Además, encaja muy bien en recetas sencillas porque tiene una carne firme y sabrosa.
Al cocinarlo con tomate, cebolla y aceite de oliva, conseguimos un plato completo, sabroso y bastante equilibrado.
Como siempre, conviene controlar el punto de sal, especialmente si usamos bacalao desalado o en salazón.
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👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Este bacalao con tomate está preparado con un enfoque casero y tradicional, cuidando el desalado del pescado, el punto de la salsa de tomate, el sellado del bacalao y la cocción final para que quede jugoso y no se rompa.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, platos de pescado, recetas de la abuela y cocina tradicional explicada paso a paso para que salga bien en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica para explicar guisos, salsas caseras, puntos de pescado, desalados y recetas tradicionales con sabor real.
❓ Preguntas frecuentes sobre bacalao con tomate
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí. Puedes usar bacalao congelado siempre que lo descongeles lentamente en la nevera y lo seques muy bien antes de cocinarlo.
¿Qué tipo de tomate es mejor?
Lo ideal es tomate triturado natural de buena calidad o tomate fresco maduro rallado. Evita usar tomate frito muy dulce como base principal.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El bacalao con tomate gana sabor con el reposo. Puedes prepararlo unas horas antes o incluso el día anterior y calentarlo suavemente.
¿Cuánto dura en la nevera?
Dura 2 o 3 días en la nevera, bien tapado. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave para no romper ni secar el pescado.
¿Se puede congelar?
Sí, se puede congelar, aunque la textura del bacalao puede cambiar un poco. Lo mejor es congelarlo con bastante salsa y en porciones.
¿Cómo evitar que el bacalao se rompa?
No lo remuevas con cuchara. Añádelo al final y mueve la cazuela con vaivenes suaves para que la salsa lo cubra sin deshacerlo.
¿Hay que freír el bacalao antes?
No es obligatorio, pero sellarlo ligeramente con harina ayuda a protegerlo y a que la salsa quede un poco más ligada.
¿Qué hago si el bacalao queda salado?
Puedes añadir más salsa de tomate, servirlo con patata o arroz blanco sin sal, o suavizar la salsa con más cebolla pochada.
🍅 Bacalao con tomate: una receta tradicional para mojar pan
El bacalao con tomate es una receta casera, fácil y llena de sabor. Con buen bacalao desalado, una salsa de tomate bien cocinada y un poco de paciencia, sale un plato tradicional de los que nunca fallan.
La clave está en no pasarse de cocción, mover el pescado con cuidado y dejar que la salsa reduzca hasta quedar espesa y sabrosa.
En Recetas Elite, esta es una receta de las que merece guardar: sencilla, familiar, perfecta para mojar pan y con todo el sabor de la cocina de siempre.