En esta versión el bacalao se cocina directamente en una salsa de tomate ya reducida. Se conserva la base de cebolla y pimiento rojo, pero se evita una fritura previa: el pescado entra al final, cuando la salsa tiene la textura que queremos. Los tiempos parten de lomos ya desalados y descongelados.
Cómo queda: Lomos de bacalao cocinados directamente en una salsa espesa de tomate, cebolla y pimiento rojo.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción aproximada | 45 min |
| Total orientativo | 1 h 5 min |
| Reposos y organización | 5 minutos de reposo incluidos |
📝 Ingredientes para 4 raciones
- 600 g de bacalao desalado, en 4 lomos
- 800 g de tomate triturado natural
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de azúcar, solo si hace falta
- Perejil opcional
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela baja con tapa, cuchillo y espátula
👨🍳 Cómo hacer bacalao con tomate sin rebozado
1️⃣ Preparar el pescado
Revisa los lomos ya desalados, retira las espinas que encuentres y seca con papel. Divide en cuatro porciones de grosor parecido. Reserva refrigerado mientras haces la salsa. No pruebes pescado crudo para decidir la sal.
2️⃣ Pochar la base
Pica la cebolla y el pimiento rojo y lamina los ajos. Calienta el aceite y cocina cebolla y pimiento unos 10–12 minutos a fuego medio. Añade el ajo durante el último minuto, sin quemarlo.
3️⃣ Reducir el tomate
Incorpora tomate y laurel. Cocina destapado o con tapa antisalpicaduras unos 25–30 minutos, removiendo. Debe quedar una salsa espesa, sin agua libre. Prueba y corrige solo si hace falta con una pizca de azúcar; no es un ingrediente obligatorio.
4️⃣ Cocinar los lomos
Coloca el bacalao en la salsa, con la piel abajo si la tiene. Tapa parcialmente y cocina suavemente unos 6–10 minutos según grosor. Comprueba que la carne esté opaca y se separe en lascas; como referencia de cocción completa, 63 °C en la parte más gruesa. No remuevas con cuchara entre los lomos.
5️⃣ Ajustar y servir
Prueba la salsa cocinada antes de añadir sal: el bacalao puede aportar suficiente. Retira el laurel, deja reposar unos 5 minutos y sirve con la salsa. Si el pescado ya está hecho y la salsa demasiado líquida, reserva los lomos antes de seguir reduciendo.
💡 Cómo evitar los fallos más habituales
Desalado y elección del producto:
El tiempo de desalado no está incluido. Compra bacalao listo para cocinar o sigue las indicaciones del proveedor para el grosor de tus piezas, siempre en la nevera y con cambios de agua. El fresco puede utilizarse, pero necesita su propio ajuste de sal; no es peor por definición.
🔄 Cambios que puedes hacer
Puedes utilizar bacalao fresco en lugar de desalado, ajustando la sal. Si prefieres la versión ligeramente enharinada con pimiento verde, consulta la receta andaluza enlazada más abajo.
🍽️ Con qué acompañarlo
Reparte los lomos con una espátula y acompaña con su salsa. El arroz blanco o unas patatas cocidas preparados aparte combinan con el tomate.
Más recetas para completar tu menú:
También puedes consultar Bacalao con tomate a la andaluza y pimiento verde y Cazón con tomate casero en cazuela.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Si buscas el acabado ligeramente enharinado con pimiento verde, consulta la versión andaluza de bacalao con tomate. Guarda esta preparación refrigerada antes de dos horas, consume preferiblemente en 1–2 días y recalienta solo lo necesario hasta que esté caliente por completo.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿Este bacalao con tomate lleva harina?
No. Los lomos se cocinan directamente en la salsa ya reducida, sin enharinarlos ni freírlos antes.
¿Por qué hay que espesar el tomate antes de añadir el pescado?
El tomate necesita más tiempo que el bacalao. Si lo reduces primero, podrás terminar los lomos con una cocción breve sin mantenerlos en la cazuela mientras la salsa pierde agua.
¿Es obligatorio añadir azúcar a la salsa?
No. Prueba el tomate después de reducirlo y añade una pizca solo si lo consideras necesario. Ajusta también la sal al final, porque el bacalao puede aportar suficiente.
Por José María · Recetas Elite Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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