🥘 Como hacer la Receta de Pote Asturiano
El pote asturiano es un plato tradicional de Asturias, similar a la fabada pero con un toque más vegetal. Se elabora con fabes, berza y embutidos del cerdo, logrando un guiso sabroso y contundente.
Esta receta casera de pote asturiano es una receta tradicional cantabra, principalmente invernal, pero se puede comer todo el año perfectamente.
¡Vamos a prepararlo! 🍲✨
Tiempos de preparacion
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 2 horas |
| Tiempo total | 2 horas 15 minutos |
🛒 Ingredientes para hacer el Pote Asturiano
- 500 g de fabes (alubias blancas)
- 250 g de panceta
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 hueso de jamón
- 200 g de berza (repollo verde)
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
👨🍳 Cómo hacer Pote asturiano paso a paso
1️⃣ Poner las fabes en remojo
La noche anterior, deja las fabes en remojo con abundante agua fría. Este paso es fundamental para que se hidraten bien y queden tiernas durante la cocción del pote asturiano.
2️⃣ Iniciar la cocción del pote
En una olla grande, pon las fabes ya escurridas y cúbrelas con agua fría, dejando un par de dedos por encima. Lleva a fuego medio para comenzar la cocción.
3️⃣ Añadir el compango
Incorpora la panceta, el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. Estos ingredientes aportan todo el sabor profundo y tradicional del pote asturiano.
4️⃣ Cocer y desespumar
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, desespumando de vez en cuando para retirar impurezas y conseguir un caldo limpio y sabroso.
5️⃣ Incorporar la berza y las patatas
Añade la berza picada y las patatas troceadas. Mezcla con cuidado y continúa la cocción para que las verduras se integren bien en el guiso.
6️⃣ Preparar el sofrito
En una sartén aparte, sofríe la cebolla y los ajos picados con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
7️⃣ Añadir el sofrito al pote
Vierte el sofrito en la olla del pote asturiano y mezcla suavemente. Deja cocinar todo junto durante 1 hora más a fuego lento, removiendo con movimientos suaves.
8️⃣ Rectificar y servir
Antes de servir, prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que el pote asiente antes de llevarlo a la mesa.
🔍 Información Nutricional (por ración)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 35 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 12 g |
💡 Consejos y trucos para un Pote Asturiano perfecto
Usa ingredientes de calidad
El secreto de un buen pote asturiano empieza en la materia prima. Utiliza fabes de la Granja o una alubia blanca de buena calidad, berza fresca y un compango auténtico para conseguir un sabor profundo y tradicional.
Cocción lenta y sin prisas
El pote asturiano debe cocinarse siempre a fuego suave, dejando que haga el clásico “chup-chup”. Evita hervores fuertes para que las fabes no se rompan y el caldo ligue de forma natural.
Desespuma al principio
Durante la primera hora de cocción, retira la espuma que se forma en la superficie. Esto ayuda a obtener un caldo más limpio, fino y sabroso.
Cómo añadir la berza
Lava bien la berza y píquela fina antes de añadirla al guiso. Si quieres un sabor más suave, puedes escaldarla un par de minutos antes de incorporarla al pote.
No remuevas con cuchara
Para evitar que las fabes se rompan, mueve la olla con balanceos suaves. Este truco de la cocina tradicional marca la diferencia en la textura final.
Cuidado con la sal
Añade sal solo al final de la cocción. El compango aporta bastante salinidad y es mejor ajustar al final para no pasarse.
Reposo imprescindible
Dejar reposar el pote asturiano al menos 15–20 minutos antes de servir —o incluso de un día para otro— hace que los sabores se asienten y el plato esté todavía más sabroso.
❓ Preguntas frecuentes sobre el Pote Asturiano
¿Cuál es la diferencia entre pote asturiano y fabada?
La principal diferencia es que el pote asturiano lleva berza y patatas, mientras que la fabada se centra solo en las fabes y el compango. El pote es un plato más completo y vegetal, típico del día a día en Asturias.
¿Qué tipo de berza es mejor para el pote asturiano?
Lo ideal es usar berza asturiana, aunque también puedes utilizar col rizada o repollo verde. Es importante lavarla bien y cortarla fina para que se integre correctamente en el guiso.
¿Se puede hacer el pote asturiano de un día para otro?
Sí, y de hecho de un día para otro está incluso más bueno. El reposo permite que los sabores se asienten y el caldo gane cuerpo.
¿Se puede congelar el pote asturiano?
El pote asturiano se puede congelar sin problema. Déjalo enfriar por completo y guárdalo en recipientes herméticos. Se conserva bien hasta 2–3 meses.
¿Qué hacer si el caldo queda demasiado espeso?
Si el caldo espesa demasiado, añade un poco de agua caliente o caldo y mueve la olla suavemente hasta recuperar la textura deseada.
🥘 Un plato de cuchara con sabor a Asturias
El pote asturiano es uno de esos platos que representan la cocina tradicional en su máxima expresión: ingredientes sencillos, fuego lento y mucho cariño. Un guiso contundente, reconfortante y lleno de sabor que ha alimentado generaciones.
Perfecto para los días fríos y para compartir en familia, este plato mejora con el reposo y siempre invita a mojar pan. Si buscas una receta auténtica, casera y sin complicaciones, el pote asturiano nunca falla.