Alubias blancas estofadas

Las alubias blancas estofadas se cocinan con verduras, laurel y pimentón hasta que el caldo queda ligado.

Esta ficha parte de alubias secas con remojo previo. Su antigüedad y variedad cambian mucho el tiempo de cocción: comprueba que no quede un centro duro.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 500 g de alubias blancas secas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: chorizo, morcilla o tocino (al gusto)

🍳 Utensilios necesarios

Bol grande, olla con tapa, colador y cuchara.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Remojar

Revisa las alubias y retira cualquier impureza. Lava y cubre con abundante agua. Deja ocho a doce horas en la nevera. El tiempo total de la ficha incluye unas diez horas de remojo.

2. Preparar la olla

Escurre y desecha el agua del remojo. Pon las alubias en la olla con agua limpia que las cubra unos tres centímetros. Añade cebolla, ajo, zanahoria, pimiento y laurel. Puedes dejar las verduras en trozos grandes para retirarlas después.

3. Hervir

Lleva a ebullición y mantén un hervor vivo diez minutos. Retira la espuma superficial si aparece. Después baja a un hervor suave y cocina parcialmente tapado, evitando que las alubias queden sin agua.

4. Cocer hasta tiernas

Calcula entre hora y media y dos horas, aunque algunas variedades necesitan más. Añade agua caliente según se vaya evaporando. Mueve la olla en lugar de remover fuerte para no romper la piel. Prueba varias alubias y comprueba que estén cremosas por dentro.

5. Añadir pimentón

Calienta el aceite en una sartén pequeña, retira del fuego y mezcla el pimentón unos segundos. Añade inmediatamente un cucharón de caldo y devuelve a la olla. Ajusta la sal.

6. Ligar el caldo

Tritura parte de las verduras con unas alubias y caldo y vuelve a incorporar. Cocina cinco minutos suaves. Si añades chorizo u otra carne opcional, cuécela por separado siguiendo sus necesidades y agrégala ya cocinada.

💡 Consejos para esta preparación

• No cocines alubias secas únicamente a baja temperatura sin un hervor previo.
• Las alubias antiguas tardan más y pueden quedar menos uniformes.
• La versión base es de verduras; los embutidos cambian sabor, grasa y alérgenos.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas. Consume en tres días o congela con su caldo. Al recalentar, añade agua si han espesado y calienta toda la porción.

🥣 Ingredientes y alérgenos

La base no incorpora los alérgenos más habituales. Revisa los embutidos opcionales y cualquier caldo comprado si sustituyes el agua.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar alubias de bote?

Sí: utiliza aproximadamente un kilo escurrido. Cocina primero las verduras y añade las alubias cocidas los últimos diez a quince minutos.

¿Cuándo añado la sal?

Puedes ajustar cuando estén casi tiernas. Prueba antes si incorporas embutidos, que suelen aportar bastante sal.

También puedes preparar carne guisada de la abuela.

Por José María · Recetas Elite.