Este pollo se guisa en una salsa de cebolla, vino blanco y almendras tostadas. Al triturar parte de las almendras, el caldo adquiere cuerpo sin necesidad de nata.
Utiliza muslos o contramuslos con hueso: toleran mejor la cocción lenta que la pechuga. La salsa debe envolver la carne y conservar algunos trocitos de almendra.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 65 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 85 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 800 g de muslos y contramuslos de pollo troceados
- 100 g de almendras crudas peladas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo y algo más si hace falta
- 1 hoja de laurel
- 20 g de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela ancha con tapa, sartén pequeña, mortero o picadora y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Tostar las almendras
Tuesta las almendras en una sartén seca, a fuego medio, durante 3–4 minutos. Muévelas y retíralas en cuanto empiecen a dorarse. Machaca dos tercios y reserva el resto para el final.
2. Dorar el pollo
Seca las piezas, salpimienta y pásalas por una capa fina de harina. Calienta el aceite y dora el pollo por tandas durante 8–10 minutos. Retíralo a un plato; todavía no estará cocinado por dentro.
3. Pochar la cebolla
En la misma cazuela cocina la cebolla picada durante 10 minutos. Añade los ajos y remueve un minuto. Si el fondo se ha quemado, cambia de recipiente en lugar de incorporarlo a la salsa.
4. Guisar con el majado
Vierte el vino y deja hervir 3 minutos. Incorpora el caldo, el laurel, las almendras machacadas y el pollo con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina suavemente 30–35 minutos, hasta que la carne esté tierna y alcance 74 °C junto al hueso sin tocarlo.
5. Ajustar la salsa
Añade las almendras reservadas. Si la salsa espesa demasiado, incorpora caldo caliente a cucharadas; si sobra líquido, retira el pollo y reduce destapado. Rectifica la sal y deja reposar 5 minutos.
🎬 Vídeo relacionado: filetes de pollo en salsa
💡 Consejos para esta preparación
- No tuestes las almendras hasta oscurecerlas: el amargor pasa a toda la salsa.
- Sacude la harina sobrante para evitar un fondo pastoso.
- Para prescindir del vino, sustitúyelo por caldo; reducirlo unos minutos no garantiza eliminar todo el alcohol.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera el guiso en recipientes poco profundos antes de dos horas. Consúmelo en 3 días o congélalo hasta 2 meses. Recalienta la porción con un poco de caldo, hasta que esté bien caliente también junto al hueso.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene almendras y gluten. El caldo puede contener apio y el vino sulfitos; revisa las etiquetas.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero conviene preparar primero la salsa y añadir dados de pechuga al final, cocinándolos solo hasta alcanzar 74 °C.
¿Cómo consigo una salsa fina?
Retira pollo y laurel, tritura el resto y vuelve a incorporar la carne. Reserva algunas almendras enteras para servir.
También puedes preparar filetes de pollo en salsa de la abuela.
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