Salmonetes limpios, secos y enharinados ligeramente para freír por tandas. No se trata de filetes empanados: el recubrimiento es una capa fina de harina.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 15 min |
| Total orientativo | 30 min |
Ingredientes
- 1 kg de salmonetes frescos
- Harina de trigo (para rebozar)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Limón en gajos (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
1. Limpiar y secar
Pide en la pescadería que te limpien los salmonetes, retirando tripas y escamas. En casa, enjuágalos con agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
2. Sazonar
Espolvorea sal al gusto por ambos lados de los salmonetes y deja reposar unos minutos mientras preparas el rebozado.
3. Enharinar y sacudir
Pasa los salmonetes por harina de trigo, sacudiendo el exceso para que no queden empanados en exceso.
4. Freír por tandas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Fríe los salmonetes por tandas, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Escurrir y servir
Retira los salmonetes a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes con limón al gusto.
El detalle que marca el resultado
Sacude el exceso de harina antes de freír. El tamaño del pescado modifica el tiempo; comprueba la zona más gruesa y evita llenar la sartén de una vez.
Cómo conservarlo
Refrigera las sobras antes de dos horas a 4 °C o menos y consume al día siguiente. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que el centro esté bien caliente; el pescado pierde textura con calentamientos repetidos.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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