El choco en salsa se cocina a fuego suave hasta que la carne cede al pincharla. El sofrito de cebolla, pimiento y tomate da cuerpo; no hace falta añadir harina para conseguir una salsa que acompañe bien.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 65 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 5 minutos.
- Tiempo total orientativo: 90 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Cazuela con tapa, cuchillo y cuchara de madera.
📝 Ingredientes
- 1 kg de choco o sepia limpia
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 200 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado, más reserva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil y sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Seca el choco y corta en dados de 3 cm. Pica cebolla, pimiento y ajo; ralla el tomate.
2. Sofreír
Calienta el aceite y cocina cebolla y pimiento 10 minutos. Añade ajo y tomate y cocina otros 8 minutos.
3. Añadir el choco
Incorpora el choco y saltea 5 minutos. Aparta del fuego para añadir el pimentón. Vierte el vino y deja hervir 3 minutos.
4. Guisar
Añade caldo y laurel. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave 35–50 minutos, comprobando la ternura. Si sigue duro, continúa en intervalos de 10 minutos. Añade caldo caliente si se seca.
5. Ajustar y servir
Retira el laurel y prueba la sal. Si sobra líquido, saca el choco y reduce la salsa unos minutos. Devuelve, deja reposar 5 minutos y termina con perejil.
🎬 Vídeo relacionado
💡 Claves para que salga bien
El tiempo cambia con el tamaño y la pieza. No añadas sal abundante al principio: el caldo y la reducción concentran el sabor. Para prescindir del vino, sustitúyelo por caldo.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Contiene moluscos y sulfitos; el caldo puede contener pescado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo acompañarlo con patatas?
Sí. Las patatas cocidas o fritas aparte permiten mantener el control del punto del choco y de la salsa.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
