Ku bak tres delicias: arroz crujiente con salsa

Este ku bak tres delicias combina arroz crujiente con gambas, jamón, tortilla y una salsa ligera. El arroz se fríe al final y la salsa se añade al servir, para conservar el contraste de texturas.

Ingredientes

• 200 g de arroz ku bak seco preparado para freír, en placas o trozos; no arroz crudo suelto
• 180 g de gambas crudas peladas, descongeladas si procede
• 120 g de jamón cocido en dados
• 2 huevos
• 80 g de guisantes ya cocidos y escurridos
• 80 g de zanahoria en dados pequeños
• Media cebolla pequeña, unos 60 g
• 20 ml de aceite suave para el salteado, más aceite suficiente para freír el arroz según el recipiente
• 350 ml de caldo de pollo o verduras
• 30 ml de salsa de soja
• 8 g de maicena disueltos en 30 ml de agua fría
• Pimienta al gusto; sal solo si hace falta

Qué arroz necesitas

Busca arroz preparado específicamente para ku bak o guoba. No se obtiene la misma textura dorando arroz cocido en un wok: eso da otra preparación, como el arroz tres delicias salteado. El tiempo de esta ficha no incluye elaborar y deshidratar las placas en casa.

Utensilios

Sartén amplia, cazo profundo para freír, espumadera, termómetro si lo requiere el método del envase y una fuente resistente al calor, seca y preparada para servir.

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Corta cebolla y zanahoria en dados pequeños. Seca las gambas y mide caldo, soja y maicena. Lee las instrucciones del arroz ku bak: esta fórmula utiliza el producto seco preparado para freír, no arroz blanco cocido ni tortitas dulces de arroz.

2. Cuajar la tortilla

Bate los huevos. Calienta una cucharadita del aceite del salteado en una sartén y haz una tortilla fina, cuajándola por ambos lados. Retira a un plato limpio y corta en tiras.

3. Cocinar verduras y gambas

Añade el resto del aceite a la sartén. Cocina cebolla y zanahoria 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora las gambas y cocina hasta que la carne esté opaca y hecha por dentro; el tamaño cambia el tiempo. Añade guisantes y jamón y mezcla.

4. Ligar la salsa

Vierte caldo y soja en la sartén. Lleva a hervor suave. Remueve la mezcla de maicena y agua, añádela y cocina 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente. Incorpora la tortilla. Si queda espesa, añade un poco de caldo; debe poder repartirse sobre el arroz. Mantén caliente a fuego suave.

5. Freír el arroz al final

Calienta el aceite de fritura en un cazo profundo sin llenarlo más de la mitad. Fríe el arroz por tandas siguiendo la temperatura y el tiempo de su envase, hasta que se expanda y quede crujiente. Retira con una espumadera y escurre. No añadas arroz húmedo ni agua al aceite.

6. Servir inmediatamente

Pon el arroz caliente y escurrido en una fuente seca y reparte parte de la salsa con las delicias justo antes de comer. Sirve el resto aparte para conservar zonas crujientes. La salsa se vierte sobre el arroz ya fuera del aceite; nunca dentro del cazo de fritura.

Dos detalles para que salga bien

Prepara la salsa antes de freír el arroz y deja la mesa lista. Si empapas todo el arroz con antelación, perderá el crujiente. Prueba antes de salar: caldo, soja y jamón ya aportan sal.

Si sobra

Está mejor recién terminado. Refrigera las sobras con prontitud en recipientes pequeños y consúmelas en 24 horas; guarda la salsa aparte si todavía no la has mezclado. Recalienta una sola vez, hasta que todo esté bien caliente. El arroz ya mojado no recuperará la textura inicial. La Food Standards Agency explica la conservación del arroz cocinado.

Revisa las etiquetas: esta versión contiene huevo, crustáceos y soja; la salsa de soja habitual puede llevar trigo y el jamón o el caldo pueden añadir otros alérgenos.

Preguntas frecuentes

¿Sirve arroz blanco crudo para hacer ku bak?

No con este método. Utiliza arroz ku bak o guoba seco preparado para freír, en placas o trozos, y sigue su envase. Los tiempos no incluyen elaborar y deshidratar esas placas en casa.

¿Cómo evito que el arroz pierda todo el crujiente?

Prepara primero la salsa y fríe el arroz al final. Añade parte de la salsa justo al servir y ofrece el resto aparte; el arroz ya empapado no recupera su textura inicial.