🥘 Pote Asturiano: receta tradicional casera, contundente y llena de sabor
El pote asturiano es uno de los grandes platos de cuchara de la cocina asturiana. Un guiso tradicional, contundente y muy sabroso que se prepara con fabes, berza, patatas y compango asturiano, dando como resultado un plato perfecto para los días fríos y para esas comidas familiares donde apetece algo de verdad.
Aunque muchas veces se compara con la fabada, el pote asturiano tradicional tiene un punto más vegetal gracias a la berza y la patata. Es una receta humilde, de cocina de casa, pero con un sabor profundo y reconfortante de esos que te hacen repetir plato sin darte cuenta.
Si te gustan los guisos de legumbres, también puedes probar estas alubias rojas caseras o una buena fabada asturiana tradicional, dos recetas de cuchara que van en la misma línea: sencillas, contundentes y con sabor de siempre.
En esta receta te enseño cómo hacer pote asturiano paso a paso, con sus tiempos, sus trucos y ese punto de cocción lenta que hace que las fabes queden tiernas, el caldo con cuerpo y el compango suelte todo su sabor.
⏱️ Tiempos de preparación del pote asturiano
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de remojo | 8-12 horas |
| Tiempo de cocción | 2 horas aproximadamente |
| Tiempo total | 2 horas y 15 minutos, sin contar el remojo |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🛒 Ingredientes para hacer pote asturiano tradicional
- 500 g de fabes o alubias blancas para preparar un buen pote asturiano
- 250 g de panceta
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 hueso de jamón
- 200 g de berza asturiana o repollo verde
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto, opcional
- Agua fría
👨🍳 Cómo hacer pote asturiano paso a paso
1️⃣ Poner las fabes en remojo
La noche anterior, pon las fabes en un recipiente grande con abundante agua fría. Deben quedar bien cubiertas porque aumentan de tamaño durante el remojo.
Este paso es fundamental para que el pote asturiano quede tierno y con una cocción más uniforme. Si las fabes son buenas y han hidratado bien, el guiso lo agradece muchísimo.
2️⃣ Iniciar la cocción con agua fría
Al día siguiente, escurre las fabes y ponlas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría, dejando un par de dedos de líquido por encima.
Lleva la olla a fuego medio. Es importante empezar con agua fría para que la legumbre vaya calentándose poco a poco y no se rompa durante la cocción.
3️⃣ Añadir el compango asturiano
Incorpora la panceta, el chorizo asturiano, la morcilla y el hueso de jamón. Estos ingredientes son los que dan al pote asturiano tradicional ese sabor profundo, ahumado y tan característico.
No añadas demasiada sal al principio, porque el compango ya aporta bastante. Es mejor corregir el punto al final de la cocción.
4️⃣ Cocer despacio y desespumar
Cocina a fuego medio-suave durante aproximadamente 1 hora, retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Así conseguirás un caldo más limpio y fino.
El secreto de un buen pote asturiano está en la cocción tranquila. Nada de hervores fuertes: mejor un chup-chup suave y constante.
5️⃣ Incorporar la berza y las patatas
Lava bien la berza, retira las partes más duras y córtala en tiras finas. Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos para que suelten almidón y ayuden a espesar el caldo.
Añade la berza y las patatas a la olla. Mezcla con cuidado y deja que se integren en el guiso. La berza aporta ese punto vegetal que diferencia al pote de otros platos de legumbre.
6️⃣ Preparar el sofrito de cebolla, ajo y pimentón
En una sartén aparte, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén bien pochados.
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Este sofrito le da al pote asturiano color, aroma y un sabor muy casero.
7️⃣ Añadir el sofrito al pote
Vierte el sofrito en la olla y mueve suavemente el conjunto. No remuevas con fuerza para evitar que las fabes se rompan.
Deja cocinar todo junto durante 1 hora más a fuego lento, hasta que las fabes estén tiernas, las patatas hechas y el caldo tenga cuerpo.
8️⃣ Rectificar, reposar y servir
Antes de servir, prueba el punto de sal y corrige si hace falta. Retira el compango, córtalo en trozos y vuelve a ponerlo en la olla o sírvelo aparte, como se hace en muchas casas.
Deja reposar el pote asturiano unos 15 o 20 minutos antes de llevarlo a la mesa. Este reposo ayuda a que el caldo se asiente y el plato quede todavía más sabroso.
🔍 Información nutricional del pote asturiano
| Valor | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 35 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 12 g |
💡 Consejos para un pote asturiano perfecto
Usa buenas fabes
El secreto de un buen pote asturiano empieza en la legumbre. Si puedes, usa fabes asturianas o una alubia blanca de calidad. Se nota mucho en la textura y en el resultado final.
Elige un compango auténtico
El chorizo, la morcilla y la panceta son parte esencial del sabor. Un compango asturiano de calidad aporta ese toque ahumado y profundo que hace que el pote sea tan especial.
Cocina a fuego suave
Evita hervores fuertes. El pote asturiano tradicional necesita una cocción lenta y tranquila para que las fabes queden enteras, tiernas y el caldo ligue poco a poco.
No remuevas con cuchara
Para evitar que las fabes se rompan, mueve la olla con balanceos suaves. Es un truco muy sencillo, pero funciona de maravilla en este tipo de guisos.
Añade la sal al final
El compango ya aporta sal, así que conviene ajustar al final. Así evitas que el guiso quede demasiado salado.
Déjalo reposar
Como muchos platos de cuchara, el pote asturiano mejora con el reposo. Si lo preparas de un día para otro, estará todavía más sabroso y con el caldo más ligado.
🥬 Diferencia entre pote asturiano y fabada
La principal diferencia entre el pote asturiano y la fabada está en que el pote lleva berza y patatas, mientras que la fabada se centra en las fabes y el compango. Por eso el pote tiene un punto más vegetal y resulta más completo como plato único.
La fabada suele ser más conocida fuera de Asturias, pero el pote es una receta muy tradicional, muy de casa y muy ligada a la cocina diaria asturiana. Ambos son platos contundentes, pero el pote tiene ese equilibrio entre legumbre, verdura y embutido que lo hace único.
🍽️ Con qué acompañar el pote asturiano
El pote asturiano es un plato bastante completo, así que no necesita demasiados acompañamientos. Con un buen pan de pueblo y una ensalada sencilla ya tienes una comida redonda.
Si quieres seguir con un menú muy asturiano, puedes servirlo después de un entrante ligero y acompañarlo con otros clásicos de la zona, como estos escalopines al Cabrales o un buen cachopo asturiano de ternera si quieres una comida contundente de verdad.
❓ Preguntas frecuentes sobre el pote asturiano
¿Cuál es la diferencia entre pote asturiano y fabada?
La diferencia principal es que el pote asturiano lleva berza y patatas, mientras que la fabada se prepara con fabes y compango. El pote es más vegetal y completo, aunque ambos son platos tradicionales asturianos muy contundentes.
¿Qué tipo de berza es mejor para el pote asturiano?
Lo ideal es usar berza asturiana, aunque también puedes utilizar repollo verde o col rizada si no la encuentras. Lo importante es lavarla bien, cortarla fina y dejar que se cocine el tiempo suficiente para integrarse en el guiso.
¿Se puede hacer pote asturiano de un día para otro?
Sí, y de hecho es muy recomendable. El pote asturiano gana mucho con el reposo, porque los sabores se asientan y el caldo queda más ligado. Solo tienes que calentarlo a fuego suave antes de servir.
¿Se puede congelar el pote asturiano?
Sí, se puede congelar. Lo mejor es dejarlo enfriar por completo y guardarlo en recipientes herméticos. Puede conservarse bien durante 2 o 3 meses. Para recalentarlo, descongélalo en la nevera y caliéntalo despacio.
¿Qué hacer si el caldo queda demasiado espeso?
Si el caldo queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente o caldo y mueve la olla suavemente hasta recuperar la textura deseada. Evita remover fuerte para no romper las fabes.
¿Puedo hacer pote asturiano en olla rápida?
Sí, puedes hacer pote asturiano en olla rápida. Después del remojo, cocina las fabes con el compango durante unos 25 o 30 minutos desde que suba la válvula. Después añade la berza, las patatas y el sofrito, y termina la cocción hasta que todo esté tierno.
🥘 Pote asturiano, un plato de cuchara con sabor a Asturias
El pote asturiano es uno de esos guisos que resumen muy bien la cocina tradicional: ingredientes sencillos, fuego lento y mucho sabor. Es contundente, reconfortante y perfecto para compartir en familia.
Con fabes, berza, patatas y compango, tienes un plato completo y lleno de personalidad. Además, como ocurre con muchos guisos, mejora con el reposo y al día siguiente suele estar incluso más rico.
Si buscas una receta asturiana auténtica, casera y sin complicaciones, este pote asturiano tradicional es una apuesta segura. De esas recetas de Elite que se sirven humeantes, con pan al lado y sin dejar nada en el plato.