Pollo a la olla con verduras

El pollo a la olla con verduras es un guiso completo de piezas tiernas, patatas y caldo sabroso. El tomate concentrado aporta cuerpo mientras el maíz y los guisantes se añaden al final para mantener su textura.

La cocción se hace en una olla normal, a hervor suave. Cortar las verduras de tamaño parecido y añadir las patatas después del primer hervor ayuda a que todo llegue a su punto.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg troceado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 500 g de patatas
• 750 ml de caldo de pollo y algo más si hace falta
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 100 g de guisantes congelados
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco, opcional
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 tallos de apio
• 100 g de maíz cocido escurrido
• Sal y pimienta

🍳 Utensilios necesarios

Olla amplia con tapa, tabla, cuchillo, cuchara y termómetro de cocina.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Seca el pollo y salpimienta con moderación. Pica cebolla, ajo y apio; corta el pimiento y las zanahorias en trozos. Pela las patatas y cháscalas en piezas medianas, rompiendo el final del corte con el cuchillo.

2. Dorar y sofreír

Dora el pollo por tandas en el aceite durante unos 10 minutos en total y resérvalo. En la misma olla cocina la cebolla, el apio, el pimiento y la zanahoria 8–10 minutos. Añade el ajo y remueve 1 minuto.

3. Preparar el fondo

Incorpora el tomate concentrado y el comino y cocina 1 minuto. Si usas vino, añádelo y deja hervir 3 minutos. Devuelve el pollo, agrega el laurel y el caldo hasta cubrir parcialmente las piezas.

4. Guisar con las patatas

Tapa y cocina a fuego suave 15 minutos. Incorpora las patatas y continúa 20–25 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo y el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa. Añade caldo caliente si se seca demasiado.

5. Terminar el guiso

Agrega los guisantes y el maíz escurrido y cocina 5 minutos más. Prueba de sal, retira el laurel y deja reposar 5 minutos. Sirve distribuyendo pollo, verduras y caldo en cada plato.

🎬 Vídeo de la receta

💡 Consejos para esta preparación

• No remuevas con fuerza después de añadir las patatas; mueve la olla por las asas.
• Retira las piezas de pechuga antes si ya están hechas y las de muslo necesitan más tiempo.
• Si quieres más cuerpo, aplasta dos trozos de patata dentro del caldo.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas. Consume en 3 días y recalienta hasta que hierva suavemente y el centro del pollo esté caliente. La patata puede cambiar de textura al congelar.

📚 Guía completa de preparación y consejos

Elegir las piezas de pollo

Los muslos y contramuslos suelen resistir mejor la cocción húmeda prolongada que una pechuga muy magra. Si combinas piezas, ten en cuenta sus diferentes tamaños y comprueba el punto de las más gruesas. Retira plumas o fragmentos de hueso que puedan quedar y usa utensilios separados para el pollo crudo.

Preparar las verduras

Corta cebolla, zanahoria, pimiento y otras verduras de la receta en tamaños semejantes. Las piezas duras pueden incorporarse antes, mientras que verduras de cocción rápida se añaden después. No laves el pollo crudo bajo el grifo, ya que puede dispersar microorganismos por la cocina.

Dorar sin secar

Dora el pollo por tandas en la olla con un poco de aceite. Busca color en el exterior, pero recuerda que esa fase no garantiza que esté cocinado por dentro. Reserva las piezas y aprovecha el fondo para preparar un sofrito con las verduras.

Controlar el caldo

Añade el líquido indicado sin inundar necesariamente todos los ingredientes. La tapa reduce la evaporación y concentra humedad, por lo que conviene comprobar el nivel durante la cocción. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de líquido caliente en lugar de subir el fuego.

Comprobar la cocción

El pollo debe estar completamente cocinado, especialmente junto al hueso. Una sonda en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, debe marcar al menos 74 °C. No te guíes únicamente por el color del exterior ni por el tiempo de la receta, que cambia según el tamaño de las piezas.

Errores comunes

Si la salsa queda aguada, destapa los últimos minutos para reducirla o tritura parte de las verduras. Si el pollo se reseca, revisa si lo has cocinado demasiado a fuego intenso. Si las verduras se deshacen, córtalas un poco más grandes o incorpóralas más tarde.

Acompañamientos

Sirve con arroz cocido, patatas o pan para aprovechar la salsa. Una ensalada fresca equilibra una preparación de cuchara. Prueba la sazón solo después de que el caldo se haya reducido, porque la sal se concentra durante la cocción.

Guardar las sobras

Divide el guiso en recipientes poco profundos y refrigéralo en un tiempo seguro. Calienta la porción que vayas a comer hasta que esté bien caliente en el centro. No recalientes una y otra vez toda la olla. Los huesos y los alérgenos de caldos comerciales deben revisarse al servir.

🍗 Elegir entre pollo entero troceado o piezas sueltas

Si empleas un pollo entero troceado, obtendrás piezas de distintos tamaños y tiempos de cocción. Distribúyelas en la olla de forma que puedas moverlas sin romper las verduras. Los muslos y contramuslos suelen quedar jugosos en guisos largos; las pechugas pueden necesitar menos tiempo y conviene comprobarlas aparte. No utilices el dorado exterior como prueba de seguridad: el interior de la carne debe alcanzar una temperatura adecuada.

🥕 Cómo dar sabor a la salsa de verduras

Después de dorar el pollo, aprovecha los jugos que quedan en el fondo para cocinar la cebolla y las demás verduras. Remueve a fuego moderado para despegar la parte dorada sin quemarla. Si el fondo está negro y huele a quemado, es preferible limpiarlo y continuar antes que incorporar ese sabor amargo al caldo. La zanahoria aporta dulzor, el pimiento aroma y la cebolla ayuda a dar cuerpo a la salsa.

🥘 Cocinar para varias personas

Elige una olla amplia que permita colocar las piezas en una capa razonable, al menos durante el dorado inicial. Para seis u ocho raciones, cocina el pollo en varias tandas y vuelve a reunirlo cuando añadas el líquido. Durante la cocción, comprueba que haya suficiente humedad y gira las piezas grandes si fuera necesario. Si la salsa queda demasiado abundante, retira temporalmente el pollo ya cocinado y reduce solo el líquido.

❓ Preguntas habituales

¿Se puede hacer sin vino?

Sí, utiliza caldo o agua en su lugar, según los ingredientes de la versión elegida. El sabor será diferente, pero puedes compensarlo con un buen sofrito y hierbas aromáticas.

¿Conviene triturar las verduras?

Es opcional. Triturar una parte crea una salsa más ligada sin añadir harina. Si te gusta encontrar los trozos enteros, reserva algunas verduras antes de triturar y reincorpóralas al final.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene apio. Revisa el caldo por posibles trazas o ingredientes con gluten; el vino opcional puede contener sulfitos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Se puede hacer sin vino?

Sí. Omítelo y añade directamente el caldo; no hace falta sustituirlo por la misma cantidad de otro líquido.

¿Por qué se rompe la patata?

Puede deberse a un hervor fuerte o a remover demasiado. Cocina suavemente y comprueba el punto antes de prolongar la cocción.

También puedes preparar filetes de pollo en salsa de la abuela.

Por José María · Recetas Elite.