Manitas de cerdo guisadas

🛒 Ingredientes Para hacer manitas de cerdo guisadas

• 4 manitas de cerdo limpias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano (al gusto)
• 2 clavos
• Sal

🛒 Para hacer la salsa de las manitas de cerdo

• • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de panceta en tacos
  • 1 cucharada de harina
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

🍲 Cómo se hacen las manitas de cerdo receta tradicional de la abuela

Esta es la forma más auténtica de hacer manitas de cerdo receta tradicional de la abuela,
con una cocción lenta y una salsa de las de mojar pan, tal y como se ha preparado toda la vida en casa.

👨‍🍳 Cómo hacer manitas de cerdo receta tradicional de la abuela paso a paso

1️⃣ Cocer las manitas de cerdo para que queden tiernas

1. Lava bien las manitas de cerdo bajo el grifo para quitar restos e impurezas.
2. Coloca las manitas en una olla grande con el puerro, la cebolla, el tomillo, el laurel, los clavos, la pimienta en grano y una pizca de sal.
3. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y cocina a fuego medio 2–3 horas, hasta que estén muy tiernas (que la carne se despegue fácil del hueso).
4. Si usas olla rápida, cocina las manitas de cerdo unos 45 minutos desde que sube la presión.
5. Cuando estén listas, escúrrelas (reserva un vaso del caldo por si luego quieres ajustar la salsa) y resérvalas.

2️⃣ Preparar la base de la salsa tradicional de las manitas de cerdo

1. En una sartén o cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén pochados y empiecen a dorarse.
3. Incorpora la panceta en tacos y cocina hasta que quede doradita y haya soltado parte de su grasa.

3️⃣ Añadir harina y especias a la salsa de las manitas de cerdo

1. Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve bien 1–2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo.
2. Añade el pimentón dulce y la pulpa de pimiento choricero y remueve rápido (30 segundos) para que no se queme.

4️⃣ Incorporar vino y tomate para una salsa de manitas de cerdo con sabor a abuela

1. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol 2–3 minutos, raspando el fondo para recuperar todo el sabor.
2. Añade la salsa de tomate, mezcla bien y cocina a fuego lento unos 10 minutos para que se integren los sabores.
3. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito del caldo de cocción que reservaste (solo un poco).

5️⃣ Cocinar las manitas de cerdo guisadas en salsa a fuego lento

1. Incorpora con cuidado las manitas de cerdo cocidas a la salsa.
2. Cocina todo junto a fuego bajo 20–30 minutos, removiendo suave de vez en cuando (mejor mover la cazuela que “machacar” con cuchara).
3. Rectifica de sal si hace falta y deja que la salsa se ligue y quede bien melosa.

6️⃣ Reposo y servicio de las manitas de cerdo receta tradicional de la abuela

1. Si puedes, deja reposar las manitas de cerdo en salsa al menos 30–60 minutos antes de servir (o mejor, de un día para otro).
2. Sirve caliente con pan rústico para mojar, arroz blanco o patatas.
3. Y listo: manitas de cerdo receta tradicional de la abuela, melosas y con salsa de las que no dejan ni gota.

🔍 Información Nutricional (por porción)

💡 Consejos del Chef para unas Manitas de cerdo receta tradicional de la abuela perfectas

• Para un sabor más intenso, deja reposar las manitas en la salsa durante varias horas antes de servir.
• Acompaña con pan rústico para mojar en la salsa.
• Si prefieres una salsa más espesa, añade una cucharadita extra de harina.

🧐 Trucos para que las manitas de cerdo queden melosas

• Cocerlas hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
• Dejar reposar el guiso varias horas antes de servir.
• No tener prisa: el fuego bajo es clave en las manitas de cerdo.

❓ Preguntas Frecuentes sobre las manitas de cerdo guisadas

¿Cuánto tiempo tardan en hacerse las manitas de cerdo guisadas?

En cazuela tradicional, las manitas de cerdo necesitan entre
2 horas y 30 minutos y 3 horas para quedar bien tiernas y gelatinosas.
Si usas olla rápida, el tiempo se reduce a unos 45 minutos.
Lo importante es que la carne se despegue fácilmente del hueso.

¿Cómo limpiar las manitas de cerdo para que no tengan mal olor?

Aunque el carnicero suele entregarlas limpias, conviene lavarlas bien bajo el grifo,
frotarlas con sal y un chorrito de vinagre o limón y aclararlas de nuevo.
Un hervor previo de 5–10 minutos, desechando esa primera agua, ayuda mucho a eliminar impurezas.

¿Se pueden hacer las manitas de cerdo con antelación?

Sí, y además ganan muchísimo de un día para otro. Al reposar, la salsa se asienta
y el sabor se vuelve más intenso. Solo tendrás que calentarlas a fuego suave antes de servir.

¿Cómo espesar la salsa de las manitas de cerdo si queda muy líquida?

Puedes dejar que reduzca unos minutos más a fuego lento o añadir una pequeña cantidad de harina
al sofrito. Otra opción es retirar algunas manitas, triturar parte de la salsa y volver a incorporarla.

¿Con qué acompañar las manitas de cerdo guisadas?

Lo clásico es servirlas con pan rústico para mojar en la salsa, pero también quedan
perfectas con arroz blanco o unas patatas cocidas o fritas.

• Acompañamiento: Este plato combina a la perfección con patatas fritas, arroz blanco o incluso un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
• Tiempo extra de reposo: Si lo dejas reposar unas horas o hasta el día siguiente, el sabor será aún más intenso.
• Personaliza la receta: Puedes añadir un toque de picante con pimentón picante o un poco de guindilla.

Estas manitas de cerdo receta tradicional de la abuela quedan melosas,
llenas de sabor y perfectas para disfrutar sin prisas. Un plato de los de antes que mejora con el reposo y nunca falla.