Carrilleras de cerdo en olla express: receta de la abuela
Las carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express son una de esas recetas de la abuela que parecen de domingo, pero que puedes tener listas en mucho menos tiempo. Quedan melosas, tiernas y con una salsa intensa de vino tinto, verduras y caldo que pide pan desde el primer momento.
Este corte necesita cocción tranquila para quedar bien, pero la olla express hace el trabajo pesado por nosotros. En lugar de tener las carrilleras horas al fuego, las cocinamos a presión y conseguimos una carne suave, jugosa y casi de las que se deshacen con el tenedor.
Carrilleras en olla express: resultado rápido
Con esta receta tendrás unas carrilleras de cerdo tiernas y melosas, cocinadas en olla express con vino tinto, verduras y una salsa casera triturada, espesa y llena de sabor.
- Tiempo total: 1 hora aproximadamente
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: fácil
- Tipo de receta: guiso tradicional, olla express, carne en salsa
- Clave: sellar bien la carne, reducir el vino y cocinar a presión el tiempo justo
Si estás empezando en la cocina y quieres perderle el miedo a la olla rápida, esta receta es muy buena para practicar guisos fáciles. También puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar, con recetas sencillas para coger confianza paso a paso.
Si te gustan las carrilleras, también puedes probar estas carrilleras de cerdo receta de la abuela o estas carrilleras al vino tinto de la abuela, perfectas cuando quieres una versión más lenta y tradicional.
🥘 Qué tienen de especial las carrilleras en olla express
La carrillera de cerdo es una pieza muy sabrosa, con bastante colágeno, que cuando se cocina bien queda tierna, melosa y con una textura espectacular. El problema es que necesita tiempo para ablandarse, y ahí es donde la olla express viene de maravilla.
La olla rápida concentra el calor y la presión, acorta mucho la cocción y permite preparar unas carrilleras de cerdo en salsa con sabor de guiso casero, pero sin estar toda la mañana pendiente del fuego.
Eso sí, aunque usemos olla express, hay pasos que no conviene saltarse: sellar la carne, hacer un buen sofrito y dejar que el vino reduzca antes de cerrar la olla. Ahí es donde se construye la salsa.
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción a presión | 40-45 minutos |
| Tiempo total | 1 hora aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 olla express u olla rápida
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 plato para reservar las carrilleras
- 1 cuchara de madera
- 1 batidora de mano o vaso batidor
- 1 colador fino, opcional si quieres una salsa más fina
🛒 Ingredientes para carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
Consejo antes de empezar: pide las carrilleras limpias de telillas gruesas, pero sin retirar toda la grasa natural. Esa parte ayuda a que el guiso quede más jugoso y con mejor salsa.
Sobre el vino: usa un vino tinto que tenga buen sabor. No hace falta que sea caro, pero evita vinos muy agresivos o avinagrados porque la salsa lo nota.
Sobre la harina: solo queremos una capa ligera. No hace falta rebozar las carrilleras como si fueran filetes; es simplemente para ayudar al sellado y dar cuerpo a la salsa.
👨🍳 Cómo hacer carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express
1️⃣ Limpiar, salpimentar y enharinar las carrilleras
Revisa las carrilleras de cerdo y retira las telillas más gruesas si las hubiera. Sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas por ambos lados.
Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. No queremos una capa pesada, solo una película fina que ayude a dorarlas y a ligar la salsa después.
2️⃣ Sellar la carne en la olla express
Calienta el aceite de oliva en la olla express, sin cerrarla todavía. Cuando esté caliente, añade las carrilleras y dóralas bien por todos los lados.
Este paso es importante. No se trata de cocinarlas por dentro, solo de sellarlas y crear ese fondo tostado en la olla que luego dará muchísimo sabor a la salsa.
Hazlo en tandas si hace falta. Si metes todas de golpe y quedan amontonadas, sueltan agua y en vez de dorarse empiezan a cocerse.
Cuando estén bien marcadas, retíralas a un plato y reservamos.
3️⃣ Hacer el sofrito tradicional
En la misma olla, añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y los ajos troceados.
Sofríe a fuego medio durante unos minutos, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para levantar los jugos de la carne.
Debe quedar un sofrito bien pochado, con la cebolla transparente y la zanahoria empezando a ablandarse. Aquí no hay que correr, porque una buena salsa empieza en este punto.
4️⃣ Desglasar con vino tinto
Vierte el vino tinto en la olla y sube un poco el fuego.
Deja que hierva durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor. Mientras tanto, sigue rascando el fondo de la olla para aprovechar todo lo que quedó del sellado.
Este paso marca mucho la diferencia: si cierras la olla sin reducir el vino, la salsa puede quedar con un sabor demasiado fuerte a alcohol.
5️⃣ Añadir caldo, laurel y carrilleras
Vuelve a meter las carrilleras en la olla, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. El líquido no tiene que cubrir por completo la carne, pero sí debe haber suficiente para que la olla trabaje bien y para conseguir una buena salsa.
Prueba el punto de sal con cuidado. Como el caldo y el vino reducirán después, es mejor no pasarse al principio.
6️⃣ Cocinar las carrilleras en olla express
Cierra la olla express correctamente y cocina durante 40-45 minutos desde que sube la presión, a fuego medio.
El tiempo puede variar un poco según el tamaño de las carrilleras y el tipo de olla. Si son pequeñas, con 40 minutos suele bastar. Si son grandes o muy gruesas, mejor acercarse a los 45 minutos.
Cuando termine el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión salga de forma segura antes de abrir la olla.
7️⃣ Triturar la salsa
Abre la olla, saca las carrilleras con cuidado y retira la hoja de laurel.
Tritura la salsa con las verduras hasta que quede fina y ligada. Si la quieres más elegante, puedes pasarla por un colador fino.
Si queda demasiado líquida, deja reducir unos minutos con la olla destapada. Si queda demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua caliente.
8️⃣ Devolver la carne a la salsa
Vuelve a poner las carrilleras dentro de la salsa y cocina todo junto 5 minutos más a fuego suave, ya sin presión.
Este último reposo en la salsa hace que la carne se impregne mejor y que el guiso quede más redondo.
✅ Cómo saber si las carrilleras están tiernas
Las carrilleras de cerdo en olla express deben quedar melosas, jugosas y muy fáciles de cortar. Si tienes que hacer fuerza con el cuchillo, todavía les falta cocción.
- La carne se separa fácilmente con el tenedor.
- La salsa está ligada y brillante.
- Las carrilleras no están secas ni correosas.
- Al cortarlas, se ven jugosas por dentro.
- La salsa tiene sabor profundo, sin exceso de alcohol.
- La zanahoria y la cebolla están completamente integradas en la salsa.
Si al abrir la olla notas que siguen duras, no pasa nada. Vuelve a cerrar y cocina 8-10 minutos más a presión. Este corte agradece tiempo; lo que no perdona tanto es quedarse corto.
🍽️ Con qué acompañar las carrilleras en olla express
Estas carrilleras de cerdo en salsa piden una guarnición que recoja bien la salsa. Algunas ideas que van de maravilla:
- Puré de patatas casero
- Patatas fritas en dados
- Arroz blanco
- Patatas panadera
- Verduras salteadas
- Pan para mojar en la salsa
Para mí, con puré de patatas o arroz blanco quedan redondas. Esa salsa espesa encima es media receta.
🔍 Información nutricional aproximada por ración
| Valor | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 25 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Sodio | 500 mg |
Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de las carrilleras, la cantidad de aceite, el vino utilizado y la guarnición elegida.
💡 Consejos para unas carrilleras de cerdo en olla express perfectas
- Sella bien la carne: ese dorado inicial da mucho sabor a la salsa.
- No tengas prisa con el sofrito: cebolla, zanahoria y ajo bien pochados hacen una salsa más rica.
- Reduce el vino: evita sabor fuerte a alcohol y concentra el guiso.
- No llenes demasiado la olla: respeta siempre el límite de seguridad de tu olla express.
- Deja reposar: las carrilleras están incluso más buenas al día siguiente.
- Tritura la salsa: queda más fina, más ligada y más apetecible.
- Añade verduras extra: puerro, pimiento o tomate pueden enriquecer la salsa.
⚠️ Errores comunes al hacer carrilleras en olla express
- No sellar la carne: la salsa queda con menos profundidad.
- Cerrar la olla sin reducir el vino: puede quedar sabor fuerte a alcohol.
- Poner poco líquido: la olla necesita líquido suficiente para cocinar a presión.
- Cocinar poco tiempo: las carrilleras quedan duras.
- No retirar el laurel antes de triturar: puede dar sabor demasiado fuerte.
- Salar demasiado al principio: al reducir la salsa puede quedar salada.
🛠️ Cómo arreglar las carrilleras si algo sale mal
Si las carrilleras quedan duras
Vuelve a cerrar la olla y cocina 8-10 minutos más a presión. Es el fallo más fácil de arreglar, porque normalmente solo les falta tiempo.
Si la salsa queda líquida
Retira las carrilleras y deja reducir la salsa con la olla destapada unos minutos. También puedes añadir una pizca de maicena disuelta en agua fría.
Si la salsa queda muy espesa
Añade un poco de caldo caliente o agua y mezcla hasta recuperar la textura que te guste.
Si sabe demasiado a vino
Deja hervir la salsa destapada unos minutos más. Para la próxima, reduce mejor el vino antes de cerrar la olla.
Si queda sosa
Ajusta la sal al final, cuando la salsa ya esté triturada y reducida. También puedes añadir un toque de pimienta negra.
🧊 Conservación y recalentado
Las carrilleras de cerdo en olla express se conservan muy bien en la nevera durante 3 o 4 días, siempre en un recipiente hermético y cubiertas con su salsa.
Para recalentarlas, lo mejor es hacerlo a fuego bajo en una cazuela, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Evita recalentarlas a fuego fuerte, porque la salsa puede agarrarse y la carne perder jugosidad.
❄️ ¿Se pueden congelar?
Sí, las carrilleras congelan muy bien. De hecho, es una receta perfecta para hacer de más y guardar en raciones.
Déjalas enfriar por completo, guárdalas con su salsa en recipientes aptos para congelador y congela hasta 2 o 3 meses.
Para descongelar, pásalas a la nevera la noche anterior y recalienta despacio en cazuela.
🔄 Variantes de carrilleras en olla express
- Carrilleras al vino tinto: aumenta un poco la cantidad de vino y deja reducir bien.
- Carrilleras con verduras: añade puerro, pimiento rojo o tomate al sofrito.
- Carrilleras sin harina: puedes sellarlas sin enharinar y espesar la salsa reduciendo al final.
- Carrilleras con vino blanco: quedan más suaves, aunque menos intensas.
- Carrilleras en olla eléctrica: cocina unos 40 minutos en modo presión alta, según el modelo.
- Carrilleras con chocolate: añade una onza de chocolate negro al final para una salsa más profunda.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta receta de carrilleras de cerdo en olla express está explicada con un enfoque casero y práctico, cuidando el sellado de la carne, el sofrito, la reducción del vino, la cocción a presión y el punto meloso de la salsa.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas tradicionales, guisos caseros, carnes en salsa y platos de la abuela explicados paso a paso.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica en guisos tradicionales, recetas de carne, fondos, sofritos y cocina familiar.
❓ Preguntas frecuentes sobre carrilleras de cerdo en olla express
¿Cuánto tiempo necesitan las carrilleras de cerdo en olla express?
Las carrilleras de cerdo en olla express necesitan unos 40-45 minutos desde que sube la presión. Si son muy grandes o siguen duras al abrir, puedes cocinarlas 8-10 minutos más.
¿Por qué mis carrilleras quedan duras?
Normalmente quedan duras porque les falta tiempo de cocción. Este corte necesita calor y tiempo para que el colágeno se transforme y la carne quede melosa.
¿Es necesario enharinar las carrilleras?
No es obligatorio, pero enharinarlas ligeramente ayuda a sellarlas mejor y a que la salsa tenga más cuerpo. También puedes hacerlas sin harina y reducir la salsa al final.
¿Qué vino es mejor para las carrilleras?
Lo ideal es usar un vino tinto joven o crianza suave, con buen sabor pero sin demasiada acidez. El vino influye bastante en el resultado final de la salsa.
¿Se pueden hacer carrilleras en olla rápida sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino por más caldo de carne, aunque la salsa tendrá menos profundidad. Para darle más sabor, puedes añadir un poco de tomate concentrado o más verdura al sofrito.
¿Puedo hacer esta receta con carrilleras ibéricas?
Sí, quedan estupendas. Las carrilleras ibéricas suelen tener más sabor y más jugosidad, aunque también pueden necesitar un tiempo similar de cocción.
¿Hay que triturar la salsa?
No es obligatorio, pero queda mucho más fina y ligada. Si te gusta una salsa más rústica, puedes dejarla sin triturar o triturar solo una parte.
¿Las carrilleras están mejor al día siguiente?
Sí. Como muchos guisos, las carrilleras ganan sabor después de reposar unas horas en la nevera. Al día siguiente la salsa está más asentada y la carne más sabrosa.
🥘 Carrilleras de cerdo en olla express, un guiso para repetir
Estas carrilleras de cerdo en olla express tienen todo lo que se espera de una buena receta de la abuela: carne tierna, salsa intensa, verduras bien pochadas y ese punto casero que invita a mojar pan sin pensarlo demasiado.
La olla express acorta mucho el tiempo, pero no quita sabor si respetas los pasos importantes: sellar, sofreír, reducir el vino y dejar que la carne se termine de hacer dentro de la salsa.
Hazlas un día con calma, deja alguna ración para el día siguiente y ya me dirás. Este es de esos platos que no se olvidan en la nevera: se esperan con ganas.