🍖 Solomillo en Salsa de la Abuela: el truco para que quede tierno
El solomillo en salsa de la abuela es uno de esos platos que cuando salen bien se quedan para siempre en el recetario de casa. Tiene ese punto casero, sabroso y reconfortante de las recetas de toda la vida, de las que piden pan al lado y silencio en la mesa porque todo el mundo está disfrutando.
Lo mejor de esta receta no es solo que esté rica, sino que realmente es bastante fácil si controlas tres cosas: sellar bien la carne, pochar la cebolla sin prisas y no pasarte con la cocción del solomillo. De hecho, muchas veces cuando este plato sale regular no es por la salsa, sino porque el solomillo se cocina demasiado y pierde jugosidad.
En Recetas Elite me gustan mucho este tipo de recetas porque con ingredientes sencillos consigues un plato que parece mucho más especial de lo que cuesta hacerlo. Y si te gustan los platos tradicionales con salsa, también puedes echar un vistazo a este pollo en salsa de la abuela, a nuestras recetas de carne o a este solomillo de cerdo al roquefort.
✅ Resumen rápido
Para preparar esta receta, primero se sellan los medallones de solomillo, luego se hace una salsa casera con cebolla, ajo, vino blanco y caldo, y por último se deja que la carne termine de hacerse dentro de la salsa el tiempo justo para que quede tierna.
- Tiempo total: 50 minutos aproximadamente
- Raciones: 4 personas
- Carne ideal: solomillo de cerdo en medallones gruesos
- Salsa: cebolla, ajo, vino blanco, caldo y laurel
- Truco clave: no cocer el solomillo demasiado tiempo
- Resultado: carne jugosa y salsa para mojar pan
Y si estás empezando y quieres coger soltura con este tipo de platos, te puede venir muy bien esta guía de cómo aprender a cocinar. Además, para ajustar cantidades de caldo, vino o equivalencias entre cucharadas y gramos, acuérdate de tener a mano esta tabla de equivalencias de cocina.
🎥 Solomillo en salsa de la abuela paso a paso
⏱️ Tiempos de preparación
| Información | Detalles |
|---|---|
| Raciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo de reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 sartén amplia o cazuela baja
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera o espátula
- 1 plato para reservar la carne
- 1 vaso medidor
- 1 batidora, opcional, si quieres la salsa más fina
🛒 Ingredientes para hacer solomillo en salsa de la abuela
- 600 g de solomillo de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 180 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de harina, opcional, si quieres trabar un poco la salsa
Consejo antes de empezar: corta el solomillo en medallones de unos 2 o 3 centímetros. Si los haces muy finos, se cocinarán demasiado deprisa y te arriesgas a que queden secos.
Sobre el vino: usa un vino blanco seco sencillo, de los que beberías sin problema. No hace falta gastarse mucho, pero sí evitar un vino dulce o demasiado fuerte.
👨🍳 Cómo hacer solomillo en salsa de la abuela paso a paso
1️⃣ Prepara el solomillo
Limpia el solomillo si ves alguna telilla superficial y córtalo en medallones gruesos. Salpimienta por ambos lados y deja todo listo antes de empezar. Esto luego te facilita mucho el cocinado y evita despistes.
2️⃣ Sella la carne, pero solo lo justo
En una sartén amplia o cazuela baja, añade el aceite de oliva y caliéntalo bien. Marca los medallones de solomillo 1 minuto por cada lado, o 1 minuto y medio como mucho, solo para dorarlos por fuera. No deben quedar hechos del todo en este punto, simplemente sellados. Cuando cojan color, los retiramos y reservamos.
Este paso es importante porque ayuda a que la carne quede más jugosa después y, además, deja un fondo muy bueno en la sartén que luego dará sabor a la salsa.
3️⃣ Haz el sofrito en la misma cazuela
En la misma sartén donde has sellado el solomillo, incorpora la cebolla en juliana y los ajos picados. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar muy blanditos y bien pochados. Debemos controlar que no cojan demasiado color ni se quemen, porque eso estropearía la salsa.
4️⃣ Añade harina si quieres una salsa más trabada
Si te gusta la salsa con algo más de cuerpo, añade ahora la cucharadita de harina y remueve unos 30 segundos. Solo lo justo para cocinarla y que luego no se note sabor a crudo. Si prefieres la salsa más ligera, este paso puedes saltártelo.
5️⃣ Incorpora el vino blanco
Vierte el vino blanco y sube un poco el fuego. Rasca bien el fondo con la cuchara para aprovechar todo lo que ha dejado la carne. Deja que el vino reduzca durante 4 o 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y ya no huela fuerte.
6️⃣ Añade el caldo y el laurel
Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien y deja que la salsa hierva suave un par de minutos. Si quieres una salsa más fina, este es un buen momento para triturarla. Yo muchas veces la dejo tal cual porque queda muy casera, pero triturada también queda muy bien.
7️⃣ Vuelve a meter la carne y termina la cocción
Ahora devolvemos el solomillo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Cocina a fuego suave durante 10 a 12 minutos si los medallones son normales, o 12 a 15 minutos si los has cortado más gruesos.
Aquí está una de las claves de la receta: no conviene dejarlo 20 o 25 minutos si el solomillo está cortado en medallones normales, porque puede perder jugosidad. Lo que queremos es que se termine de hacer en la salsa, no castigarlo.
8️⃣ Ajusta la salsa
Prueba la salsa y corrige de sal y pimienta si hace falta. Si la ves demasiado líquida, deja reducir un poco sin tapa. Si por el contrario se ha espesado mucho, añade un chorrito de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente.
9️⃣ Reposo corto y a la mesa
Apaga el fuego y deja reposar el plato unos 5 minutos. Parece una tontería, pero ese pequeño reposo le sienta muy bien. Luego sirve el solomillo bien caliente, con su salsa por encima y con pan cerca, porque aquí mojar es casi obligatorio.
✅ Cómo saber si está en su punto
- La carne se ve jugosa y tierna al cortarla
- La salsa queda ligada, pero no pesada
- La cebolla está bien pochada y no sabe cruda
- No se nota sabor fuerte a vino
- El solomillo mantiene forma, pero no está duro
🍽️ Qué guarnición le va mejor
- Patatas fritas caseras, que son un clásico con este tipo de salsa
- Puré de patata, si quieres algo más suave
- Arroz blanco, que recoge genial la salsa
- Verduras salteadas, si prefieres un plato algo más ligero
- Pan del bueno, imprescindible para rematar el plato
⚠️ Errores comunes y cómo evitarlos
- Cortar el solomillo muy fino: se seca con facilidad
- Sellarlo demasiado: luego pierde jugosidad
- Hacer la cebolla con prisa: la salsa queda más plana
- No dejar evaporar el vino: queda un sabor demasiado fuerte
- Cocer la carne demasiado tiempo: es el error más típico
🛠️ Cómo arreglar la receta si algo falla
Si la salsa queda muy líquida
Déjala reducir unos minutos sin tapa a fuego medio-bajo. También puedes triturarla, porque la propia cebolla ayuda a espesar.
Si la salsa queda muy espesa
Añade un poco de caldo caliente y remueve suavemente hasta dejarla a tu gusto.
Si la carne te ha quedado seca
Déjala reposar unos minutos dentro de la salsa, ya con el fuego apagado. Para la próxima, marca menos el solomillo al principio y reduce el tiempo de cocción final.
🔄 Variaciones que también funcionan
Solomillo en salsa con champiñones
Añade champiñones laminados después de la cebolla y cocina hasta que pierdan el agua.
Solomillo en salsa triturada
Tritura la salsa antes de volver a meter la carne. Queda más fina y elegante.
Solomillo en salsa sin vino
Puedes sustituir el vino por más caldo y unas gotas de limón suave.
🧊 Conservación y recalentado
Este plato aguanta muy bien en la nevera 2 o 3 días, en un recipiente hermético y siempre con su salsa. De hecho, muchas veces está más rico al día siguiente.
Para recalentarlo, hazlo a fuego suave en sartén o cazuela. Si la salsa se ha espesado mucho, añade un chorrito de caldo o agua y listo.
❄️ ¿Se puede congelar?
Sí, se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar, guárdalo en un recipiente bien cerrado y consúmelo en un plazo aproximado de 3 meses.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 1 g |
💡 Consejos finales para que salga de 10
- Usa medallones gruesos, nunca finos
- No te pases al sellar la carne
- Haz la cebolla despacio, porque ahí está media receta
- El caldo debe acompañar, no tapar el sabor del solomillo
- Déjalo reposar unos minutos antes de servir
- Si lo haces de un día para otro, suele ganar sabor
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y desde entonces aplico esa base a recetas caseras explicadas con lenguaje claro, natural y útil.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer de un día para otro?
Sí, y muchas veces está incluso más rico al día siguiente porque la salsa se asienta mejor.
¿Qué parte del cerdo es mejor para esta receta?
Lo ideal es el solomillo de cerdo, porque es tierno y queda muy bien con este tipo de salsa.
¿Cómo evitar que el solomillo quede seco?
Sellándolo lo justo y terminando la cocción dentro de la salsa solo el tiempo necesario.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, pero aquí yo prefiero cazuela porque controlas mucho mejor el punto del solomillo. En olla rápida te arriesgas a pasarte si no mides bien.
¿Qué guarnición le va mejor?
Patatas fritas, puré, arroz blanco o unas verduras salteadas. Y pan, por supuesto.
🍖 Un plato casero de los que merece la pena repetir
Este solomillo en salsa de la abuela es de esas recetas que cuando salen bien te hacen quedar estupendamente sin necesidad de complicarte la vida. Tiene sabor, tiene salsa y tiene ese punto de cocina de siempre que nunca falla.
Si controlas el sellado, haces la salsa con calma y no castigas demasiado la carne, te sale un plato de los de verdad. De los que se guardan, se repiten y se terminan metiendo en la rotación de casa una y otra vez.