En este guiso las verduras se cocinan primero y los boquerones rellenos se colocan encima al final. Cada pieza se abre sin separar los dos lomos, se rellena ligeramente y se cierra. Con ocho boquerones grandes salen cuatro raciones de entrante, no cuatro platos principales de pescado.
Tiempos y cantidad
| Etapa | Tiempo o cantidad |
|---|---|
| Preparación | 25 minutos |
| Cocción | 35 minutos aproximadamente |
| Total orientativo | 60 minutos, con los tiempos previos indicados |
| Cantidad | 4 entrantes |
El tiempo depende del tamaño de las piezas y del equipo. Comprueba las señales de cocción descritas en los pasos antes de dar la preparación por terminada.
Utensilios
Cuchillo, tabla, sartén o cazuela amplia y cuchara o espátula. Un recipiente ancho permite cocinar sin amontonar los ingredientes.
Ingredientes
- 8 boquerones grandes y limpios
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de caldo de pescado
- 50 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de pan rallado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
1. Cortar las verduras
Picar todas las verduras en trozos pequeños.
2. Pochar cebolla y ajo
En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados.
3. Añadir la verdura restante
Añadir el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
4. Cocinar el tomate y los líquidos
Incorporar el tomate triturado, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejar cocinar 15 minutos.
5. Rellenar los boquerones
Mientras tanto, rellenar los boquerones con pan rallado, perejil picado y un poco de ajo.
6. Cocinar sobre el guiso
Añadir los boquerones al guiso y dejar cocinar 5 minutos más.
7. Servir
Servir caliente, decorado con perejil fresco.
Detalles que cambian el resultado
Pide que limpien los boquerones y retiren la espina central conservando los lomos unidos. Reparte el relleno en una capa fina: demasiado pan rallado dificulta el cierre y deja un bocado seco. Utiliza una cazuela amplia para colocarlos sin amontonar y muévela con suavidad, evitando remover con cuchara una vez añadido el pescado.
Conservación y preparación anticipada
Si no vas a consumirlo al momento, reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Guarda tapado y recalienta solo la porción que vayas a servir, hasta que esté caliente de forma uniforme. Las preparaciones fritas pierden parte de su textura al guardarlas.
Ingredientes y aporte nutricional
El aporte por ración cambia con el peso real de los ingredientes, el aceite utilizado y el tamaño de la porción. No se asignan calorías o nutrientes sin un cálculo específico. Revisa las etiquetas de los productos envasados si necesitas comprobar alérgenos o adaptar la receta.
Otras preparaciones que puedes consultar
Tabla de equivalencias de cocina
Preguntas frecuentes
¿Se rellenan dos lomos separados?
Pide boquerones abiertos conservando los dos lomos unidos por el dorso. Coloca un poco de relleno y cierra sin forzar.
¿Es un plato principal para cuatro?
Con ocho boquerones grandes se propone como entrante. Para un principal necesitarás ajustar la cantidad de pescado y el tamaño de la cazuela.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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