La pizza funghi casera combina champiñones, mozzarella y tomate sobre una base fina. Para evitar que el centro quede húmedo, salteamos primero los champiñones y utilizamos una salsa espesa. Esta receta parte de masa de pizza ya fermentada y lista para estirar.
| Raciones | 2–3, una pizza grande. |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos. |
| Cocción | 20 minutos entre sartén y horno. |
| Tiempo total | unos 35 minutos, sin elaborar la masa. |
Utensilios necesarios
Bandeja de horno, sartén para los champiñones, espátula, cuchillo y cortapizzas. Una rejilla facilita que la base pierda vapor al salir del horno.
Ingredientes
- 400 g de masa de pizza lista para estirar
- 200 g de champiñones
- 150 g de mozzarella de baja humedad o bien escurrida
- 100 g de salsa de tomate espesa
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de harina para estirar
Puedes usar champiñones blancos o portobello. Córtalos en láminas de unos 3 mm para que se cocinen de manera uniforme. Si usas mozzarella fresca, escúrrela antes; una bola recién sacada de su líquido puede soltar demasiada agua sobre la pizza.
Preparación paso a paso
1. Calentar el horno
Precalienta el horno a 230 °C con calor arriba y abajo. Coloca una rejilla en la zona media-baja. Prepara una bandeja con papel de horno apto para esa temperatura o engrásala ligeramente. Si la masa comprada indica otra temperatura, sigue las instrucciones del envase.
2. Limpiar y saltear los champiñones
Retira la tierra de los champiñones con un paño húmedo o un lavado rápido y sécalos enseguida. Lamínalos. Calienta el aceite en una sartén y saltéalos 5–7 minutos, hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Añade el ajo picado durante el último minuto y salpimenta moderadamente.
3. Estirar la base
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de unos 30–32 cm o un rectángulo similar. Mantén el centro fino y un borde pequeño. Si se encoge, déjala reposar 5 minutos y continúa sin forzarla. Pásala a la bandeja.
4. Repartir el relleno
Extiende el tomate en una capa fina, dejando el borde libre. Añade la mozzarella, los champiñones templados y el orégano. Reparte todo sin formar montones. No añadas el líquido que pudiera haber quedado en la sartén.
5. Hornear
Hornea 12–15 minutos, vigilando a partir del minuto 10. Los bordes deben quedar dorados, el queso fundido y la base cocida. Levanta ligeramente un lado con una espátula para comprobar la parte inferior. Si se dora demasiado por arriba y sigue blanda abajo, baja la bandeja un nivel durante los últimos minutos.
6. Reposar y cortar
Saca la pizza y déjala reposar 2 minutos sobre una rejilla o una tabla. Corta en porciones y sirve caliente. Evita dejarla mucho rato sobre la bandeja caliente, donde el vapor puede ablandar la base.
Consejos para una pizza equilibrada
- Saltea las setas antes: concentra su sabor y reduce humedad.
- Usa poco tomate: una capa gruesa dificulta cocer el centro.
- No aumentes demasiado el queso: puede tapar el sabor de los champiñones y aportar más líquido.
- Precalienta bien: introducir la pizza con el horno templado cambia el resultado.
Variantes
Puedes mezclar los champiñones con otras setas comestibles cultivadas, siempre cocinándolas antes. Para una pizza blanca, omite el tomate y reparte una capa fina de ricota bien escurrida, manteniendo el resto de ingredientes. Un poco de parmesano rallado al salir del horno aporta intensidad, pero reduce la sal del salteado.
Conservación
Guarda las porciones sobrantes tapadas en la nevera, a 4 °C o menos, antes de dos horas. Consume en un máximo de 3 días. Recalienta en horno a 180 °C o en sartén tapada a fuego suave hasta que estén calientes por completo. El microondas es práctico, aunque ablanda la base.
Adaptar la masa y la bandeja
Una masa redonda no tiene por qué convertirse en un círculo perfecto. Si tu bandeja es rectangular, estírala siguiendo esa forma y conserva un grosor uniforme. Evita una esquina muy fina junto a un centro grueso: la primera se quemaría mientras el centro termina de hacerse. La cantidad de 400 g está pensada para una pizza generosa; puedes dividirla en dos más pequeñas manteniendo la misma proporción de relleno.
Si la masa viene refrigerada, sigue el tiempo de atemperado que indique su envase. Forzar una masa todavía rígida suele provocar desgarros. Si aparece un agujero pequeño, une los bordes pellizcando con los dedos antes de cubrir con tomate. No lo tapes con una gran cantidad de harina, porque quedaría una zona seca y dura.
Controlar la humedad de las setas y el queso
El salteado previo está terminado cuando el líquido que sueltan los champiñones se ha evaporado y las láminas empiezan a tomar color. Si la sartén es pequeña, haz dos tandas. Añade el ajo al final para que no se queme mientras las setas pierden agua. Deja templar el salteado extendido unos minutos: poner un montón muy caliente encima de la masa dificulta el montaje y humedece la superficie.
La mozzarella de baja humedad puede repartirse directamente. Si utilizas la fresca, córtala en piezas pequeñas y déjala sobre un colador; después seca suavemente el exterior. No exprimas el queso hasta deshacerlo. La idea es retirar el agua superficial, manteniendo su textura. Reparte las piezas separadas para que el calor pueda llegar también a las zonas de tomate y champiñones.
Comprobar la base y corregir el horneado
La señal más útil es el estado de la parte inferior: debe sostener la porción y mostrar zonas doradas. Si sigue pálida cuando el queso ya está fundido, coloca la bandeja algo más abajo y revisa en intervalos breves. No enciendas el gratinador para resolver una base cruda, porque aumentará sobre todo el dorado de arriba.
Cuando una pizza pierde firmeza después de salir del horno, el problema puede ser el vapor retenido. Pásala a una rejilla durante el reposo corto y después a una tabla para cortar. Si la sirves sobre una fuente fría, evita taparla: la condensación volvería a humedecer la base recién hecha.
Información nutricional orientativa
La pizza completa aporta aproximadamente 1500 kcal, que equivalen a unas 500 kcal si se divide entre tres personas o 750 kcal si se reparte entre dos. La estimación incluye la masa, el queso y el aceite indicados, sin acompañamientos. Cambia según la formulación de la masa y la mozzarella elegida. Los champiñones aportan volumen y sabor; aumentar el queso cambia de forma apreciable el aporte energético.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner champiñones crudos?
Se puede con láminas muy finas y poca cantidad, pero en un horno doméstico suelen soltar agua. Saltearlos antes da un resultado más predecible.
¿Sirven champiñones de bote?
Sí. Escúrrelos y sécalos bien; necesitan un salteado más breve porque ya están cocinados. Su textura será distinta.
¿La masa casera tarda lo mismo?
El horneado puede ser parecido si tiene el mismo grosor, pero debes sumar la elaboración y la fermentación de tu masa. Los 35 minutos de esta receta parten de una masa preparada.
👨🍳 Por José María Santa María – Recetas Elite
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