🍲Caldereta de cordero segoviana receta casera
La caldereta de cordero segoviana, es un plato tradicional de toda Castilla con gran pluralidad de recetas conforme las zonas. Te ofrecemos nuestra versión de este guiso cocido poco a poco al fuego de la leña.
Si estás planeando una cena, deberías intentar hacer este delicioso estofado de cordero. Si tiene sobras, debe guardarlas en el refrigerador.
Esta receta de caldereta de cordero segoviana es perfecta para los invitados, especialmente durante una noche ocupada entre semana.
Para que esta comida de caldereta de cordero segoviana sea aún más fácil, se puede preparar con anticipación.
También puede usar las sobras como almuerzos o cenas. Es el plato perfecto para impresionar a tus invitados, tanto si te visitan como si son comensales habituales.
Si hay una receta que sabe a tradición, campo y reuniones en torno a una buena mesa, esa es la caldereta de cordero al estilo segoviano. Un guiso de los de antes, hecho a fuego lento y con cariño, donde el protagonista es un cordero tierno y sabroso, cocinado con ingredientes sencillos pero con alma.
Esta versión segoviana tiene ese toque castellano que la hace especial: ajos, laurel, un buen vino y pimentón del bueno. ¿El secreto? Dejar que el tiempo haga su magia y que el cordero se deshaga casi solo con mirarlo. Vamos a prepararla como se ha hecho toda la vida. 🐑🔥
Tiempos de preparacion
| ⏱️ Tiempo de Preparación | ⏲️ Tiempo de Cocción | 🍽️ Tiempo de Reposo | ⏳ Tiempo Total |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 1 hora y 30 minutos | 10 minutos | 2 horas |
📝 Ingredientes para la Caldereta de Cordero Segoviana (para 4 personas)
- 1 kg de cordero troceado (preferiblemente lechal o recental)
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Agua o caldo de carne (lo justo para cubrir)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramas de tomillo o romero (opcional)
👨🍳Como Hacer Caldereta de Cordero Segoviana Paso a Paso
1️⃣ Dora el cordero
En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, marca los trozos de cordero hasta que estén bien dorados por todos lados. Este paso le dará ese sabor tan característico.
2️⃣ Añade los ajos y la cebolla
Agrega la cabeza de ajos entera (solo cortada por la mitad) y la cebolla picada. Sofríe unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3️⃣ Vino, pimentón y laurel
Incorpora el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y añade el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore un par de minutos y suma la hoja de laurel.
4️⃣ Cocina a fuego lento
Cubre con agua o caldo de carne, baja el fuego y deja que la caldereta se haga despacito durante 1 hora y media, incluso 2 si el cordero es más grande. El truco es paciencia y fuego suave.
5️⃣ Ajusta y sirve
Cuando la carne esté tierna, rectifica de sal y pimienta. Puedes añadir tomillo o romero al final para darle un aroma extra. Sirve caliente con pan del bueno o unas patatas al lado.
📊 Información Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 32 g |
| Carbohidratos | 6 g |
💡 Consejos para una Caldereta de cordero Segoviana de 10
- Usa carne de calidad: Si puedes, elige cordero lechal o recental de confianza. Marca la diferencia.
- No escatimes tiempo: Este tipo de guisos necesitan mimo y cocción lenta. No tengas prisa.
- Mejor de un día para otro: Como todo buen guiso, gana muchísimo si lo dejas reposar unas horas o de un día para otro.
- Sírvela con pan: Porque el caldito que suelta esta caldereta pide mojar sí o sí.
❓ Preguntas Frecuentes sobre la Caldereta de Cordero segoviana
¿Puedo hacer la caldereta de cordero con olla exprés?
Sí, aunque el sabor no será tan intenso. Reduce el tiempo a unos 25-30 minutos desde que sube la presión.
¿Se puede congelarla caldereta de cordero?
Perfectamente. Solo asegúrate de que esté completamente fría antes de guardarla en el congelador.
¿Qué guarnición le va bien a la caldereta de cordero ?
Patatas cocidas, al horno o incluso fritas. También puedes acompañarla con arroz blanco si prefieres algo más ligero.
🍷 Un guiso con historia y mucho sabor
La caldereta de cordero segoviana es uno de esos platos que te reconcilian con la cocina tradicional. Sabores intensos, aroma a campo y recuerdos de mesa compartida. Si nunca la has preparado, ahora tienes la excusa perfecta. ¡Anímate y cuéntame cómo te queda! 🐑🔥