El conejo guisado se cocina con tomate, pimiento, vino blanco y hierbas hasta quedar tierno. La salsa debe concentrarse sin obligar a que las piezas más pequeñas permanezcan al fuego cuando ya están hechas.
Pide el conejo troceado de forma regular y revisa el corte para retirar posibles astillas de hueso. Las piezas del lomo suelen terminar antes que los muslos.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 70 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 95 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1 conejo de 1,2 kg troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates rallados
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo suave y algo más si hace falta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, pinzas, tabla y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar la carne
Seca y salpimienta el conejo. Dora con el aceite por tandas durante 8–10 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira a un plato limpio.
2. Sofreír las verduras
En la misma cazuela cocina cebolla y pimiento picados durante 10 minutos. Añade el ajo, remueve un minuto y agrega el tomate rallado. Cocina 7–8 minutos para reducir el agua.
3. Añadir vino y especias
Aparta brevemente del fuego, añade el pimentón y remueve. Vierte el vino y vuelve al fuego. Deja hervir 3 minutos antes de agregar caldo, laurel y tomillo.
4. Guisar suavemente
Devuelve el conejo con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina 35–50 minutos a fuego suave, girando a mitad. Comprueba que los muslos estén tiernos y que la carne alcance 71 °C en su parte gruesa.
5. Acabar la salsa
Retira las piezas que ya estén listas. Si hace falta, reduce la salsa destapada; si se ha espesado demasiado, añade caldo caliente. Rectifica la sal, reúne todo y reposa 5 minutos.
💡 Consejos para esta preparación
- El conejo de campo puede requerir bastante más cocción que el de granja.
- No dejes que el pimentón se fría solo durante mucho tiempo: se quema y amarga.
- Para una salsa fina, retira carne y laurel antes de triturar.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas y consume en 3 días. Congela con la salsa hasta 2 meses. Recalienta tapado y lentamente, procurando que todas las piezas estén calientes por dentro.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Revisa el caldo por posibles alérgenos y el vino por sulfitos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo añadir patatas?
Sí, incorpora unos 300 g en trozos durante los últimos 20–25 minutos y añade caldo si hace falta.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Enfría rápidamente, refrigera y recalienta con un poco de líquido si la salsa ha espesado.
También puedes preparar conejo al horno de la abuela.
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