Paella valenciana tradicional

Esta paella se prepara con pollo, conejo, judía verde y garrofón. El caldo se forma en la propia paella antes de incorporar el arroz, aprovechando el sofrito y el dorado de la carne.

Para que el arroz se cocine en una capa fina, utiliza una paella de unos 40 cm y una fuente de calor que alcance la base de forma uniforme. Ten agua caliente preparada para compensar la evaporación antes de añadir el arroz.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 800 g de pollo troceado
• 400 g de conejo troceado
• 150 g de garrofón fresco, congelado o previamente cocido
• 200 g de judía verde plana
• 1 tomate grande rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal
• 1,8 litros de agua iniciales, con más agua caliente para ajustar
• 1 ramita de romero, opcional

🍳 Utensilios necesarios

Paella de unos 40 cm, fuente de calor amplia, jarra medidora y espátula.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Corta pollo y conejo en piezas pequeñas y seca. Lava y trocea la judía verde. Utiliza garrofón fresco o congelado; si partes de garrofón seco, remójalo y cuécelo previamente según el envase. Ralla el tomate.

2. Dorar la carne

Calienta 80 ml de aceite en la paella, añade sal a la carne y dora durante unos veinte minutos, girando para conseguir color. No tengas prisa: este dorado aporta buena parte del sabor al caldo.

3. Hacer el sofrito

Añade las judías y el garrofón y saltea cinco minutos. Incorpora el tomate y cocina hasta que pierda el agua. Baja el fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos sin dejar que se queme.

4. Formar el caldo

Vierte 1,2 litros de agua y toma nota del nivel. Añade unos 600 ml más y el azafrán. Hierve suavemente unos treinta minutos, hasta que la carne esté cocinada y el líquido vuelva aproximadamente al nivel inicial. Repón agua caliente si se reduce demasiado.

5. Cocinar el arroz

Prueba la sal. Reparte el arroz bomba uniformemente y no lo remuevas después. Cocina unos ocho minutos a fuego vivo y otros diez a fuego medio-bajo, o según el envase. El líquido necesario puede variar: si el arroz sigue duro y se seca pronto, añade pequeñas cantidades de agua hirviendo por los bordes.

6. Reposar

Cuando el grano esté cocido y no quede caldo libre, apaga. Puedes aromatizar con una ramita de romero durante los últimos minutos y retirarla. Deja reposar cinco minutos antes de servir.

🎬 Vídeo de la receta

💡 Consejos para esta preparación

• No uses garrofón seco directamente: no se ablandará en el mismo tiempo que el arroz.
• Una placa pequeña bajo una paella grande produce zonas crudas; adapta recipiente y cantidad a tu fuente de calor.
• No fuerces el socarrat si no controlas el fuego: un fondo ligeramente tostado es distinto de arroz quemado.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Reparte el arroz sobrante en recipientes bajos y enfría rápidamente, idealmente dentro de una hora. Refrigera y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que esté muy caliente en todo el centro.

🥣 Ingredientes y alérgenos

La receta base no lleva pescado, marisco, leche ni trigo. Revisa posibles trazas o ingredientes añadidos si utilizas productos preparados.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Lleva chorizo o marisco?

No en esta versión valenciana de pollo, conejo y verduras. Añadirlos daría otro tipo de arroz.

¿Puedo cambiar el arroz bomba?

Sí, pero ajusta el líquido y el tiempo a la variedad elegida. No todas absorben la misma cantidad.

También puedes preparar guisantes con jamón.

Por José María · Recetas Elite.