🍗 Pollo italiano con arroz y parmesano: jugoso y fácil
El pollo italiano con arroz es un plato sencillo de cazuela en el que el arroz se cocina con tomate, caldo, ajo y hierbas aromáticas mientras el pollo termina de hacerse dentro del propio guiso.
Yo prefiero dorar primero el pollo y reservarlo. Así conseguimos sabor en el fondo de la cazuela y evitamos que la pechuga esté cociéndose durante todo el tiempo que necesita el arroz.
Resultado: arroz sabroso y ligeramente jugoso, con tomate y hierbas, trozos de pollo tiernos y un poco de parmesano añadido al final.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: unos 45 minutos
- Dificultad: fácil
⏱️ Tiempos de preparación
| Proceso | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15 minutos |
| Dorado del pollo | 5 minutos |
| Sofrito y tomate | 8-10 minutos |
| Cocción del arroz | 16-18 minutos |
| Reposo | 5 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela baja o sartén amplia con tapa
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera o espátula
- 1 cazo para mantener el caldo caliente
- 1 rallador para el parmesano
🛒 Ingredientes para 4 personas
- 500 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado
- 250 g de arroz redondo
- 650-700 ml de caldo de pollo caliente
- 300 g de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 40-50 g de queso parmesano rallado, opcional
- Unas hojas de albahaca fresca para terminar, opcional
Antes de empezar: mantén el caldo caliente. Añadirlo frío corta la cocción y hace más difícil controlar el tiempo del arroz.
Si necesitas adaptar gramos, tazas o mililitros, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer pollo italiano con arroz paso a paso
1️⃣ Preparar el pollo y las verduras
Cortamos el pollo en dados medianos, procurando que tengan un tamaño parecido.
Picamos la cebolla y los ajos finos.
Salpimentamos ligeramente el pollo.
2️⃣ Dorar el pollo y reservar
Calentamos el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto.
Añadimos el pollo sin amontonarlo demasiado y lo doramos durante unos 3-4 minutos.
No buscamos cocinarlo por completo, solo darle color por fuera.
Retiramos y reservamos.
3️⃣ Hacer el sofrito
En la misma cazuela añadimos la cebolla con una pequeña pizca de sal.
Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos, aprovechando los jugos que ha dejado el pollo.
Añadimos el ajo y cocinamos unos 30 segundos más.
4️⃣ Añadir el tomate y las hierbas
Incorporamos el pimentón, removemos rápidamente y añadimos el tomate triturado.
Agregamos el orégano y la albahaca seca.
Cocinamos durante unos 5-7 minutos, hasta que el tomate pierda parte del agua y el sofrito tenga más cuerpo.
5️⃣ Rehogar el arroz
Añadimos el arroz y removemos durante aproximadamente 1 minuto.
No hace falta tostarlo mucho; simplemente queremos que se impregne bien del tomate y del sofrito.
6️⃣ Añadir el caldo caliente
Vertemos unos 650 ml de caldo caliente.
Removemos una vez para repartir el arroz y llevamos a un hervor suave.
A partir de aquí evitamos remover continuamente para no liberar demasiado almidón.
7️⃣ Cocinar el arroz
Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
Después bajamos ligeramente el fuego.
Si vemos que el arroz está absorbiendo el líquido demasiado rápido, añadimos un poco más de caldo caliente.
8️⃣ Devolver el pollo a la cazuela
Cuando al arroz le falten unos 6-8 minutos, incorporamos el pollo reservado junto con los jugos que haya soltado.
Lo repartimos entre el arroz y dejamos que termine de cocinarse.
De esta forma la carne se hace por completo sin pasar demasiado tiempo al fuego.
9️⃣ Comprobar el punto
Probamos el arroz.
Debe estar tierno pero conservar algo de firmeza y quedar jugoso, no seco ni con exceso de caldo.
Ajustamos de sal y pimienta.
🔟 Reposar y terminar con parmesano
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
Añadimos parmesano rallado al gusto y unas hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
✅ Cómo saber si está en su punto
- El arroz está tierno pero no pasado.
- Queda jugoso y brillante, sin exceso de líquido.
- El pollo está cocinado por dentro pero sigue húmedo.
- El tomate se ha integrado en el arroz.
- El parmesano aporta sabor sin convertir el plato en una masa pesada.
💡 Trucos que mejoran el resultado
- Dora el pollo y retíralo: así gana sabor y no se seca mientras se cocina el arroz.
- Usa caldo caliente: ayuda a mantener una cocción más regular.
- No pongas todo el caldo a ciegas: guarda un poco por si el arroz necesita más.
- No remuevas constantemente: no buscamos una textura de risotto.
- Añade el parmesano al final: así conserva mejor su sabor y controlamos la cantidad.
⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos
El arroz queda duro
Probablemente se ha quedado sin líquido antes de terminar.
Añade pequeñas cantidades de caldo caliente y prolonga la cocción unos minutos.
El arroz queda demasiado blando
Puede ocurrir por exceso de líquido o demasiado tiempo de cocción.
Cuando esté prácticamente hecho, apaga el fuego: durante el reposo todavía seguirá absorbiendo humedad.
El pollo queda seco
Seguramente lo hemos cocinado completamente al principio y después otros 20 minutos con el arroz.
Solo debemos dorarlo al comienzo y devolverlo a la cazuela durante la parte final.
El plato queda demasiado caldoso
Retira la tapa y cocina uno o dos minutos más a fuego algo más vivo.
Después deja reposar antes de servir.
El tomate sabe demasiado ácido
Conviene cocinarlo bien en el sofrito antes de añadir el arroz.
Una cebolla bien pochada también ayuda a equilibrar su acidez sin necesidad de añadir azúcar.
🍗 Pechuga o contramuslo
Con ambos queda bien, pero el resultado cambia.
La pechuga necesita una cocción más controlada porque puede secarse con facilidad.
El contramuslo deshuesado tiene algo más de grasa y suele mantenerse más jugoso dentro de un arroz.
Si quieres ver más preparaciones con esta carne, tienes nuestra sección de recetas de pollo.
🍚 Qué arroz utilizar
Para esta preparación prefiero arroz redondo.
Absorbe bien el sabor del sofrito y del caldo y encaja mejor con este tipo de plato de cazuela.
Si utilizas otro arroz, tendrás que ajustar tanto el líquido como el tiempo según la variedad.
🍄 Qué podemos añadir
Esta base admite algunas variaciones sencillas:
- Champiñones laminados
- Aceitunas negras
- Pimiento rojo
- Espinacas
- Tomates secos en pequeñas cantidades
No añadiría demasiados ingredientes a la vez. El objetivo es que sigan distinguiéndose el pollo, el tomate y las hierbas.
🧀 ¿Hace falta parmesano?
No.
El arroz puede servirse perfectamente sin queso.
El parmesano aporta un punto salado y algo más de untuosidad, así que prefiero rallarlo directamente sobre el plato o incorporarlo justo al final.
🥗 Con qué acompañarlo
Al llevar arroz y pollo no necesita una guarnición pesada.
Una ensalada de tomate, hojas verdes o verduras asadas es suficiente.
Si estás empezando con platos de arroz, puedes consultar también estas recetas para aprender a cocinar.
🧊 Conservación
Una vez que haya perdido temperatura, guardamos el arroz en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Lo consumiría preferiblemente en 1-2 días.
No conviene dejar el arroz cocido durante horas a temperatura ambiente.
🔥 Cómo recalentar sin secar el arroz
Ponemos la cantidad que vayamos a comer en una sartén con un pequeño chorrito de caldo o agua.
Calentamos a fuego suave y tapamos unos minutos.
También podemos utilizar el microondas, añadiendo antes una cucharada de agua y cubriendo el recipiente.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 480-560 kcal |
| Proteínas | 35-42 g |
| Grasas | 12-17 g |
| Hidratos de carbono | 55-65 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según la pieza de pollo, el caldo, la cantidad de aceite y el parmesano utilizado.
👨🍳 Receta revisada por José María – Recetas Elite
En este arroz me gusta dorar el pollo primero y reservarlo. Así aprovechamos el fondo que deja en la cazuela para el sofrito y podemos devolver la carne cuando al arroz ya le queda poco, evitando que termine seca.
❓ Preguntas frecuentes sobre el pollo italiano con arroz
¿Puedo utilizar arroz integral?
Sí, pero cambia bastante el tiempo de cocción y la cantidad de caldo.
Lo mejor es seguir las indicaciones de la variedad que utilices y adaptar el momento en que incorporamos el pollo.
¿Puedo hacerlo con muslos de pollo?
Sí.
Los contramuslos deshuesados funcionan especialmente bien porque conservan más jugosidad.
¿Puedo utilizar tomate frito?
Sí, aunque el sabor será diferente.
Si está ya condimentado o lleva azúcar, conviene ajustar la sal y cocinarlo menos tiempo que el tomate triturado.
¿Se puede preparar sin parmesano?
Perfectamente.
El queso es un acabado opcional y no interviene en la cocción del arroz.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, aunque el arroz estará mejor recién hecho.
Si lo preparamos antes, conviene dejarlo ligeramente jugoso porque seguirá absorbiendo líquido mientras reposa.
¿Qué hago si el arroz necesita más caldo?
Añade pequeñas cantidades de caldo caliente y espera a que las absorba antes de incorporar más.
🍗 El pollo no necesita cocinarse durante todo el arroz
El detalle que más cambia esta receta es bastante sencillo: doramos la carne, la reservamos y la devolvemos casi al final.
Así seguimos aprovechando todo el sabor que deja el pollo en la cazuela, pero evitamos tener la pechuga veinte minutos hirviendo dentro del caldo.
El arroz termina impregnado del sofrito y el pollo llega al plato mucho más jugoso.