Pollo italiano con arroz

Este pollo italiano con arroz se prepara en una cazuela con tomate, ajo, orégano y albahaca. El parmesano se incorpora al terminar, si lo utilizas, para dar sabor al arroz sin ocultar el sofrito.

Dora el pollo, resérvalo y devuélvelo cuando el arroz lleve unos minutos de cocción. El objetivo es que la carne termine de hacerse junto con el arroz, con suficiente líquido para que el fondo permanezca jugoso.

⏱️ Ficha rápida de la receta

El caldo se mantiene caliente mientras se prepara el sofrito. El tiempo final del arroz depende de la variedad y de la intensidad del fuego.

📝 Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado
• 250 g de arroz redondo
• 650-700 ml de caldo de pollo caliente
• 300 g de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 40-50 g de queso parmesano rallado, opcional
• Unas hojas de albahaca fresca para terminar, opcional

Utiliza arroz redondo y corta el pollo en dados de unos 2 cm. Los trozos parecidos se cocinan de manera más uniforme. Con contramuslo el resultado suele quedar más jugoso; la pechuga necesita vigilar especialmente el tramo final.

Empieza con 650 ml de caldo y reserva los otros 50 ml para ajustar la cocción. Prueba la sal del caldo antes de sazonar: el parmesano también aporta sal. Si mides por volumen, consulta la tabla de equivalencias de cocina.

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela baja y amplia, cuchillo, tabla, cuchara, cazo para el caldo y rallador. Un termómetro de cocina ayuda a comprobar el centro de los trozos de pollo.

👨‍🍳 Cómo preparar el pollo y el arroz en una cazuela

1️⃣ Corta los ingredientes y calienta el caldo

Trocea el pollo en dados de tamaño parecido. Pica la cebolla y los ajos y prepara el tomate, las hierbas y el pimentón antes de encender el fuego de la cazuela.

Calienta el caldo en un cazo. Salpimienta ligeramente la carne, teniendo en cuenta que el caldo y el queso pueden estar salados.

2️⃣ Dora el pollo y resérvalo

Calienta las dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo unos 4–5 minutos, por tandas si es necesario, para que las piezas no se amontonen.

Resérvalo con sus jugos. En esta fase puede seguir crudo en el centro: tendrá que terminar de cocinarse después. Mantén ese plato separado de los alimentos que se servirán sin cocinar.

3️⃣ Prepara un sofrito con cuerpo

Baja a fuego medio y cocina la cebolla unos 6 minutos. Añade el ajo y remueve unos 30 segundos. Aparta brevemente del fuego para incorporar el pimentón y añade enseguida el tomate.

Agrega el orégano y la albahaca seca. Cocina unos 6 minutos, removiendo, hasta que el tomate haya perdido parte de su agua. Si el fondo se pega, afloja con una cucharada de caldo.

4️⃣ Incorpora el arroz y el primer caldo

Añade el arroz y remueve durante un minuto para repartir el sofrito. Vierte 650 ml de caldo caliente y distribuye los granos con una sola vuelta de cuchara.

Lleva a un hervor suave y cocina unos 8–10 minutos a fuego medio. Mantén el arroz repartido por la cazuela y evita removerlo constantemente.

5️⃣ Devuelve el pollo y comprueba la cocción

Reincorpora el pollo y sus jugos. Continúa unos 8–10 minutos a fuego algo más bajo, hasta que el arroz esté tierno. Añade parte del caldo reservado si el fondo se seca antes de terminar.

Comprueba también la carne: con termómetro, el centro de los trozos debe alcanzar 74 °C, la referencia para aves de FoodSafety.gov. Si falta cocción, continúa a fuego suave con un poco de caldo; el tamaño del pollo importa más que un minuto fijo.

6️⃣ Deja reposar y termina el plato

Apaga el fuego cuando el arroz esté tierno y aún conserve algo de jugo. Deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego.

Añade el parmesano y la albahaca fresca si los utilizas. Reparte el pollo entre las cuatro raciones y sirve enseguida. El arroz seguirá absorbiendo líquido mientras espera.

💡 Ajusta el arroz sin secar la carne

• Arroz duro y poco líquido: añade caldo caliente en cantidades pequeñas y comprueba de nuevo tras unos minutos.
• Demasiado caldo al final: termina brevemente destapado y deja reposar. Evita alargar la cocción si el grano ya se rompe.
• Pollo seco: controla el tamaño de los dados y el tiempo de la segunda cocción. Dorarlo al principio no debe equivaler a cocinarlo por completo.
• Tomate muy ácido: dedica el tiempo indicado al sofrito antes de añadir el arroz.

🧊 Conservación y recalentado del arroz

Reparte las sobras en recipientes poco profundos y enfríalas rápidamente, idealmente dentro de una hora. Guárdalas en la nevera y consúmelas en 24 horas, siguiendo la recomendación específica para arroz de la Food Standards Agency.

Recalienta solo la porción que vayas a comer, con una cucharada de caldo o agua y tapada. Debe quedar muy caliente en todo el interior; si mides, la referencia para sobras es 74 °C. Recalienta el arroz una sola vez y consúmelo inmediatamente.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo utilizar arroz integral?

Necesita otra cantidad de líquido y más tiempo. Para conservar la cocción por etapas, sigue las indicaciones del envase y retrasa la incorporación del pollo. Los tiempos de esta ficha corresponden al arroz redondo de la lista.

¿Se puede servir sin parmesano?

Sí. Es un acabado opcional. Prueba y ajusta la sal al terminar, porque al quitarlo también desaparece parte del sabor salado que aporta el queso.

¿Cómo preparo una cantidad menor?

Para dos personas puedes reducir las cantidades a la mitad y usar una cazuela más pequeña. Conserva el tamaño de los dados de pollo y comprueba el arroz: la evaporación cambia con la anchura del recipiente.

Si estás empezando con estos platos, tienes más técnicas en recetas de cocina para principiantes.

Por José María · Recetas Elite.