🐟 Bacalao rebozado con cerveza al estilo Labra: receta casera, crujiente y muy castiza
El bacalao rebozado con cerveza es una de esas tapas míticas que nunca pasan de moda. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un rebozado ligero que queda espectacular gracias a la cerveza bien fría, este bocado es un clásico de Madrid y una auténtica joya de la cocina tradicional. En casa, cuando sale recién hecho, desaparece en un momento.
Inspirado en el famoso bacalao de Casa Labra, este bacalao rebozado con cerveza al estilo Labra busca ese mismo espíritu castizo y tabernario que tanto gusta, pero en versión casera y fácil de preparar. Es perfecto como tapa, como entrante o incluso como plato principal acompañado de una buena guarnición. Y si te gustan las recetas de cuaresma y Semana Santa, también puede encajar de maravilla junto a un potaje de vigilia o con un buen potaje de garbanzos con espinacas.
Lo mejor de este bacalao rebozado con cerveza es que con una técnica sencilla y un buen producto consigues una receta de Elite de las que saben a bar de siempre, a tapa bien hecha y a cocina española de verdad. Vamos a ver cómo hacerlo paso a paso para que te quede dorado, crujiente y nada grasiento.
⏱️ Tiempos de preparación del bacalao rebozado con cerveza
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
| Tiempo total | 25 minutos |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes para hacer bacalao rebozado con cerveza
- 4 lomos de bacalao desalado para preparar un buen bacalao rebozado con cerveza
- 200 ml de cerveza rubia muy fría
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura química
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para freír
👨🍳 Cómo hacer bacalao rebozado con cerveza paso a paso
1️⃣ Preparar bien el bacalao
Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Cuando lo tengas listo, seca muy bien los lomos con papel de cocina. Este paso es fundamental para que el bacalao rebozado con cerveza quede perfecto, ya que si el pescado tiene demasiada humedad, el rebozado no se agarrará bien.
2️⃣ Preparar la masa de rebozado
En un bol, bate el huevo y añade la cerveza rubia bien fría. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura química y mezcla hasta obtener una masa homogénea, ligeramente espesa pero fluida. Salpimenta al gusto y deja reposar la mezcla en la nevera unos 10 minutos. Este truco ayuda a que el bacalao rebozado con cerveza quede más crujiente y ligero al freírse.
3️⃣ Rebozar el bacalao sin exceso
Pasa cada lomo por la masa asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. El rebozado debe envolver el pescado, pero sin quedar demasiado pesado. En una buena receta de bacalao rebozado con cerveza, la clave está en que el pescado siga siendo el protagonista y el rebozado solo lo acompañe y lo proteja.
4️⃣ Freír el bacalao rebozado con cerveza
Calienta abundante aceite de oliva a unos 180 ºC y fríe los lomos por tandas, sin amontonarlos, durante 3 o 4 minutos por cada lado. El bacalao rebozado con cerveza debe salir bien dorado, inflado y crujiente. Cuando esté listo, retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5️⃣ Servir recién hecho y bien caliente
Sirve el bacalao rebozado con cerveza en cuanto salga de la sartén, bien caliente y crujiente. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas, una ensalada sencilla o incluso con una salsa suave, aunque la verdad es que recién hecho y tal cual ya está espectacular. Es de esas tapas castizas que piden otra ronda y un poco de pan al lado.
🔍 Información nutricional (por ración)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 2 g |
💡 Consejos para que el bacalao rebozado con cerveza quede perfecto
- ✔ Usa siempre cerveza muy fría para conseguir un bacalao rebozado con cerveza más ligero y crujiente.
- ✔ Seca muy bien el pescado antes de pasarlo por la masa para que el rebozado se adhiera mejor.
- ✔ No sobrecargues la sartén, porque si baja la temperatura del aceite el rebozado absorberá más grasa.
- ✔ Si quieres una textura todavía más ligera, sustituye una parte de la harina por maicena.
- ✔ Sirve el bacalao rebozado con cerveza recién hecho, que es cuando más se disfruta.
❓ Preguntas frecuentes sobre el bacalao rebozado con cerveza
¿Qué cerveza es mejor para hacer bacalao rebozado con cerveza?
Lo ideal es usar una cerveza rubia suave y muy fría. No hace falta que sea una cerveza especial ni muy intensa, porque lo que buscamos es que ayude a crear un rebozado ligero y aireado sin tapar el sabor del pescado. Para un buen bacalao rebozado con cerveza, cuanto más fría esté, mejor suele funcionar.
¿Cómo conseguir que el rebozado quede crujiente y no se caiga?
Para que el bacalao rebozado con cerveza quede crujiente y el rebozado no se desprenda, es importante secar muy bien el pescado, usar una masa con buena textura y freír en aceite bien caliente. Tampoco conviene mover demasiado el bacalao al principio de la fritura, porque el rebozado necesita fijarse bien.
¿Se puede hacer bacalao rebozado con cerveza sin gluten?
Sí, se puede adaptar sin problema. Solo tienes que sustituir la harina de trigo por harina de arroz o por una mezcla sin gluten para rebozados, y usar una cerveza sin gluten. Así tendrás un bacalao rebozado con cerveza apto para esa necesidad sin perder demasiado la gracia de la receta.
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Se puede, aunque hay que decir que el resultado no será exactamente igual. En freidora de aire el bacalao rebozado con cerveza puede quedar bien, pero no tan dorado ni tan crujiente como en fritura tradicional. Si lo haces así, cocina a 200 ºC unos 12 o 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
¿Por qué se llama soldadito de Pavía?
El nombre de soldadito de Pavía suele relacionarse con el color dorado del rebozado, que recuerda a antiguos uniformes militares españoles. Aunque no siempre se usa exactamente la misma preparación, muchas veces se asocia a recetas de bacalao rebozado como esta, tan típicas de tabernas y bares tradicionales.
🐟 Un clásico madrileño que sigue sabiendo a gloria
Este bacalao rebozado con cerveza al estilo Labra es una receta humilde, castiza y llena de sabor. Una de esas tapas tradicionales que demuestran que no hace falta complicarse para comer algo realmente bueno. Cuando lo pruebas recién hecho, entiendes perfectamente por qué sigue siendo uno de los grandes clásicos madrileños. Y en Recetas Elite, estos bocados de siempre se hacen como se merecen: bien hechos y con sabor de verdad.