🐟 Bacalao rebozado con cerveza al estilo Labra, receta casera crujiente
El bacalao rebozado con cerveza es una de las tapas más emblemáticas de Madrid y un clásico imprescindible de la cocina tradicional. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un rebozado ligero gracias a la cerveza, este plato es protagonista en bares y tabernas desde hace generaciones, especialmente durante la Semana Santa.
Inspirado en el famoso bacalao de Casa Labra, esta versión casera mantiene todo el espíritu castizo de la receta original y es perfecta como tapa, entrante o incluso como cena rápida y casera. Un bocado de los que piden pan… y otra caña.
⏱️ Tiempos de preparación del bacalao rebozado con cerveza
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
| Tiempo total | 25 minutos |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes para el bacalao rebozado con cerveza
- 4 lomos de bacalao desalado
- 200 ml de cerveza rubia muy fría
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura química
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para freír
👨🍳 Cómo hacer bacalao rebozado con cerveza paso a paso
1️⃣ Preparar el bacalao
Si el bacalao no está desalado, déjalo en remojo en agua fría durante 24–48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez listo, sécalo muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.
2️⃣ Preparar la masa de rebozado
En un bol, bate el huevo y añade la cerveza fría. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura química y mezcla hasta obtener una masa homogénea, ligeramente espesa. Salpimenta al gusto y deja reposar la masa en la nevera unos 10 minutos.
3️⃣ Rebozar el bacalao
Pasa los lomos de bacalao por la masa asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados. El rebozado debe envolver el pescado sin gotear en exceso.
4️⃣ Freír el bacalao rebozado con cerveza
Calienta abundante aceite de oliva a unos 180 °C. Fríe los lomos por tandas, sin amontonarlos, durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.
5️⃣ Servir y disfrutar
Sirve el bacalao rebozado con cerveza bien caliente, acompañado de patatas fritas, ensalada o una salsa alioli suave. Ideal para compartir como tapa o entrante.
🔍 Información nutricional (por ración)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 2 g |
💡 Consejos para un bacalao rebozado perfecto
- ✔ Usa siempre cerveza muy fría para un rebozado más crujiente.
- ✔ No sobrecargues la sartén para no bajar la temperatura del aceite.
- ✔ Si quieres una textura aún más ligera, sustituye parte de la harina por maicena.
- ✔ El aceite debe estar bien caliente para evitar que el bacalao absorba grasa.
❓ Preguntas frecuentes sobre el bacalao rebozado con cerveza
¿Se puede usar otro pescado en lugar de bacalao?
Sí, esta receta también queda muy bien con merluza, cazón o rape, siempre que el pescado sea firme y sin espinas.
¿Se puede hacer el bacalao rebozado sin gluten?
Perfectamente. Puedes usar harina de arroz o una mezcla especial sin gluten para rebozados.
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Se puede, pero la textura no será la misma. Si lo haces en air fryer, cocina a 200 °C durante unos 12–15 minutos, girando a mitad de cocción.
¿Por qué se llama soldadito de Pavía?
El nombre se debe al color dorado del rebozado, que recuerda a los uniformes de los soldados españoles del siglo XIX, aunque también se asocia a la batalla de Pavía.
🐟 Bacalao estilo Labra, un clásico madrileño de Elite
Este bacalao rebozado con cerveza es una auténtica joya de la gastronomía madrileña. Una receta humilde, castiza y llena de sabor que demuestra que, con buen producto y una técnica sencilla, se puede disfrutar de una tapa legendaria sin salir de casa.
En Recetas Elite, los clásicos de siempre se hacen como se debe.