Pollo mexicano con pimientos

Esta versión casera de pollo mexicano combina pechuga, pimientos de dos colores, cebolla y tomate con comino, orégano y pimentón. El chile es opcional, así que puedes decidir el picante sin cambiar el resto del sofrito.

Cocina primero el pollo por tandas y resérvalo mientras se ablandan las verduras. Así puedes reducir el tomate sin mantener la pechuga demasiado tiempo al fuego.

⏱️ Ficha rápida de la receta

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo en tiras
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros, unos 250 g
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de chile en polvo, opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, opcional

Corta el pollo en tiras de grosor parecido. Si usas tomate triturado en lugar del fresco, empieza con unos 200 g y ajusta la reducción según el agua que lleve.

🍳 Utensilios necesarios

Sartén amplia, tabla, cuchillo, pinzas, rallador y termómetro de cocina.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Prepara las verduras

Corta cebolla y pimientos en tiras. Pica el ajo y ralla los tomates, desechando la piel. Mantén el pollo separado de las verduras listas para cocinar.

2️⃣ Dora el pollo por tandas

Calienta una cucharada de aceite. Salpimienta el pollo y dora brevemente por tandas, sin amontonar. Reserva en un plato; terminará de cocinarse después.

3️⃣ Ablanda los pimientos

Añade el resto del aceite y cocina cebolla y pimientos unos 8–10 minutos a fuego medio, removiendo. Añade el ajo al final de este paso.

4️⃣ Cocina tomate y especias

Incorpora comino, orégano, pimentón y chile opcional. Remueve unos segundos y añade enseguida el tomate. Cocina unos 8 minutos, hasta que pierda parte del agua.

5️⃣ Termina el pollo

Devuelve el pollo y los jugos al sofrito. Cocina unos 5–7 minutos, según grosor, y comprueba que el centro alcance 74 °C. Si la salsa se seca, añade una cucharada de agua y mezcla.

6️⃣ Ajusta y sirve

Prueba la sal con el pollo ya cocinado. Añade el limón al final y el cilantro opcional. Sirve con las verduras y la salsa repartidas entre las cuatro raciones.

💡 Consejos para esta preparación

• Pollo que suelta mucha agua: Dora en tandas pequeñas y evita llenar la sartén de una vez.
• Sofrito amargo: Añade el tomate enseguida después del pimentón, antes de que se queme.
• Demasiado picante: Empieza con menos chile; puedes añadir más al final, pero no retirarlo una vez mezclado.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Guarda pollo y verduras juntos en un recipiente poco profundo, refrigerado antes de dos horas y a 4 °C o menos. Consume preferiblemente en 2–3 días. Puedes congelar porciones; descongela en la nevera y recalienta removiendo hasta alcanzar 74 °C en el pollo.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo hacerlo sin picante?

Sí. Omite el chile y utiliza pimentón dulce; el comino y el orégano mantienen el carácter de esta versión.

¿Sirve para rellenar tortillas?

Sí. Reduce la salsa hasta que no quede un exceso de líquido para que el relleno no empape la tortilla.

Para comprobar el punto con termómetro, puedes consultar las temperaturas de seguridad para carnes, aves, pescado y huevo.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, conservando el pollo cocinado y las verduras refrigerados en un recipiente cerrado. Recalienta hasta que todo esté bien caliente.

¿Qué hago si resulta demasiado picante?

Sirve con arroz, tortilla u otros acompañamientos suaves y ajusta la cantidad de chile en la próxima preparación. Evita añadir más picante hasta probar.

¿Puedo usar pimientos de distintos colores?

Sí, aportan contrastes visuales y niveles de dulzor diferentes. Córtalos de tamaño parecido para que mantengan una cocción uniforme.

¿Por qué queda seco?

Puede haberse prolongado demasiado el dorado inicial o cocinado a fuego excesivamente alto después de añadir los condimentos.

Por José María · Recetas Elite.