Trucha con mantequilla de limón y hierbas

Los filetes de trucha se cocinan en sartén y se terminan con mantequilla, ajo, limón, tomillo y perejil. La salsa es ligera y ácida, pensada para acompañar el pescado sin taparlo.

Revisa las espinas con las yemas de los dedos y seca la superficie. Si los filetes conservan piel, empieza por ese lado y gira solo cuando se despegue con facilidad.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 2 filetes de trucha, unos 180–200 g cada uno
• 40 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Medio limón en rodajas para servir

🍳 Utensilios necesarios

Sartén antiadherente, espátula de pescado, tabla, pinzas para espinas y termómetro.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Revisa los filetes

Retira las espinas que encuentres, seca los filetes y salpimienta ligeramente. Prepara ajo, hierbas y limón antes de calentar la sartén, porque la cocción es rápida.

2️⃣ Cocina el primer lado

Derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina unos 3–4 minutos, sin mover continuamente. Baja el fuego si la mantequilla se oscurece demasiado.

3️⃣ Gira con cuidado

Da la vuelta con una espátula ancha. Cocina unos 2–3 minutos más, ajustando según grosor, hasta que el centro alcance 63 °C y la carne se separe con facilidad en lascas. Reserva en un plato limpio.

4️⃣ Haz la salsa

Baja el fuego y añade la mantequilla restante y el ajo. Remueve treinta segundos sin quemarlo. Retira del calor, incorpora zumo de limón y tomillo y mezcla para recoger los jugos dorados, evitando cualquier resto quemado.

5️⃣ Termina y sirve

Vierte la salsa sobre los filetes y añade el perejil. Sirve con rodajas de limón aparte. Si quieres reducir más líquido, hazlo sin el pescado para no prolongar su cocción.

💡 Consejos para esta preparación

• Si se pega al intentar girarlo, espera unos segundos y pasa la espátula con suavidad bajo toda la pieza.
• La mantequilla debe oler a tostado suave, no a quemado. Cambia de sartén si se ha ennegrecido.
• Añade el limón con el fuego apagado para controlar mejor su intensidad.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera antes de dos horas en un recipiente poco profundo y consume en 1–2 días, a 4 °C o menos. Recalienta con suavidad hasta 74 °C en el centro; el pescado perderá algo de jugosidad. Evita calentar y enfriar la misma porción varias veces.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Sirve trucha congelada?

Sí. Descongela en el frigorífico y seca bien antes de cocinar. No descongeles sobre la encimera.

¿Puedo usar hierbas secas?

Sí, pero en menor cantidad, porque su sabor es más concentrado. Empieza con una pizca y ajusta la salsa al final.

Por José María · Recetas Elite.