🍗 Filetes de pollo en salsa de la abuela: receta casera, jugosa y fácil
Además, estos filetes de pollo en salsa son perfectos para dejar preparados con antelación. Al día siguiente están incluso más ricos, porque la salsa reposa, se concentra y se agarra mejor a la carne. Por eso es una receta ideal para comer en familia, llevar en táper o solucionar una comida sin tirar de platos complicados.
Si te gustan las recetas de pollo caseras, esta es de las que conviene tener siempre cerca. También puedes probar después este pollo con tomate receta de la abuela o este pollo con almendras de la abuela, dos platos muy de Recetas Elite y muy de mojar pan.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer tanto con pechuga como con contramuslo deshuesado. La pechuga queda más ligera, pero hay que vigilar más el tiempo para que no se seque. El contramuslo, en cambio, aporta más jugosidad y aguanta mejor la cocción. En cualquier caso, si sigues bien los pasos, tendrás unos filetes de pollo en salsa de la abuela tiernos, sabrosos y con una salsa casera de las que piden pan al lado.
⏱️ Tiempos de preparación de los filetes de pollo en salsa
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo total | 40 minutos |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios para hacer filetes de pollo en salsa de la abuela
- Una sartén amplia o cazuela baja
- Un plato para reservar los filetes dorados
- Una tabla de cortar
- Un cuchillo afilado
- Una cuchara de madera
- Pinzas de cocina o espátula
- Un vaso medidor para el vino y el caldo
- Papel de cocina para secar los filetes
🛒 Ingredientes para hacer filetes de pollo en salsa de la abuela
- 500 g de filetes de pollo, de pechuga o contramuslo deshuesado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Consejo antes de empezar: para que los filetes de pollo en salsa de la abuela queden jugosos, no los cocines del todo al principio. Solo hay que dorarlos por fuera y terminar la cocción dentro de la salsa. Ese detalle marca la diferencia entre un pollo seco y un pollo tierno.
👨🍳 Cómo hacer filetes de pollo en salsa de la abuela paso a paso
1️⃣ Secar y salpimentar los filetes de pollo
Coloca los filetes de pollo sobre papel de cocina y sécalos bien por ambos lados. Este paso ayuda a que se doren mejor y evita que suelten demasiada agua en la sartén. Después añade sal y pimienta negra al gusto.
Si los filetes son muy gruesos, puedes aplastarlos ligeramente con la palma de la mano o con un mazo de cocina. Lo ideal es que tengan un grosor parecido para que todos se hagan al mismo tiempo y no queden unos secos y otros poco cocinados.
2️⃣ Enharinar ligeramente los filetes
Pasa los filetes por una capa fina de harina y sacude bien el exceso. La harina no debe quedar como un rebozado grueso; solo tiene que ayudar a sellar la carne y a dar un poco de cuerpo a la salsa.
En esta receta de filetes de pollo en salsa de la abuela, pasarse con la harina puede hacer que la salsa quede demasiado pesada. Por eso es mejor usar poca cantidad y repartirla bien.
3️⃣ Dorar el pollo sin resecarlo
Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los filetes y dóralos durante 1 o 2 minutos por cada lado, solo hasta que cojan color.
No tienen que hacerse por completo en este paso. Si los cocinas demasiado ahora, después, al volver a meterlos en la salsa, pueden quedar secos. Cuando estén ligeramente dorados, retíralos a un plato y reserva también los jugos que suelten.
4️⃣ Pochar la cebolla con calma
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla cortada en juliana fina y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
La cebolla debe quedar blanda, transparente y con un ligero tono dorado. Esa es una buena señal de que la base de la salsa va bien. Si la cebolla queda cruda, la salsa tendrá un sabor más fuerte y menos casero.
5️⃣ Añadir el ajo sin que se queme
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los dientes de ajo picados. Cocina 1 o 2 minutos más, removiendo para que el ajo suelte aroma sin quemarse.
Este punto conviene vigilarlo, porque el ajo quemado amarga la salsa. Si ves que la sartén está demasiado seca, añade unas gotas más de aceite antes de incorporar el ajo.
6️⃣ Incorporar el vino blanco y levantar el fondo
Añade el vino blanco y sube un poco el fuego. Remueve con una cuchara de madera para despegar los jugos que se han quedado en el fondo de la sartén. Ese fondo tostado aporta muchísimo sabor a la salsa.
Deja que el vino reduzca durante 3 o 4 minutos, hasta que pierda el olor fuerte a alcohol. Cuando el aroma sea más suave, ya puedes seguir con el caldo.
7️⃣ Añadir el caldo y la hoja de laurel
Incorpora el caldo de pollo y la hoja de laurel. Mezcla bien para que la salsa empiece a unirse con la cebolla, el ajo y los jugos del pollo.
Al principio puede parecer una salsa algo líquida, pero irá espesando durante la cocción gracias a la harina de los filetes y a la reducción del caldo. Si quieres más salsa para mojar pan, puedes añadir un poco más de caldo, pero sin pasarte.
8️⃣ Cocinar los filetes dentro de la salsa
Devuelve los filetes de pollo a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 o 20 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa ligue.
Los filetes de pollo en salsa de la abuela estarán en su punto cuando la salsa se vea brillante, ligeramente espesa y la carne esté tierna. Si usas pechuga, controla más el tiempo. Si usas contramuslo deshuesado, puedes dejarlo unos minutos más porque aguanta mejor la cocción.
9️⃣ Ajustar el punto de la salsa
Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta. Si ha quedado demasiado espesa, añade un chorrito de caldo caliente. Si está muy líquida, deja cocer unos minutos más sin tapar para que reduzca.
Si quieres una salsa más fina, puedes triturar una parte de la cebolla y devolverla a la sartén. Si prefieres una salsa más rústica, déjala tal cual, con la cebolla bien pochada y visible.
🔟 Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar los filetes durante 5 minutos antes de servir. Este pequeño reposo ayuda a que la salsa se asiente y el pollo quede más jugoso.
Sirve los filetes de pollo en salsa de la abuela bien calientes con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata o pan rústico. La salsa queda tan rica que lo normal es que no sobre ni una cucharada.
✅ Cómo saber si los filetes de pollo en salsa están en su punto
Unos buenos filetes de pollo en salsa deben quedar tiernos, jugosos y bien cubiertos por una salsa brillante. La salsa no debe estar aguada, pero tampoco tan espesa que parezca una masa.
La señal buena es que la cebolla esté blanda, la salsa se agarre ligeramente al pollo y al mover la sartén tenga una textura melosa. Si el pollo se corta con facilidad y no está seco por dentro, la receta está en su punto.
🔍 Información nutricional aproximada por ración
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Sodio | 350 mg |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite, el tipo de filetes de pollo y el caldo utilizado.
💡 Consejos para que los filetes de pollo queden jugosos
- No cocines demasiado el pollo al principio: solo debe dorarse por fuera para terminarse después en la salsa.
- Pocha bien la cebolla: es la base del sabor. Si queda cruda, la salsa pierde ese punto casero.
- Usa contramuslo si quieres más jugosidad: la pechuga es más ligera, pero el contramuslo queda más tierno.
- No abuses de la harina: una capa fina es suficiente para espesar la salsa sin dejarla pastosa.
- Deja reposar antes de servir: con 5 minutos basta para que la salsa coja mejor cuerpo.
- Añade el caldo poco a poco: así puedes controlar mejor la textura final de la salsa.
⚠️ Errores comunes al hacer filetes de pollo en salsa
- Dorar demasiado los filetes: si se cocinan del todo al principio, luego pueden quedar secos.
- No evaporar bien el vino: puede dejar un sabor fuerte en la salsa.
- Poner el fuego demasiado alto: la salsa debe cocinarse suave, no hervir de forma agresiva.
- Añadir demasiada harina: puede hacer que la salsa quede pesada y con textura pastosa.
- No probar la salsa al final: el punto de sal puede cambiar según el caldo utilizado.
🔧 Cómo arreglar la salsa si no queda bien
- Si queda muy líquida: cocina unos minutos más sin tapar hasta que reduzca.
- Si queda muy espesa: añade un chorrito de caldo caliente y mueve la sartén suavemente.
- Si tiene grumos: remueve con energía o tritura una parte de la salsa.
- Si el pollo queda seco: déjalo reposar unos minutos dentro de la salsa con un poco más de caldo.
- Si la salsa sabe fuerte a vino: cocina unos minutos más para que termine de evaporar.
🧊 Conservación y recalentado
Los filetes de pollo en salsa de la abuela se conservan muy bien en la nevera durante 2 o 3 días, guardados en un recipiente hermético. De hecho, al día siguiente suelen estar más ricos porque la salsa reposa y se concentra.
Para recalentarlos, ponlos en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua. Evita calentarlos a fuego fuerte, porque el pollo puede resecarse. También se pueden congelar, aunque al descongelar puede hacer falta añadir un poco de caldo para recuperar la textura de la salsa.
Para manipular carne de pollo con seguridad, puedes consultar las recomendaciones generales de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Estos filetes de pollo en salsa de la abuela han sido preparados siguiendo una elaboración casera, con una salsa sencilla de cebolla, ajo, vino blanco y caldo, cuidando el punto de dorado del pollo para que no quede seco.
Sobre el autor: en Recetas Elite comparto recetas caseras, platos tradicionales y elaboraciones explicadas con detalle para que puedan prepararse en una cocina normal, sin complicaciones y con ingredientes fáciles de encontrar.
Experiencia culinaria: cocina casera, guisos tradicionales, recetas con pollo, salsas de la abuela, técnicas básicas de cocción y trucos prácticos para corregir errores durante la preparación.
❓ Preguntas frecuentes sobre los filetes de pollo en salsa de la abuela
¿Puedo hacer esta receta con pechuga de pollo?
Sí, puedes preparar estos filetes de pollo en salsa de la abuela con pechuga. Quedan más ligeros, pero hay que controlar muy bien el tiempo para que no se resequen. Lo mejor es dorarlos poco al principio y terminar la cocción a fuego suave dentro de la salsa.
¿Qué parte del pollo queda más jugosa en salsa?
El contramuslo deshuesado suele quedar más jugoso que la pechuga porque tiene algo más de grasa y aguanta mejor la cocción. Si buscas un resultado más tierno y meloso, es una opción muy recomendable.
¿Se pueden congelar los filetes de pollo en salsa?
Sí, se pueden congelar. Deja que se enfríen por completo, guárdalos en un recipiente hermético y congélalos con bastante salsa para que no se resequen. Para recalentarlos, descongela en la nevera y calienta a fuego bajo con un poco de caldo.
¿Cómo espesar la salsa de los filetes de pollo?
La forma más sencilla es dejar cocer la salsa unos minutos más sin tapar. Si necesitas espesarla rápido, puedes disolver media cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadirla poco a poco, removiendo hasta conseguir la textura deseada.
¿Con qué acompañar los filetes de pollo en salsa?
Quedan muy bien con patatas fritas, arroz blanco, puré de patata, verduras salteadas o pan rústico. La salsa tiene mucho sabor, así que conviene acompañarla con algo sencillo que permita aprovecharla bien.
🍗 Un plato casero de los que siempre apetece repetir
Los filetes de pollo en salsa de la abuela son una receta fácil, económica y llena de sabor. Con pocos ingredientes puedes preparar un plato jugoso, con una salsa casera muy agradecida y perfecto para el día a día.
Es una de esas recetas que en Recetas Elite nos gusta tener siempre a mano: sencilla, práctica, con sabor tradicional y perfecta para disfrutar de una comida casera sin complicarse demasiado.