Los macarrones con carne picada se mezclan con una salsa de tomate espesa y un sofrito de cebolla y ajo.
La pasta termina uno o dos minutos dentro de la salsa para integrarse. El gratinado es opcional y se añade al final si te apetece una capa de queso.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 35 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 45 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 350 g de macarrones
- 400 g de carne picada , mejor mezcla de ternera y cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de azúcar , opcional
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado para gratinar, opcional
- Opcional: una pizca de orégano , pimentón dulce o nuez moscada
🍳 Utensilios necesarios
Olla, sartén amplia, colador y fuente de horno opcional.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Sofreír
Pica cebolla y ajo. Calienta el aceite y cocina la cebolla ocho minutos a fuego medio. Añade ajo y remueve un minuto, sin dejar que se oscurezca.
2. Dorar la carne
Incorpora la carne picada, sube un poco el fuego y deshaz los grumos con la espátula. Cocina unos siete minutos hasta que pierda agua y se dore. La carne debe cocinarse por completo; como referencia, alcanza 71 °C.
3. Hacer la salsa
Añade tomate y laurel. Cocina a fuego medio-bajo quince a veinte minutos, removiendo. Prueba al final y añade una pizca de azúcar solo si quieres corregir la acidez. Ajusta sal, pimienta y las especias opcionales.
4. Cocer la pasta
Mientras se reduce el tomate, cuece los macarrones en agua con sal siguiendo el envase. Reserva una taza del agua antes de escurrir. No enjuagues la pasta.
5. Mezclar
Retira el laurel y añade los macarrones a la salsa. Cocina uno o dos minutos, incorporando pequeñas cantidades de agua de cocción si hace falta para que quede jugosa.
6. Servir o gratinar
Sirve directamente. Si prefieres gratinar, pasa a una fuente, añade queso y coloca bajo el grill cinco a ocho minutos, vigilando. Este tiempo extra no está incluido en la versión sin gratinado.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- No dejes la pasta escurrida esperando mucho tiempo: se pega y pierde textura.
- El agua de cocción ayuda a ajustar la salsa sin añadir más aceite.
- Una salsa muy líquida impide que la carne se adhiera a la pasta.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera las sobras antes de dos horas y consume en dos o tres días. Recalienta bien con un poco de agua para recuperar jugosidad. Puedes congelar la salsa de carne por separado.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene trigo por la pasta y leche si añades queso. Algunas pastas contienen huevo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar solo ternera?
Sí. Ajusta el aceite si la carne es muy magra y evita cocinarla en exceso antes de añadir el tomate.
¿Puedo usar tomate frito?
Sí, pero al estar cocinado necesitará menos reducción. Prueba la sal y el dulzor antes de añadir condimentos.
También puedes preparar berenjenas rellenas de la abuela.
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