Macarrones con carne picada de la abuela: receta fácil y casera
Los macarrones con carne picada de la abuela son uno de esos platos que nunca fallan en casa. Pasta, carne bien sofrita, una salsa de tomate casera y, si apetece, un poco de queso gratinado por encima. Sencillo, económico y de los que dejan la fuente limpia sin tener que insistir mucho.
Macarrones con carne picada: resultado rápido
Esta receta queda con unos macarrones jugosos, sabrosos y bien mezclados con la salsa. El truco está en hacer un sofrito sin prisas, dorar bien la carne picada, cocinar el tomate hasta que espese y no pasar demasiado la pasta.
- Tiempo total: 35-40 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: fácil
- Ideal para: comida familiar, niños, táper o cena casera
- Clave: pasta al dente y salsa de carne bien reducida
Esta es una de esas recetas que huelen a cocina de toda la vida. No tiene complicación, pero sí pequeños detalles que marcan la diferencia: no cocer de más los macarrones, no dejar la carne apelmazada y cocinar el tomate lo suficiente para que no sepa crudo.
En Recetas Elite me gustan mucho estos platos porque son de batalla, pero bien hechos saben a gloria. Son los típicos macarrones con tomate y carne picada que preparas un día normal y acaban pareciendo comida de domingo si les das un poco de mimo.
Si estás empezando en la cocina, esta receta es perfecta para practicar sofritos, pasta y salsa de tomate. También puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar, donde tienes ideas sencillas para ganar soltura poco a poco.
Y si te gustan las recetas caseras de siempre, también puedes ver esta carne guisada asturiana, esta carne guisada receta de la abuela o este flan de huevo casero de la abuela para rematar la comida.
🎥 Así quedan los macarrones con carne picada en vídeo
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocinado | 25-30 minutos |
| Tiempo total | 35-40 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 olla grande para cocer la pasta
- 1 sartén amplia o cazuela baja
- 1 escurridor
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 fuente de horno, si quieres gratinar
📝 Ingredientes para macarrones con carne picada de la abuela
- 350 g de macarrones
- 400 g de carne picada, mejor mezcla de ternera y cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de azúcar, opcional
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado para gratinar, opcional
- Opcional: una pizca de orégano, pimentón dulce o nuez moscada
Consejo antes de empezar: usa una sartén amplia para que la carne se dore bien y no se cueza en su propio jugo. Si la carne queda apelmazada o gris, la salsa pierde bastante gracia.
Sobre la pasta: cuece los macarrones un minuto menos de lo que indique el paquete si luego los vas a mezclar con la salsa o gratinar. Así quedan en su punto y no blandos.
👨🍳 Cómo hacer macarrones con carne picada paso a paso
1️⃣ Picar la cebolla y el ajo
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Picamos la cebolla en trozos pequeños y el ajo bien fino para que se repartan bien en la salsa.
No hace falta complicarse, pero cuanto más fino cortes el sofrito, más integrado quedará después en los macarrones con carne picada de la abuela.
2️⃣ Sofreír la base
En una sartén amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos unos 6-8 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
Después añadimos el ajo picado y cocinamos un minuto más, sin dejar que se queme. Aquí empieza el sabor de la receta, así que no conviene hacerlo corriendo.
Señal buena: la cebolla debe estar blandita y el ajo debe oler bien, pero no estar tostado oscuro.
3️⃣ Añadir la carne picada
Incorporamos la carne picada a la sartén y subimos un poco el fuego. La vamos rompiendo con la cuchara de madera para que quede suelta y se dore por todas partes.
Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que pierda el color crudo. Si ves que suelta mucha agua, deja que evapore antes de añadir el tomate. Así la carne queda más sabrosa.
Truco de la abuela: si quieres darle más sabor, puedes añadir un chorrito pequeño de vino blanco y dejar que evapore antes de poner el tomate.
4️⃣ Incorporar el tomate
Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel y una pizca de azúcar solo si el tomate está muy ácido. Removemos bien para mezclar la carne con la salsa.
Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y la salsa quede espesa.
La salsa de los macarrones con tomate y carne picada debe quedar jugosa, pero no aguada. Si tiene demasiado líquido, luego la pasta queda floja y sin gracia.
5️⃣ Cocer los macarrones
Mientras se hace la salsa, ponemos una olla con abundante agua y sal. Cuando hierva, añadimos los macarrones y los cocemos siguiendo el tiempo del paquete.
Para que queden bien, mejor dejarlos al dente. Después los escurrimos, pero no los enjuagamos, porque ese poco de almidón ayuda a que la salsa se agarre mejor.
6️⃣ Mezclar pasta y salsa
Retiramos la hoja de laurel de la salsa y añadimos los macarrones escurridos a la sartén. Mezclamos todo bien durante 1 o 2 minutos a fuego suave.
Este pequeño paso hace que los macarrones cojan el sabor de la salsa y no queden como pasta por un lado y carne por otro. Debe quedar todo bien unido y jugoso.
7️⃣ Gratinar si quieres
Si quieres preparar macarrones gratinados de la abuela, pasa la mezcla a una fuente de horno, cubre con queso rallado y gratina 5-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
También puedes servirlos directamente sin gratinar. Quedan buenísimos igualmente, sobre todo si la salsa está bien hecha.
8️⃣ Servir bien calientes
Servimos los macarrones con carne picada de la abuela recién hechos, con un poco más de queso por encima si apetece.
Si los has gratinado, deja reposar 2 minutos antes de llevarlos a la mesa para que no quemen demasiado y la salsa se asiente.
✅ Cómo saber si los macarrones están en su punto
Unos buenos macarrones con carne picada deben quedar jugosos, con la pasta firme y la salsa bien repartida. No buscamos una pasta seca ni una salsa líquida que se quede en el fondo.
- La pasta está al dente, no blanda.
- La carne queda suelta y sabrosa.
- La salsa de tomate está espesa y no aguada.
- El tomate no sabe a crudo.
- Los macarrones quedan bien impregnados de salsa.
- Si van gratinados, el queso está dorado pero no quemado.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 4 g |
Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de carne, la cantidad de aceite, el queso y la pasta utilizada.
💡 Consejos para unos macarrones con carne picada de 10
- Dora bien la carne: si solo se cuece, pierde sabor.
- No cuezas demasiado la pasta: mejor al dente, sobre todo si vas a gratinar.
- Cocina bien el tomate: debe quedar espeso y sin sabor a crudo.
- Retira el laurel: antes de mezclar o gratinar.
- Añade queso al final: así no se reseca durante la cocción.
- Un toque de pimentón: le da un punto muy casero.
- Haz salsa de sobra: los macarrones absorben bastante.
⚠️ Errores comunes al hacer macarrones con carne picada
- Cocer demasiado los macarrones: luego se rompen y quedan blandos.
- No dorar la carne: la salsa queda con menos sabor.
- Dejar el tomate líquido: los macarrones quedan aguados.
- Pasarse con el azúcar: la salsa puede quedar dulce.
- Gratinar demasiado: la pasta se seca.
- No mezclar bien: la salsa se queda abajo y la pasta arriba.
🔧 Cómo arreglar los macarrones si algo sale mal
Si la salsa queda muy líquida
Déjala reducir unos minutos más antes de mezclar con la pasta. Si ya están mezclados, calienta todo a fuego suave para que evapore un poco, removiendo con cuidado.
Si la pasta se pasa
No tiene arreglo perfecto, pero puedes gratinarla ligeramente con queso para darle más cuerpo. Para la próxima, cuece un minuto menos de lo indicado.
Si la carne queda apelmazada
Rómpela con la cuchara mientras se cocina. Si ya está hecha, mezcla bien con la salsa y deja que se integre unos minutos.
Si queda poco sabroso
Ajusta con sal, pimienta, orégano o una pizca de pimentón. También ayuda añadir un poco más de tomate frito casero si tienes.
🧊 Conservación y recalentado
Los macarrones con carne picada de la abuela aguantan bien en la nevera durante 2-3 días, guardados en un recipiente hermético.
Para recalentarlos, añade una cucharada de agua o tomate frito, tapa y calienta a fuego suave o en microondas en tandas cortas. Así no quedan secos.
Si están gratinados, puedes recalentarlos en horno unos minutos, pero cuidado con pasarte porque la pasta se seca rápido.
❄️ ¿Se pueden congelar los macarrones con carne picada?
Sí, se pueden congelar, aunque la pasta puede perder algo de textura al descongelar. Lo mejor es congelarlos en raciones y recalentarlos con un poco de salsa extra para que queden más jugosos.
Si quieres mejor resultado, congela la salsa de carne por un lado y cuece la pasta el día que vayas a comer. Pero si ya están hechos, también se aprovechan bien.
🔄 Variantes de los macarrones con carne picada
- Macarrones gratinados: con queso rallado y unos minutos de horno.
- Con chorizo: añade unos taquitos pequeños junto a la carne.
- Con verduras: zanahoria, calabacín o pimiento quedan muy bien en la salsa.
- Más italianos: añade orégano, albahaca y un poco de parmesano.
- Más caseros: añade una pizca de pimentón dulce al sofrito.
- Sin gratinar: más rápidos y jugosos para diario.
🍽️ Con qué acompañar los macarrones con carne picada
Estos macarrones ya son un plato bastante completo, pero puedes acompañarlos con una ensalada sencilla, pan de ajo, tomate aliñado o unas verduras a la plancha.
Para una comida familiar, quedan genial con una ensalada fresca de primero y un postre casero después. No hace falta complicarse mucho, porque el plato ya llena bastante.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta receta de macarrones con carne picada de la abuela está preparada con un enfoque casero y práctico, cuidando el sofrito, el punto de la pasta, la reducción del tomate y la jugosidad de la carne para conseguir un plato familiar, fácil y sabroso.
Sobre el autor: en Recetas Elite comparto recetas caseras, platos de pasta, recetas de la abuela, comidas familiares y preparaciones fáciles explicadas paso a paso para cocinar mejor en casa.
Experiencia culinaria: cocina casera, recetas fáciles para principiantes, pasta, sofritos, salsas de tomate, carnes picadas, platos familiares y recetas tradicionales adaptadas al día a día.
❓ Preguntas frecuentes sobre macarrones con carne picada de la abuela
¿Cómo hacer macarrones con carne picada para que queden jugosos?
El secreto está en dorar bien la carne, cocinar el tomate hasta que quede espeso y no pasarse con la cocción de la pasta. También ayuda mezclar los macarrones con la salsa durante 1 o 2 minutos antes de servir.
¿Qué tipo de pasta es mejor para macarrones con carne picada?
Los macarrones clásicos, penne o rigatoni funcionan muy bien porque retienen la salsa de carne picada. Lo importante es cocerlos al dente para que no se rompan al mezclarlos.
¿Qué carne es mejor para los macarrones con carne picada de la abuela?
Lo ideal es una mezcla de carne de ternera y cerdo, porque aporta sabor y jugosidad. También puedes hacerlos solo con ternera si quieres una versión algo más ligera.
¿Se pueden hacer macarrones gratinados?
Sí. Pasa los macarrones mezclados con la salsa a una fuente, añade queso rallado y gratina 5-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada. No los dejes demasiado tiempo para que no se sequen.
¿Se pueden congelar los macarrones con carne?
Sí, se pueden congelar en raciones. Aun así, la pasta puede perder algo de textura. Para mejor resultado, congela la salsa de carne y cuece los macarrones cuando los vayas a comer.
¿Qué tomate usar para esta receta?
Tomate triturado natural o tomate frito casero funcionan muy bien. Si tienes tomates maduros, puedes rallarlos y cocinarlos más tiempo para hacer una salsa todavía más casera.
¿Puedo hacerlos sin gratinar?
Sí, quedan perfectamente sin gratinar. De hecho, para diario suelen quedar más jugosos si los sirves recién mezclados con la salsa y sin pasar por el horno.
🍝 Unos macarrones con carne picada de los que siempre apetecen
Los macarrones con carne picada de la abuela son un clásico por una razón: gustan a casi todo el mundo, llenan, son fáciles y tienen ese sabor casero que nunca falla.
Con un buen sofrito, una salsa de tomate bien cocinada y la pasta en su punto, tienes una receta familiar de las que se quedan en el recetario para siempre.
Y si además los gratinas con queso, ya directamente salen de la cocina con aplauso incluido.