La cola de toro o rabo de toro es un guiso de rabo de vacuno con vino tinto y verduras. Su punto se reconoce cuando la carne se separa del hueso con facilidad y la salsa queda brillante por la gelatina natural.
El nombre tradicional no garantiza que la pieza proceda de un toro: puede venderse como rabo de ternera o de vaca. El tamaño y la edad del animal modifican la cocción.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 25 minutos |
| Cocción | 250 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 15 minutos |
| Tiempo total aproximado | 290 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de vacuno troceado
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 500 ml de vino tinto
- 750 ml de caldo de carne y algo más si hace falta
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 25 g de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela grande con tapa, pinzas, colador y batidora opcional.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Seca los trozos y revisa que no queden fragmentos de hueso del corte. Salpimienta, espolvorea la harina y sacude el exceso. Dora con el aceite por tandas, unos 10–12 minutos en total.
2. Sofreír las verduras
Retira la carne. Añade cebollas, zanahorias y puerro picados y cocina 12 minutos. Incorpora ajo y tomate rallado; cocina otros 8 minutos hasta que el sofrito pierda agua.
3. Añadir los líquidos
Vierte el vino y deja hervir 8–10 minutos. Devuelve la carne y agrega caldo, laurel y tomillo. El líquido debe cubrir casi todas las piezas; añade más caldo caliente si el recipiente lo requiere.
4. Cocer hasta que ceda
Tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave 3–4 horas. Da la vuelta a las piezas de vez en cuando y vigila el caldo. Empieza a comprobar a las 3 horas: la carne debe desprenderse del hueso sin esfuerzo.
5. Ligar y reposar
Retira las piezas con cuidado. Desecha las hierbas, tritura las verduras si quieres y reduce la salsa hasta que cubra una cuchara. Devuelve la carne, ajusta de sal y reposa 15 minutos.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- No aumentes mucho el fuego para terminar antes: evapora el líquido y endurece la superficie.
- Utiliza una cazuela ajustada al volumen para no necesitar litros de caldo extra.
- La salsa se espesa al enfriar; al recalentar puedes necesitar un poco de agua.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Enfría en recipientes pequeños y refrigera antes de dos horas. Consume en 3 días o congela hasta 3 meses. El reposo en frío permite retirar la capa de grasa antes de recalentar el guiso.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene gluten. El vino puede aportar sulfitos y el caldo apio u otros alérgenos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo deshuesarlo antes de servir?
Sí, cuando esté cocinado y templado. Revisa cada porción para retirar huesos pequeños y cartílagos duros.
¿Por qué sigue duro después de tres horas?
La pieza puede necesitar más tiempo. Añade caldo si hace falta y continúa a fuego suave hasta que ceda.
También puedes preparar carrilleras al vino tinto de la abuela.
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